atar

Имам момент с za’atar, класическа подправка в Близкия изток. Za’atar е уникална комбинация от билкови, земни, солени, остри и солени вкусове.

Za’atar се радва от векове на другия край на света, но въпреки това е придобил популярност в САЩ през последните пет години или нещо повече. За да бъда честен, не разбрах суматохата, когато преди няколко години взех проба от Za’atar от Trader Joe. Но след това…

Всичко се промени, когато za’atar кацна на масата ни в Shaya в Ню Орлиънс. Те просто смесваха домашната си смес от за’атар със зехтин и я поднасяха с хрупкав хляб за потапяне. Влюбих се в za’atar онази нощ и не можах да спра да се връщам за още.

Тази рецепта е най-добрият ми опит да пресъздам вкусовете в рецептата на Shaya и мисля, че е доста близо. Za’atar е гъвкав и допълва много пикантни ястия - всички мои предложения ще намерите по-долу.

Za’atar Ingredients

Рецептите на Za’atar варират значително от място на място и от дом до дом (някои са добре пазени семейни тайни). Произходът на Za’atar е очарователен, а също така объркващ и противоречив. Можете да прочетете за това тук.

Za’atar е известен като „храна за мозъка“ със своите антиоксидантни и лечебни свойства. Тази рецепта за’атар е направена с няколко съставки, които вероятно вече имате в кухнята си! Единственото изключение е смрадликата, но чуйте ме, струва си да купите.

Ето какво ще ви трябва:

Сушен риган

За предпочитане е гръцки или турски сорт, а не мексикански.

Смрадлика

Смрадликата е една от любимите ми подправки. Той е ярък, розовочервен и има неустоим тръпчив, почти лимонов вкус. Можете да поръсите смрадлика върху хумус, а също така е неустоим върху диня и краставица с малко люспеста сол (комбинацията ми напомня за подправка Тажин). Купувам смрадлика на Amazon (партньорска връзка).

Сусам

Няма да намерите сусам във всяка рецепта за заатар, но не искам за’атар без тях! Веднъж препечени, те стават допълнително пикантни и вкусни.

Риган

Ако нямате майорана, можете да я замените с повече риган (те са братовчеди).

Мащерка

Мащерката закръглява билковите аромати на риган и майоран.

Използва за Za’atar

  • Смесете za’atar със зехтин и го разпределете върху пита хляб (или пита тесто) преди печене. Това се нарича man’oushe. Все още нямам собствена рецепта за тесто за пита, но използвах разделеното си тесто за пица, за да направя четири кръга и се получи добре.
  • Или сервирайте купички за’атар, смесени със зехтин и хрупкав хляб, за потапяне.
  • Смесете го със зехтин и го залейте върху лабне, гъсто кисело мляко (обикновено гръцко или сиги), хумус или баба гануш. Сервирайте го с клинове от пита или сурови зеленчуци.
  • В сухата смес от подправки оваляйте изключително дебели кръгчета лабне или дървен материал от козе сирене. Сервирайте го като предястие с клинове от пита, бисквити или свежи, сурови зеленчуци.
  • Използвайте сместа от зехтин като марината или обикновената смес от подправки като сухо разтриване. Za’atar би бил чудесен за зеленчуци на скара и кебап.
  • Включете za’atar в салата, както Bon Appetit прави с тяхната свежа салата от домати и пита. Вижте по-долу за акомпаниментите.

Za’atar върви добре с ...

  • Карфиол
  • Краставица
  • Млечни продукти: Фета, козе сирене, лабне и кисело мляко
  • Патладжан
  • Копър
  • Пресни листни билки (магданоз, мента и кориандър)
  • Лимон или вар
  • Шам-фъстъци
  • Питка
  • Картофи
  • Зехтин и маслини
  • Киноа и ориз
  • Домат

Любовта на за’атар? Ето още няколко от любимите ми рецепти от Близкия изток:

  • Баба Гануш: Опушен и неустоим патладжан и тахан.
  • Dukkah: смес от египетски ядки и подправки.
  • Салата Fattoush с ментов дресинг: Прясна зелена салата с пита хляб като „крутони“.
  • Хумус: Сериозно най-кремообразният хумус, който някога ще имате.
  • Муджадара: Леща и ориз с карамелизиран лук отгоре.
  • Шата: Плътен зелен лют сос, направен с халапеньо, магданоз, кориандър и орехи.
  • Табуле: Салата Булгур с много пресен магданоз.
  • Tzatziki: Кремообразен, остър, билков краставица и сос от кисело мляко.

Моля, кажете ми как се получава вашата рецепта за’атар в коментарите! Нямам търпение да се чуем.

Za’atar Spice Blend

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 3 минути
  • Време за готвене: 5 минути
  • Общо време: 8 минути
  • Добив: ½ чаша 1 x
  • Категория: Подправки
  • Метод: Разбъркано
  • Кухня: Близкия изток

5 от 6 отзива

Научете как да направите за’атар, класическата подправка в Близкия изток, с тази проста рецепта. Ще ви трябват сушен риган, смрадлика, сусам, майоран (по желание) и мащерка. Рецептата дава ½ чаша и се съхранява до 1 месец.

Съставки

  • 2 супени лъжици сушен риган, за предпочитане гръцки или турски
  • 2 супени лъжици смрадлика
  • 2 супени лъжици сусам
  • 1 супена лъжица сушен майоран или допълнително риган
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 1 чаена лъжичка фина морска сол

Инструкции

  1. Просто комбинирайте всички съставки в купа или буркан и разбъркайте, за да се комбинират.
  2. За засилен вкус загрейте подправките заедно в среден тиган на умерен огън, докато ароматните и сусамовите семена започнат да стават златисти. Свалете от котлона и прехвърлете в купа, за да се охлади. (Пропуснете тази стъпка, ако ще печете за’атара на пита хляб, който по същество прави същото.)
  3. Съхранявайте za’atar в херметичен съд при стайна температура до 1 месец.

Бележки

Рецепта, грубо адаптирана от Zaitoun от Ясмин Хан.

Предложения за сервиране: Смесете za’atar със зехтин и го разпределете върху пита хляб (или пита тесто) преди печене. Смесете го със зехтин и го полейте върху лабне, гръцко кисело мляко или хумус. В сухата смес от подправки оваляйте изключително дебели кръгчета лабне или дървен материал от козе сирене. Използвайте сместа от зехтин като марината или обикновената смес от подправки като сухо разтриване.

Съотношение на зехтин: Две части за’атар към една част зехтин ще дадат плътна, намазваща се консистенция. Равни части дават сокообразен сос.