Както естествените подсладители, открити в плодовете и растенията, които се използват като алтернатива с по-ниско съдържание на калории, естествена захар и често се използват от тези, които се опитват да поддържат нивата на кръвната си захар. Те са захарни алкохоли. За да получите техническа информация: „алкохол“ означава просто химическа структура. Захарните алкохоли са модифицирани форми на захар, а технически не са действителна захар, поради което храните, съдържащи еритрит и ксилитол, могат да бъдат етикетирани като „без захар“.

След това

За разлика от захарта, меда и кленовия сироп, те не предизвикват скок в кръвната глюкоза, както и отговор в инсулина, което може да причини диабет и наддаване на тегло.

Изследвано е, че еритритолът е по-добър по отношение на:

  • По-добър послевкус,
  • предпочитан заместител на захарта за хора с диабет,
  • насърчава здравето на устната кухина и не води до кариес, а ксилитолът също помага за предотвратяване на кариес и намалява образуването на плака.
  • Причинява по-малко храносмилателен дистрес. (за разлика от ксилитола има стомашно-чревни странични ефекти от ксилитол, като газове, подуване на корема и диария и храносмилателен стрес)
  • Еритритолът има по-нисък GI от ксилитола
  • Ксилитолът съдържа 2,4 калории на грам, докато еритритолът съдържа 0,2 калории на грам.
  • Ксилитолът е 100% сладък като захарта. Еритритолът е 70% сладък като захарта

Въпреки че и двамата се намират естествено в плодовете и растенията, те преминават през различни процеси, когато се произвеждат в търговската мрежа за използване като подсладители. Еритритолът обикновено се произвежда чрез ферментация на друга естествена захар, глюкоза, докато ксилитолът се извлича от царевични кочани или дървета

Пекар ли сте без захар?

Ксилитолът добавя влага към хлебните изделия и придава блясък на замръзване. Еритритолът създава същия блестящ ефект в нискокалоричния шоколад, добавя насипно състояние към млечните продукти и подобрява срока на годност на печените продукти

1 чаша захар = 1 + ⅓ чаша еритрит

1 чаша захар = 1 чаша ксилитол

* Забележка: Ксилитолът е токсичен за кучета/животни. Уверете се, че вашите животни не се докопат до него и не правете лакомства за вашите домашни любимци, използвайки ксилитол.

Как се прави?

За тези, които искат да научат малко повече за тези подсладители, ето:

Ксилитол се добива от царевични кочани или дървета от твърда дървесина. Класира се на седем по гликемичната скала. Нашият, YouFirst Xylitol, е направен от царевични кочани. Царевичните кочани са предпочитан източник на ксилитол, той е много по-устойчив и екологичен. В Китай по-голямата част от царевицата се събира на ръка и така при прибирането на реколтата има големи купища царевични кочани, които трябва да се изхвърлят. За да се отърват от това, те изграждат производствени мощности за ксилитол.

Еритритол, е захарен алкохол, направен от захар с добавен ферментиращ агент. Естествено се намира в плодове като пъпеш, както и в гроздето. Също така е естествен страничен продукт от ферментацията на бактериите в храносмилателната ни система. Обикновено се произвежда от глюкоза, която се създава от царевично или пшенично нишесте. @Livestrong ни обяснява процеса с малко повече подробности: „нишестето първо се обработва с ензими (специални протеини), които разграждат нишестето до глюкоза. След това тази глюкоза се смесва с дрожди, като Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachliensis, а дрождите ферментират глюкозата, за да образуват еритритол. След това ферментиралата смес се нагрява (за да се унищожат дрождите), изсушена (чрез кипене на цялата вода), така че да се образуват кристали еритритол. След това тези кристали се измиват (за отстраняване на примесите), разтварят се отново, пречистват се отново (като се използва специален вид химически филтър) и накрая се изолират в твърда форма, в който момент еритритолът е безопасен за консумация от човека.