От Травис Мецгер/06 септември 2018

labs

Ин и Ян са двете най-фундаментални концепции в китайската медицинска философия. Вкоренени в древната китайска философия, тези две противоположни концепции се използват, за да се отчетат промените във Вселената по изчерпателен начин. По отношение на лечението, постигането на баланс между Ин и Ян е най-основният принцип на клиничната практика. Сред леченията, базирани на този принцип, са успокояване на излишъка и тонизиране на дефицита. Ин и ян са две противоположни и същевременно взаимно допълващи се енергии в тялото, които си взаимодействат, за да поддържат баланс, който е много основен за доброто здраве.

Топлинните условия трябва да се лекуват със студени храни, а студените трябва да се лекуват със затоплящи храни, с други думи трябва да лекувате Ин (хладно) с Ян (топло), а Ян трябва да се лекува с Ин. Често пъти не се изисква готвене с всички топли съставки, всички готини съставки и е важно да готвите балансирано. Тази рецепта е добър пример за това как да приведете баланса на ин и ян във вашите ястия, за да поддържате средното горене, тъй като ние включваме охлаждащите аспекти на цитрусовите и доматите с аспектите на затопляне на лук и лют пипер.

Намерих всички тези пресни сезонни съставки на пазара на фермери този уикенд и предимствата са следните:

  • Лечебните ползи от люспите са, че те са затоплящ Ян тоник, който поддържа сърцето, дебелото черво и стомаха, елиминират токсините, подпомагат кръвообращението и служат като храносмилателна помощ.
  • Царевицата е тоник Qi, който укрепва цялостната енергия и поддържа бъбреците, стомаха и дебелото черво, топлинното му свойство е неутрално и вкусът му е сладък. Царевицата може да се използва за лечение на загуба на апетит.
  • Босилекът е ян тоник, който генерира топлина и регулира циркулацията на Ци. Подпомага бъбреците, черния дроб, стомаха, далака и дебелите черва, като същевременно притежава мощни антиоксидантни свойства и може да подпомогне храносмилането.
  • Магданозът е затопляща храна, която поддържа меридианите на пикочния мехур, бъбреците и стомаха, помага за регулиране на водния дисбаланс и елиминира токсините.
  • Цитрусите са охлаждащо средство и са общоукрепващо средство за слабо храносмилане и лош апетит, което може да помогне за изчистване на слузта и храчките.
  • Доматите имат едновременно сладко-кисел вкус, са тоник ин и са охлаждаща храна, която действа върху стомашните и чернодробните меридиани. Те изчистват топлината и детоксикират кръвта.

Печенето на чили придава димна сладост на солените ястия, а лечебните ползи са, че те са бързодействащ Ян тоник, който подобрява както кръвообращението, така и ци циркулацията и повишава телесната температура. Бързото повишаване на температурата причинява изпотяване, което охлажда тялото обратно. Люти чушки лекуват белите дробове, стомаха, далака и сърцето; те затоплят вътрешните органи, ободряват стомаха, подпомагат храносмилането, намаляват отока и действат като тоник за кръвта. Те стимулират храносмилателната система и имат антиоксидантни свойства, които могат да детоксикират храната.

Смесването на мекото, сладко чиле от Анахайм с тъмното, богато Poblano създава прекрасна дълбочина на вкуса в това прекрасно ястие от късното лято/началото на есента. Печенето на цитрусови плодове придава уникален акцент на винегрета, който перфектно балансира със сладостта на царевицата. Експериментирайте с каквито и да са пресни продукти, с които разполагате, и добавете протеин, ако искате, като не забравяте да имате предвид енергийния баланс Ин и Ян за по-добро храносмилане.

Късни летни зеленчуци на скара с цитрусов винегрет

Pвреме за повторение/готвене около 45 минути

Сервира около 8

  • 4 уши царевица
  • 4 домати
  • 2 гроздови люспи
  • 1-2 чили Anaheim
  • 1-2 Poblano люти чушки
  • Малък куп босилек
  • Малък куп магданоз
  • 3 лимона
  • 3 Лайм
  • 6 портокали
  • Около 2 унции оризов винен оцет
  • Около 4-5 унции EVOO
  • Морска сол
  • Пресен напукан пипер
  • 1-2 супени лъжици мед

Изпечете лют червен пипер Poblano и Anaheim, като често се обръщате с клещи, докато кожата се образува на мехури и почернее навсякъде, можете да покриете в купа и да оставите да се запари за 10 до 15 минути, но кожата също ще се разхлаби сама, когато чилито почине и дойде стайна температура, отстранете кожата, разрежете наполовина и отстранете семената. Печенето на лют червен пипер също намалява топлината или изгарянето на капсикум и ги прави по-меки. Мисля, че това омекотява чилито, за да можете да добавите слоевете аромат към ястие, без да добавяте прекомерна топлина.

Приготвянето на скара на скара няма да отнеме много време и зелените съвети ще отидат бързо. Царевицата може да отиде направо на скарата без люспите и да вземете малко овъглено масло е добре. Печенето на цитрусови плодове е едно от любимите ми неща за правене и е лесен начин да добавите придаване на страхотен вкус. (Опитайте да използвате цитрусови сокове на скара в коктейли или моктейли!). Доматите на скара, докато кожата се ожули.

След като всичко се изпече на скара, нарежете царевицата от кочаните, нарежете на кубчета люспите, лютото и билките и разбъркайте заедно в голяма купа. Настройте подправките.

Винегретът се прави просто чрез изцеждане на цитрусови напитки на скара и добавяне на оризов винен оцет, мед, зехтин, морска сол и пресен напукан пипер.

Храненето с кулинарния художник Травис Мецгер е незабравимо преживяване. Можете да опитате страстта, креативността и кулинарния опит във всяка една от уникалните рецепти на Травис. Повечето биха се съгласили, че билките от традиционната китайска медицина в оригиналната им форма са по-малко вкусни, но Травис е доказал, че TCM за днес може да има страхотен вкус с DAO Labs. Травис разработва уникални вкусове за всяка формула DAO, за да допълни патентованата комбинация от билки и техните ползи за здравето. След продължително обучение в кулинарния институт в Нова Англия, Травис ръководи някои от най-добрите ресторанти в цялата страна, преди да започне свой собствен в Минеаполис. За да преживее стреса и физическите предизвикателства от топлината в кухнята, Травис се фокусира върху комбинирането на естествени съставки за здравословно и вкусно хранене и изцеждане.