Яки се срещат в обширната зона на Тибетското плато, докато домашните северни елени се прекарват в северните околополярни райони от северозападна Европа от Саами и до североизточен Сибир от Самоедите.

Свързани термини:

  • Fabaceae
  • Clusiaceae
  • Филантацеи
  • Табернемонтана
  • Добитък
  • Протеини
  • Биволи
  • Камили
  • Амазона
  • Melastomataceae

Изтеглете като PDF

За тази страница

Мляко | Мляко от други домашни бозайници (прасета, яки, северни елени и др.)

Як млечни продукти

Якото мляко е основна традиционна основна храна за пастирите на Як и техните семейства в планинските равнини на Тибет. Якото мляко се консумира като пълномаслено мляко от деца и възрастни хора и се използва за производство на масло, гхи, сирене и кисело мляко. В някои райони той се преработва на прах, който може да осигури до 60% от общия доход за пастирите на як. „Млечен чай“, смес от варен чай и мляко от як, е популярен и се консумира през цялата година. Прави се чрез варене на чаени листа (отрязани от чаена тухла) във вода и след това добавяне на мляко от яко и кипене за още няколко минути.

Швейцарско сирене тип Gruyere се произвежда от як мляко от 1952 г., подкрепено от Организацията за прехрана и земеделие (FAO) на ООН, прехвърляйки технологията на швейцарското сирене от Алпите в Непал.

Маслото е основен продукт от мляко от яка и представлява една от основните храни на хората, отглеждащи як в Китай. Първо млякото се загрява до около 35 ° C и след това се филтрира, за да се отдели сметаната. Кремът се ферментира естествено в продължение на 1 или 2 дни и след това се прехвърля в дървена смес, където се разбърква/разбърква чрез завъртане на пръчката, докато мазнината се втвърди. ‘Чаят с масло’ е особено популярен сред пастирите на як в Китай и Тибет.

Яков млечен сладкиш се прави от пълномаслено мляко или понякога обезмаслено мляко. Твърда е по текстура и прилича на торта. Обикновено се консумира с масло и захар, които се използват за подобряване на вкуса, от овчарите и техните гости. Млечната извара също се консумира широко като десерт от пастирите на Як на Тибетското плато. Млечната суроватка от Як се използва като храна за свине или за традиционна обработка на кожа.

Животни, които произвеждат млечни храни | Як

Производство на мляко

Млечността на една крава яка е ниска, съди се от съвременните стандарти за млекодайни говеда. Общите добиви от порядъка на 200–400 l са посочени за първите 6 месеца след отелването, за групи от видове от различни породи в Китай, с малко или никакво производство след 6 месеца. Такива оценки правят корекция за млякото, взето от телето, и се основават на изследваните групи, тъй като записването на мляко по правило не се практикува. По-високи добиви (400–700 л) са заявени за бивши контролирани от държавата и кооперативни ферми в Монголия и Русия. Як лактат отново през втори сезон без допълнително отелване и произвежда около две трети от количеството мляко, произведено през първия сезон. (Тази втора година на производство обикновено се споменава в литературата от Китай като „половин мляко“ и не бива да се бърка с полуобезмаслено мляко.) По-голямата част от Як телят само веднъж на всеки 2 години. Хибридите могат да дадат значително повече мляко в зависимост от породата говеда и системата за управление. Налице е сезонна тенденция в ефективността на лактацията, която се покачва до връх през юли и след това намалява. Няма ясни доказателства за пик на лактация по отношение на датата на отелването.

Доене

Жените от чиста яка (и повечето хибриди) се нуждаят от присъствието на телето, за да инициират изпускането на мляко. При традиционното отглеждане на як, кравата се връзва за доене - обикновено на открито - и телетата се връзват и след това се освобождават, за да сучат язовира си за кратък период. След това телето се отстранява, кравата як се дое ръчно ( Фигура 3 ) и накрая телето се оставя обратно да съблече вимето. Ръчното доене спира в началото на зимата (след октомври), но на телето може да бъде позволено да продължи да работи с язовира си. Но дали телето получава много мляко от язовира си поради хранителни недостатъци и загуба на тегло през зимата и началото на пролетта, е въпрос на въпрос. Прогноза от Бутан предполага, че полученото количество може да бъде 0,25 кг на ден -1 от декември до март.

yaks

Фигура 3. Човек, който дои яка, вързана за въже (ферма Нонг Ри, провинция Съчуан). Жените обикновено правят доенето. Снимка с любезното съдействие на д-р Джералд Винер.

