За по-здрава планета, яжте тези 50 храни, настоява кампанията

Само три култури - пшеница, царевица и ориз - съставляват близо 60 процента от растителните калории в повечето диети, според нов доклад. По-горе фермер инспектира растение в нейното сухо поле с царевица на 13 март в Зимбабве. Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images скрий надпис

планета

Само три култури - пшеница, царевица и ориз - съставляват близо 60 процента от растителните калории в повечето диети, според нов доклад. По-горе фермер инспектира растение в нейното сухо поле с царевица на 13 март в Зимбабве.

Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images

Защо организацията за опазване на дивата природа да участва в кампания, която да тласне хората да разнообразят диетата си? Оказа се, че начинът, по който се храним хората, е много свързан със запазването на дивата природа - и много други проблеми. Това беше темата на неотдавнашна конференция в Париж, където Световният фонд за природата (бившият Световен фонд за дивата природа) и храните на Knorr се обединиха, за да стартират кампанията и доклада си, озаглавен „Бъдещите 50 храни: 50 храни за по-здрави хора и По-здрава планета. "

Дейвид Едуардс от WWF казва, че има спад от 60% в популациите на дивата природа от 1970 г. и че работата за защита на животните вече не е достатъчна, за да ги спасим.

„Трябва да се справим с двигателите на загубата на местообитания и сриването на видовете“, казва Едуардс. "И най-големият двигател е глобалното земеделие."

Според доклада 75 процента от храната, която консумираме, идва само от 12 растителни източника и пет животински източника. И само три култури - пшеница, царевица и ориз - съставляват близо 60 процента от растителните калории в повечето диети.

Липсата на разнообразие в земеделието е както вредно за природата, така и заплаха за продоволствената сигурност, се казва в доклада. Той твърди, че е от съществено значение да променим хранителните си навици, за да защитим планетата и да гарантираме, че можем да изхранваме нарастващото си глобално население.

Солта

Тази диета е по-добра за планетата. Но и за вас ли е по-добре?

В доклада се казва, че многократното събиране на една и съща култура на една и съща земя изчерпва хранителните вещества в почвата, което води до интензивно използване на торове и пестициди, които при неправилна употреба могат да навредят на дивата природа и да навредят на околната среда. Докладът прокарва богати на протеини храни на растителна основа, които могат да се ядат в допълнение или вместо месо. По-специално производството на червено месо изисква много повече вода и земя, отколкото растенията, и произвежда значителни емисии на парникови газове и е двигател на обезлесяването.

Зашеметяващата загуба на дивата природа през последните 50 години включва рязък спад в популациите от насекоми - често наричан насекомото Армагедон. „Природата не може да продължи да оказва този натиск“, казва Едуардс. "Хранителната система изтласка дивата природа до крайности."

Мария Хага, ръководител на Crop Trust, организация, фокусирана върху запазването на разнообразието на културите, казва, че новата кампания е насочена. „Вероятно в световен мащаб имаме около 30 000 растения, които бихме могли да ядем“, казва тя. "Ядем около 150 от тях." И да имаш само шепа култури, които да са толкова доминиращи, е „наистина предизвикателство за цялата хранителна система“.

Хага казва, че зависимостта от само няколко култури също е заплаха за продоволствената сигурност. Населението на света е на път да достигне 10 милиарда до 2050 г. Ако трябва да храним всички с променящ се климат, казва Хага, ще ни трябват разнообразни култури, които могат да се адаптират към екстремните метеорологични условия. Планетата е загубила хиляди разновидности храни през последните сто години, казва Хага. И след като си отидат, те си отиват завинаги.

Солта

Дъвчете това за Деня на Земята: Как нашите диети въздействат на планетата

Пиер Тиам от Сенегал вече е готвач в Ню Йорк. Той казва, че хората започват да се събуждат за проблема и за голямото разнообразие от алтернативни храни, много от които той е израснал. Един пример е древният зърнен фоньо, който прилича на кускус.

„Това зърно е чудесно за планетата“, казва Тиам. "И е без глутен; устойчив е на суша; расте за два месеца; постига ниски нива на гликемичния индекс, така че е чудесно и за вашето здраве."

