Документи

Това е класически щам на ESB от една от най-големите независими пивоварни в Англия. Въпреки че традиционно се използва за ели в английски стил, включително леки, горчиви, хамали и стаути, той също е идеален за бледи алеи в американски стил и IPA. Остатъчната сладост подчертава малцовия характер заедно с меките плодови естери, добавяйки сложност към вкуса и аромата на готовите бири. Лекото производство на диацетил е често срещано явление. Поради високата флокулация на този щам, бирата ще завърши бистра и дрождите могат лесно да бъдат събрани от ферментатора за бъдеща употреба. Обичайно е тази мая да изглежда коагулирана.

english

** Европейските клиенти вече могат да поръчат 100% сертифицирана биологична версия на този щам от White Labs Copenhagen. Органичните щамове могат да бъдат идентифицирани по зеления им етикет, сертифицираните обозначения на биологичното лого на ЕС, USDA и Дания, както и добавянето на „O“ след номера на щама на WLP. Ако сте извън европейската територия и се интересувате от получаване на биологични дрожди от White Labs Copenhagen, моля изпратете имейл [имейл защитен]. Нашият екип ще се свърже с вас, докато работим за разширяване на нашите територии за доставка на биологични дрожди. **

Хоризонтални раздели

Изпълнението на стила е списък на стиловете, направени с WLP002 English Ale Yeast.

Понякога просто се нуждаят от агитация. Както WLP002, така и WLP004 са флокулентни и могат да се утаят на дъното след качването. При флокулентни щамове е още по-важно да разбъркате ферментатора в началото. Или оставянето на устройство от тип рибна помпа с включен въздушен филтър за 1 час след подаване или разбъркването на ферментатора няколко пъти на ден ще задържи маята в суспензия и ще изгони CO 2 .

Да, маята често изглежда коагулирана - това е високата флокулация, характерна за тази мая. Ще видите подобен вид и с другите ни английски щамове. В началото трябва да му дадете голяма аерация. Трябва да разклащате карбоя на всеки 15-30 минути през първите няколко часа след подаването. Тъй като маята е толкова флокулентна, че лесно се улавя в тръбата и хмела.

Киселата миризма може да е проблем или просто миризмата на концентрирана мая, съхранявана за известно време. Най-големият проблем би бил бактериалното замърсяване - което би миришело кисело. Ако ще съхранявате мая, най-добре е да стерилизирате стъклените си съдове в тенджера под налягане. Другият проблем би бил смъртта на дрожжевите клетки, автолиза, която също може да придаде кисел аромат. Два месеца е много време за съхранение на маята в хладилника. Обикновено при повторно използване на дрождите от ферментацията половината от дрождите умират през първия месец. Така до 2 месеца имате само 10-30% живи клетки. За дрождите White Labs маята е лабораторно отгледана със специална среда и процес, удължаващ срока на годност. Ако искате да съхранявате дрожди след ферментация, бихме препоръчали максимум две седмици и освобождаване на налягането във вашия контейнер през ден. Някои хора продължават по-дълго, но резултатите са разнопосочни. Също така е трудно без лаборатория да провери качеството на дрождите преди повторната им употреба. Така че, за да отговорите на въпроса си, наистина няма начин да разберете дали можете да използвате дрождите в този момент без микроскоп и чинии. Най-добре би било да не рискувате.

WLP002 е силно флокулентна мая и "коагулира" заедно; това е напълно нормално. Не можете да разберете, като погледнете флакон с мая, дали е жизнеспособна или не. От проучването на нашата мая знаем, че маята има срок на годност четири месеца от опаковането. Дори и след това все още има жизнеспособни дрожди, но процентът на жизнеспособните клетки вече не се счита за разменяем. Повечето пивовари ще направят стартер, когато са близо до или след най-доброто преди датата.

Обратна връзка и опит от предишни клиенти. Искате да оставите преглед на собствения си?

"Правилно британско чудовище на суперфлокиране"

Направих двустепенен стартер за разбъркване от един флакон с това. На първата стъпка се върнах след около 24 часа и бях ужасен, че не открих никаква активност. Впоследствие открих, че липсата на активност в колбата не е защото има нещо нередно с дрождите - а защото дрождите изяждат всичко в разтвор в рамките на 24 часа (!).

Направен на партида от 1.065 ESB ейл и ударен FG от 1.02 в рамките на няколко дни, така че около 70% затихване.

ПОЧИВКАТА ЗА ДИАЦЕТИЛ Е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ЗА ТОЗИ ЩРАЙ (освен ако не искате да вгорчите масло). Почистено добре след няколко дни при 73 ° F (стартира при 65 ° и бавно нарасна).

Въпреки че това е флока като луд без перки, аз все още бих добре или студено състояние за дълго време, за да получа бистра бира. Бутилирам, кондициониран без финиране/филтриране/оставяне, а в бутилките ми има тон утайка.

"Употребяващ английски Ale дрожди"

Използвах тази мая, за да направя млечно мляко първоначално. Не правя много стаути, но разбирам, че те обикновено завършват с по-висок FG, отколкото немощен ейл поради всички неферментиращи вещества (особено след като в него имаше половин килограм млечна захар). Направих стартер от 2 L и насочих към 1,070 пивна мъст, която завърши на 1,029. 5.4% ейл, който беше много вкусен. Измих маята и я използвах в две други бири: ESB и английска кехлибар, която е вдъхновена от Boont Amber, но по-голяма. Отново 2-L стартери и за двамата. Това беше през месец юли и дори с охладител успях да сваля само пивната мъст до 73 * F. Отидох с него. ESB премина от 1,053 на 1,006! Амбър премина от 1.062 на 1.007 (дори с 2.5 lbs различни кристални малцове!). Отделено 3 галона от всеки и бутилирано 2 галона за споделяне с приятели. И двете се получиха доста добре. Това вероятно ще бъде моята британска дрожди, освен ако не отида за друг вид профил. Определено препоръчваме повишаване на температурата на ферментация за максимално задушаване.

"Добър през повечето време"

Харесвам тази мая като цяло. Страхотен е за повечето английски стилове, където искате малко остатъци от тяло, но аз го накарах да остави малко прекалено много остатъчна захар, когато удари долния край на% затихване, завършвайки с много сладка бира. Особено ми харесва този щам за бира с по-ниска гравитация и сладки ястия, където по-ниското% затихване е идеално за оставяне на повече тяло в бирата. Естерите са много приятни, когато се контролират с температурата на ферментация и тя се флокулира много добре, оставяйки кристално чиста бира направо от първичната.