Национално производство

В Китай, основната участваща държава, общото производство на мляко от говеда и як е оценено за 1996 г. на над 6 милиона метрични тона (отдел за обмен на информация на Министерството на земеделието на Китай). Екстраполацията от броя и добива на як и данните от две провинции, където преобладава як, предполагат, че може би 10% от общия брой се дължи на Як (т.е. около 600 000 метрични тона) - но това е само груба оценка. Друг суров метод за оценка, от общия брой як в Китай и средния им млечен добив, предполага 800 000 метрични тона. От 1996 г. насам производството на мляко от крави се е увеличило значително в Китай, докато няма доказателства, че общото производство на мляко от як се е променило по подобен начин.

В Непал, където се насърчава производството на мляко от хибриди Як и Як, те представляват около една четвърт от общото производство на течно мляко от 62 000 метрични тона през 1999–2000 г.

Въпреки че хибридите Як и Як с месодайни говеда в Съединените щати и Канада понастоящем представляват само малка пазарна ниша, може да е интересно да се отбележи, че телетата на Як (и хибридни телета) са оставени изцяло със своите язовири. Следователно, пускането на пазара на мляко или млечни продукти все още не се е превърнало в търговско начинание.

Влияние на здравето на животните, породите и диетата върху състава на млякото без крава

2.4 Як (Bos Grunniens)

Макро- и микроелементи в млякото и продуктите от краве и тяхното въздействие върху човешкото здраве

6.4 Як мляко

Възпроизвеждане, събития и управление | Estrous Cycles: Сезонни животновъди

Як (Bos grunniens)

Яковете се считат за сезонно полиестрови в родните си среди, въпреки че женската яка, показваща само един еструс в сезон, дори ако чифтосването и зачеването не се случват, не е необичайно. Движещата сила, влияеща върху началото и края на размножителния сезон, са преди всичко климатичните фактори, включително наличието и местоположението на фуража (географска ширина). Когато температурите на околната среда и растителността се увеличат с напредването на зимното размразяване, женските ще покажат нарастване на телесното състояние и наддаване на тегло, което може да предизвика цикличност. Размножителният сезон започва през юни и достига своя връх през юли и август (в Китай и горната Монголия), когато температурите са най-високи и наличността на фураж е максимална. Естроевата активност намалява честотата и обикновено спира около ноември. Тъй като якото обикновено се среща на голяма надморска височина, е забелязано, че при по-ниски коти от 1400 m сезоните за размножаване започват по-рано (края на май), докато при по-високите височини от 2700 m сезоните за размножаване започват да започват по-късно (края на юни).

ПРОИЗВОДСТВО И УПРАВЛЕНИЕ НА МЕСО, ЖИВОТНИ, ПТИЦА И РИБА | Екзотични и други видове

Яките (Bos grunniens или Bo. Mutus) се използват за консумация на месо в планинските райони на Централна Азия. Те се отглеждат главно за производство на мляко и вълна, но в Киргизия има специализирани щамове месо, които имат относително голям зрял размер на тялото. Средното тегло при раждане е между 9 и 16 кг и те могат да бъдат заклани на 3-годишна възраст или когато достигнат приблизително 300 кг живо тегло. При това тегло те се обличат на около 57%. Конформацията на як е доста по-различна от тази на говедата. Те имат къса шия, гръдна гърбица, дълбок гръден кош, къси предни крака и добре развити задни крака, пригодени за паша на стръмни склонове. Мускус, обитаващ границите на ледената покривка в северното полукълбо, е бил използван за консумация на месо в миналото, но сега броят им е твърде малък, за да позволи редовно отглеждане. Необичайната им характеристика е компактният, но голям размер.

