.
Японска храна през сезоните - Регионална японска хранителна култура !

HAIKU да отиде с него !


Бележки за антропологията за традиционната японска храна

Japanisches Essen, Japanische Küche. . . . . Уашоку Сайджики

Габриеле Греве/Габи Греве. . . . . Музей Дарума Япония

9.09.2008

Ибусу пуши

Пушене (ibusu)
***** Местоположение: Япония
***** Сезон:
***** Категория: Човечество

*****************************
Обяснение
iburi, ibusu 燻 す （い ぶ す） пушене
с дървени стърготини, често черешово дърво.

kunsei 薫 製 (く ん せ い) пушена храна
kunsei no ryoori 薫 製 の 材料
. . . Щракнете тук за снимки !


iburidoofu い ぶ り 豆腐 пушен тофу 燻 り 豆腐
岐阜 県 郡 上市 大 和 町 栗 巣 1670-1 от Гифу
е много твърд и има жълто отвън. пушени с чипс от черешово дърво.

В село Ямато в Гуджо, префектура Гифу, тофу беше специално удоволствие за фестивали и тържества и ценен източник на протеини.
Много семейства го произвеждаха в дървени кутии по 12 броя наведнъж. Тофуто беше притиснато в тези кутии с тежки камъни и стана доста твърдо и здраво. След това се пушеше в специални шкафове с различни отвори за регулиране на дима и влажността на фурната.

母 袋 工房 (も た い こ う ぼ う) Motai Kooboo
toofu no kunsei 豆腐 の 燻製 пушено тофу

японска

Производството е започнало през периода Камакуре, казват други от бежанците от Хейке. В района на Motai 母 袋 地区 има Камакура Кайдо. Хората биха могли да го използват като провиант за пътуване, защото се държеше добре на дългите планински пресичащи пътища.
източник: 母 袋 工房 Motai Kobo

Сега тя все още се произвежда като горда реликва от селската култура на хранене.
Можете да го сложите в супа от зоони, върху бисквити като предястие или пържени като темпура и много други начини да ядете.
Може да се съхранява повече от 30 дни след производството му.

Тофу, твърдефу, дофу, доофу 豆腐
Соева извара и нейните препарати

iburidoofu се приготвя също в Ивате и Нагано.


iburi gakko, iburigakko い ぶ り が っ こ пушени репички туршии
от Акита, град Йокоте
Около октомври фермерите изсушиха много репички над ежедневното огнище в кухнята. Или се пушат с черешови дървени стърготини в специални помещения за около една седмица, тъй като дайкон не може да се суши навън на замръзващия въздух. След това изсушените и пушени репички се мариноват със сол, суров захар и оризови трици в продължение на два до три месеца, преди да са готови. Някои семейства добавят чили или бенибана в сместа. Някои дори използват варен ориз genmai кафяв за сместа.
gakko е местният диалект за маринована храна.
. . . Щракнете тук за снимки !

iburijio, iburi shio 燻 り 塩
сол, пушена с черешови чипсове
Морската сол идва от полуостров Ога в Акита.
. . . Щракнете тук за снимки !

цитат
Получената морска сол е богата на минерали - магнезий, калций и калий, поради което вкусът й е сложен и кръгъл. Черешката Iburi-Jio е перфектна като подправка, която да придружава такива традиционни японски ястия като темпура, сашими и морски дарове на скара, пилешки и месни ястия. Добавянето му към супи, задушени или задушени ястия както в японски, така и в западни препарати, изискващи сол, със сигурност добавя уникален вкус към тези ястия. Заготовките за барбекю в американски стил са идеални за използване на череша Iburi-Jio.
Iburi-Jio Cherry е сравнително нов продукт. Производството му започва през 2002 г., вдъхновено от прочутата ибури-гако от префектура Акита, пушена и маринована репичка.

Техниката на пушене Iburi е важен метод за запазване на местната реколта от репички дайкон за консумация през дългите студени зими в региона. Традиционно местните жители окачват толкова много дайкондайкон, след което се мариноват в смес от сол и оризови трици, за да завърши процеса на консервиране. репички, колкото е възможно от тавана над огнището във всеки дом. След седмици излагане на дим, чудесно ароматно

За да се получи череша Iburi-Jio, солта се пуши с печене на чиста черешова дървесина, без добавки или химически обработки от какъвто и да е вид, нанесени върху солта. Отличният вкус на морската сол придобива ароматния си опушен аромат и аромат само от черешовото дърво.
източник: Ливадата, 2008 г.

*****************************
Използване в целия свят

iburizumi い ぶ り 炭 （い ぶ り ず み） пушена пепел
киго за цялата зима

如月 や い ぶ り が つ こ の 噛 み 応 へ
kisaragi ya iburigakkoo no kamigotae

февруари е -
голямата хрупкавост
от пушени кисели краставички

Тояма Изуко 冨 山 い づ こ


船 た で る 火 の い ぶ り け り 流 れ 海苔
fune tateru hi no iburikeri nargare nori

Tanaka Kootaroo, Tanaka Kotaro 田中 貢 太郎 （1880―1941）