Чудите се колко дълго супата ви ще остане добра във фризера? Ето присъдата как да поддържате замразените домашни ястия свежи.

време

Приготвянето на вашите ястия преди време и замразяването им, за да останат свежи, докато не сте готови да ги изядете, изглежда като доста надежден план. Но какви точно са правилата, които идват при замразяването на храната? За колко време остават добри, когато се охлаждат във фризера ви? Има ли нещо, което е забранено, когато става въпрос за замразяване на ястия? Можете ли да се разболеете, ако ги ядете, след като са били замразени твърде дълго?

За да стигнем до дъното на тези и още много въпроси, помолихме Кен Имер, президент и главен кулинарен директор в Culinary Health Solutions, да ни преведе през най-добрите практики за замразяване на ястия. Ето какво трябваше да каже той за плюсовете и не за замразяването на храната.

За колко време можете да замразите ястията?

Що се отнася до срока на годност на ястията във вашия фризер, Имер казва, че има няколко фактора, които трябва да вземете предвид, за да осъществите това обаждане. „Първо е съдържанието на вода във въпросния предмет“, обяснява той. "Като правило ястията на течна основа ще замръзват най-добре (т.е. супи, яхнии, сосове). Те също така ще продължат най-дълго във фризера. Бих казал, че до една година или повече, но наистина не трябва да мислим за честно замразяване на нещо повече от няколко месеца. "

Защо ястията с високо съдържание на вода остават добри толкова дълго? „Тези предмети ще бъдат почти‘ имунизирани ’срещу всякакъв вид изгаряне във фризера, защото всяко месо или крехки зеленчуци ще бъдат затворени в ледената течност“, обяснява Имер. "Повечето други варени храни имат кратък живот на фризера, ако искате да запазите текстурата и качеството на храната. Те ще започнат да изсъхват, освен ако не се държат много добре. Вакуумното уплътнение е най-доброто."

Какво можете да замразите?

Ястията на базата на течности като супи са най-добрият ви залог за замразяване, не само заради начина, по който замразяват, но и заради това колко лесно могат да се подгреят. „Те могат да се загряват директно в тиган за повечето неща и не изискват предварително размразяване“, казва Имер. "Леко сварените зеленчуци са следващото нещо, което замръзва добре. Тези без какъвто и да е сос работят най-добре и могат да бъдат държани отделно. Всъщност така се правят всички замразени зеленчуци, които купувате в магазина. Те бързо се бланшират или за кратко варят или задушени и след това потопени в ледена вода, за да спрат готвенето - и след това замразени, като ги сложите (можете да използвате бисквитен лист), за да замръзнат бързо и отделно. "

Ако сте се надявали да замразите месо, което вече сте сготвили, Имер казва, че ще трябва да бъдете усърдни относно методите си на съхранение. "Готвените меса сами по себе си (т.е. не в яхния) не се справят толкова добре в домашния фризер, тъй като те обикновено губят влага в процеса на замразяване и размразяване, както и по време на самото замразяване", обяснява той. "Вакуумното запечатване може да бъде начин за извършване на тази работа, но ние не го препоръчваме. Храните от тип запеканки са подобни на яхниите и ще са склонни да замръзват добре, стига да се нарязват на малки порции и порциите да се замразяват отделно, и те могат да включват варени тестени изделия, но те сами по себе си не замразяват добре, както и зърнените храни, когато обикновено са „обикновени“.

Губят ли стойността си?

"Като цяло замразяването у дома ще доведе до влошаване на качеството и структурата на предварително приготвените храни", казва Имер. "Това е най-вече защото домашните ни фризери са твърде топли. Търговското замразяване на готвени храни обикновено се случва при -10F или по-ниско и се случва бързо. Това не позволява ледените кристали да се образуват по начин, който ще разгради храната, особено с месо. "

Ако наистина сте в идеята да замразите ястия, Immer има препоръка, която ще помогне да се запази качеството. „Ако замразявате във вашия фризер у дома, не забравяйте първо да охладите продукта, за да бъде замразен, до стайна температура, а след това не отваряйте вратата на фризера в продължение на няколко часа, докато продуктът замръзне напълно.“ Освен това, колкото по-малки порции можете да разделите на храната си, толкова по-добър ще бъде процесът на замразяване/размразяване.

„Голям съвет за замразяване е да направите това, което замразявате, на отделни порции/единици, така че да замръзне отделно и да можете да премахнете/размразите само точно това, от което се нуждаете, когато е време“, казва Имер. „Може да отнеме много свободно място във фризера ви, за да можете да направите това, защото това обикновено означава, че трябва да подредите нещата на бисквитка и да останете равни и равни, докато напълно замръзнат. Но добрата новина е, че след като нещата са замразени по този начин, позволяват лесно съхранение на предметите. Ако замразите в големи тигани или порции, трябва да извадите цялото нещо, това удължава времето за размразяване/нагряване (потенциално влошаващо качеството) и не е като апелиращо да се приготви веднъж замразено. "

Можете ли да се разболеете от замразени ястия?

Според Immer вероятността да се разболеете от замразени ястия е свързана с метода, който използвате за замразяване и размразяване на вашите ястия. "Храните трябва първо да се охладят до стайна температура, преди да влязат във фризера, но не искате да оставяте нищо да стои прекалено дълго, преди да влезете във фризера!" той казва. "Това е особено важно за храни в стил гювеч. Оставете ги да се охладят леко, след това ги нарежете, за да ускорите процеса на охлаждане за всяко парче, тъй като" центърът "на наистина дебела лазаня може да остане гореща/топла за дълго време и тук започват да се развиват потенциални хранителни патогени. "

Процесът на замразяване спира тези патогени да могат да се развиват, но процесът на размразяване отваря тази възможност отново. „Патогените могат или не могат да„ умрат “във фризера“, казва той. "Това може да бъде смекчено чрез нагряване до висока температура в продължение на няколко минути при претопляне. Самият елемент обаче може да не поддържа това високотемпературно претопляне, освен ако не е супа/яхния, което е друга причина, поради която те наистина са най-добрите продукти за замръзване. "

За да се избегне това, Immer подчертава предимствата на замразяването на ястия на по-малки порции, което прави процеса на замразяване и размразяване по-лесен за изпълнение и минимизира грешката.

Написано от Даниел Пейдж. Тази публикация първоначално е публикувана в блога на ClassPass, The Warm Up. ClassPass е месечно членство, което ви свързва с над 8 500 от най-добрите фитнес студия в света. Мислили ли сте да го опитате? Започнете сега от Базовия план и вземете пет класа за първия си месец само за $ 19.