Технологичен напредък на функционални ферментирали млечни напитки

4.5 Традиционни ферментирали млечни напитки

Якото мляко се преработва в редица млечни продукти като ферментирало мляко (Kurut), сирене (Chhurpi), Chhur churpen, Churkham, Chhu, Philuk, Shyow и Maa. Химичният състав на сиренето Як е 68,2% TS, 49,4% маслена мазнина на база сухо вещество и 1,37% сол. Основният прием е висок в Хималайската планина и нейното промишлено производство все още не е стандартизирано (Tomar et al., 2009; Thapa, 2002).

Shyow е дебел гел подобен на извара продукт, получен от мляко от мляко от як.

Мохи е мътеница, която се развива чрез разбъркване на дахи. Консумира се главно като освежаваща напитка.

Somar е мека паста, силно ароматизирана с горчив вкус и се консумира като супа заедно с варен ориз или просо, консумирани от племето шерпи от Сиким.

Philu е типичен местен млечен продукт, подобен на сметана, получен от краве мляко или мляко от яка и се консумира най-вече като варен деликатес с варен ориз от Sikkimese (Dewan and Tamang, 2007). LAB, изолирани от Shyow, Mohi, Somar и Philu, са идентифицирани преди това от Dewan и Tamang (2007). LAB щамовете произвеждат множество ензими като естераза, фосфатаза, левцин-ариламидаза, β-галактозидаза и пептидаза. Тези бактериални щамове ограничават патогени като Enterobacter agglomerans, Enterobacter cloacae и Klebsiella pneumoniae. LAB щамовете не произвеждат нежелани биогенни амини в него. Някои от LAB изолатите в него притежават максимална степен на относителна хидрофобност (75%), както се съди по бактериална адхезия към въглеводорода, като по този начин разкрива тяхната хидрофобна природа.

Khadi е деликатес от ферментирала храна в Гуджарат, приготвя се от кисело дахи (извара) или мътеница, смесена с подправки и dhal и след това се затопля. Киселата извара се приготвя от краве мляко, инокулира се с култура на извара и се оставя да ферментира за един ден или дори повече при стайна температура. Киселата извара се използва или директно за по-нататъшна обработка, или се разбърква в мътеница и след това се преработва. Тази храна често се сервира с ориз или наан (Sukumar and Ghosh, 2010). LAB, изолиран от khadi, показва антибактериална активност срещу Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa и също така показва основни пробиотични свойства (Sukumar and Ghosh, 2010).

Продоволствената сигурност и ролята на местните общности в производството на мляко без крави

3.5 Системи за отглеждане на Як

Системите за отглеждане на яка обикновено следват традиционен модел, продиктуван от климата и сезоните, от топографията на земята и от социалните и културните влияния. Методите за отглеждане на яка варират от примитивни, където животните пасат свободно на пасища, до технологично напреднали. През лятото и есента яковете са на пасища във високите планини, а пастирите живеят в къмпинги, които се движат често. През зимата и ранната пролет стадата пасат на по-ниски височини в близост до постоянните села на пастирите и техните семейства (Dong et al., 1999). Якото мляко се използва за масло, но също така и за традиционно сирене, особено в Тибет и Монголия, където има голямо разнообразие от продукти (напр. Öröm, eezgii, byaslag, tarag, aarul). Якото мляко може да се консумира и като алкохол след ферментация и дестилация (arkhii). В Китай, където живее 90% от популацията на Як, се появява модернизиран канал. Хибридизацията с крава (хибриди, наречени chauri, dzom или hainag според страната) е често срещана, за да се увеличи млечността и да се отглеждат животните на по-ниска надморска височина (Zhang, 2000).