Тиам казва, че много от елементите в списъка на бъдещите храни са от Африка, която също има 60 процента от обработваемата земя в света. Но той казва, че през последните десетилетия многонационални хранителни компании настояват африканците да внасят храни от Запада, като кубчета бульон. Тиам казва, че фермерите са гръбнакът на африканската икономика и че повишаването на способността им да изкарват прехраната би повдигнало целия континент.

50-те храни на кампанията са избрани поради тяхната висока хранителна стойност, ниско въздействие върху околната среда, вкус, достъпност и достъпност. Освен зърнени култури като fonio, те включват различни гъби, боб и варива, ядки, грудки, водорасли и кактуси.

Много от хранителните култури, които докладът препоръчва, имат по-високи добиви от културите, на които разчитаме в момента, а някои са толерантни към предизвикателните метеорологични и екологични условия, което означава, че те могат не само да намалят земята, необходима за култури, но и да се окажат безценни в лицето на нарастваща несигурност на климата.

Тази конференция, която беше във Франция, беше поднесена с обяд от четири ястия, включващ някои от 50-те продукта.

Обратно в кухнята, готвачът Франсоа Рош е зает да бръсне салсифи, кореноплодни зеленчуци, под формата на паста от талиатели. Ще се сервира с британски сос чедър и фино шери, орехи и пушен жълтък. Той казва, че менюто е много фокусирано върху растенията. Той не готви с много месо, предимно го използва като подправка или част от ястие.

Менюто за обяд на Foods for the Future включваше солените талиатели с британски сос чедър и шери, орехи и пушен жълтък. Елинор Биърдсли/NPR скрий надпис

Менюто за обяд на Foods for the Future включваше салсифицирани талиатели с британски сос чедър и шери, орехи и пушен жълтък.

Bongiwe Tshiqi е редактор на списание от Южна Африка. Тя е зашеметена от прекрасните вкусове на всички растения. „Цялата тази идея за разнообразяване на диетите ни е много интересна от наша гледна точка, защото произхождаме от много основен тип среда с нишесте и месо в Южна Африка“, казва тя. "Пшеницата и царевицата са най-големите за нас. Така че изучаването с какво можем да ги заменим е невероятно."

Може да очаквате глобалните хранителни конгломерати да се противопоставят на подобен тласък на разнообразието. Но Дороти Шейвър, която е ръководител на устойчивото развитие на Knorr, казва, че компанията иска да бъде част от това движение. Тя казва, че промяната в количеството и видовете храни, които хората ядат, е неизбежна и ще отвори нови пазари.

„Това всъщност ни дава основна възможност да идентифицираме някои вкусове, които хората пропускат“, казва тя. "И тогава можем да ги вземем в чиниите на хората. Можем да накараме хората да изключат един от техните бели картофи, които те потенциално ядат четири или пет пъти седмично с лилав ямс. Или в Индонезия го направете индонезийски сладък картоф вместо бял ориз."

Шейвър казва, че това по цялата планета ще има огромно въздействие върху околната среда. Тя казва, че Knorr ще се опита да включи 10 или 15 от тези така наречени бъдещи храни в своите ястия. Тя казва, че популярното му ястие от ориз от чедър и броколи скоро ще има версии, включващи черен боб и киноа вместо ориз.

Сам Кас беше главен готвач на Белия дом при президента Обама и ръководеше кампанията на първата дама Мишел Обама „Да се ​​движим“. Кас казва, че с едно на всеки три американски деца, които сега се насочват към затлъстяване, тласъкът да разнообразим диетите си - с по-голям фокус върху растителните храни - е точно това, което е необходимо.

„Вълнуващото в това е, че някои от най-големите проблеми, с които се сблъскваме - изменението на климата и човешкото здраве - се обединяват и решенията са дълбоко съобразени“, казва той. "Това, което е добро за нас, е и по-добро за планетата."

Кас казва, че потребителите могат също толкова лесно да управляват решенията, както и проблемите. И не се притеснявайте, ако не сте запознати с храни като зърно фонио или салсифициран корен. Можете да започнете, като намалите месото и ядете повече боб.

"Всеки боб", казва Кас. "Не можете да сбъркате. Черен боб, боб пинто. Те не могат да бъдат по-добри за вас и са толкова устойчиви, колкото всеки друг продукт."

Корекция 24 март 2019 г.

В по-ранна версия на тази история името на Bongiwe Tshiqi е наредено като Tshiqi Bongiwe.