Микробиотата на не-краве мляко и продукти

В. Александраки,. Е. Цакалиду, в Мляко и млечни продукти, не говеждо, 2016

6.1 Сурово мляко

Основните развалящи се и патогенни микроорганизми, открити в суровото мляко от як, включват не само дрожди и плесени, но и S. aureus и колиформи. Съобщава се, че колиформите в суровото мляко от як, произведено в Китай, варират между 3,0 и 3,5 log cfu/mL (Wu et al., 2009; Zhang et al., 2014), като E. coli е открит в 29 проби от сурово Як 2 log cfu/mL (Wu et al., 2009). В същите проби S. aureus е идентифициран при популация от 3.5 log cfu/mL (Wu et al., 2009), докато броят на дрождите и плесените е открит съответно при 4.95 и 4.48 log cfu/mL (Wu et al ., 2009; Zhang et al., 2014). Wu et al. (2009) са първите, които определят LAB в 29 проби от сурово мляко от Китай от ниво на ниво 5,7 log cfu/mL, докато Bao et al. (2012) открива дори по-високи популации на LAB (7,96 log cfu/mL) в 15 проби от сурово мляко от Як в Китай. За разлика от тях, Zhang et al. (2014) извлича значително по-нисък брой LAB (2,32 log cfu/mL) в проби от сурово мляко от мляко.

Cryptosporidiidae

Cryptosporidium xiaoi Fayer и Smith, 2009

Тип домакин: Ovis aries L., 1758, овце.

Тип местност: СЕВЕРНА АМЕРИКА: САЩ: Мериленд, Белтсвил.

Други домакини: Bos grunniens L., 1766, Yak (Karanis et al., 2007); Capra aegagrus hircus (L., 1758), Коза (Feng et al., 2007); Macropus fuliginosus (Desmarest, 1817), Западно сиво кенгуру (Feng et al., 2007).

Географско разпределение: АФРИКА: Тунис; АЗИЯ: Китай; АВСТРАЛИЯ: Западна Австралия; ЕВРОПА: Испания; Великобритания; СЕВЕРНА АМЕРИКА: САЩ: Мериленд.

Описание на спорообразната ооциста: Форма на ооциста: субсфероидна до сфероидална; брой стени: 1; характеристики на стената: тънка, гладка; L × W (n = 25): 3,9 × 3,4 (3–4 × 3–4); Съотношение L/W: 1,1; M, PG: и двамата отсъстват; ИЛИ: присъства. Отличителни черти на ооциста: типичен криптоспориден ооцист, много малък размер, без спороцисти, но съдържащ четири SZ.

Описание на спорозоитите: Четири SZ се срещат в ооцистите, но те не са измерени.

Спорообразуване: Ендогенните спорообразни ооцисти се отделят във фекалиите.

Предварителни и патентни периоди: Предварителният период е 7-8 дни, а периодът на патент е 13-15 дни (Fayer and Smith, 2009).

Място на заразяване: Неизвестно.

Ендогенни етапи: Неизвестно.

Кръстосано предаване: Ооцистите от овце не са били заразни за мишки BALB/c (M. musculus), телета Bos taurus или C. a. хиркус деца.

Депозиран материал: Фототип и описание на ооцистите са депозирани в Националната колекция за паразити на САЩ, Белтсвил, Мериленд, САЩ, като USNPC No. 101171.

Етимология: Този вид е кръстен на д-р Лихуа Сяо, който е допринесъл значително за таксономията и молекулярната епидемиология на видовете Cryptosporidium.

Забележки: Този вид често се среща при овцете, но е открит и при други местни бозайници в напоителните водосбори в югозападната част на Австралия (McCarthy et al., 2008). Той също е идентифициран в шест диви западни сиви кенгуру, M. fuliginosus, в Западна Австралия от Yang et al. (2011). Тяхното идентифициране в кенгуруто предполага на Райън и Пауър (2012), че кенгуруто е взело инфекцията от паша на овчи пасища. Не е сигурно обаче дали кенгуруто всъщност са били заразени или просто са преминали погълнати от тях ооцисти. Fayer и Smith (2009) също така произвеждат данни за генни последователности за гени HSP70, актин и SSU rDNA.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .