4 начина за приготвяне на пара на яйца за по-нежен яйчен белтък и по-кремав жълтък - или за пълен крем.

Как приемате яйцата си? В офисите на Bon Appétit няма да попаднете на по-натоварен въпрос. Това предизвика ожесточени дебати, запали ожесточени съперничества и разруши приятелствата. Добре, може би не приятелствата, но е най-малкото противоречиво. Там е пърженият в зехтин лагер. Маслените бъркани преданоотдадени. Седемминутните варени маниаци. Но изглежда има метод за готвене, който лети под радара. Къде е цялата любов към яйцата на пара? Заслужават ли нашата любов? Какво точно представляват те? Важни въпроси, приятели. Наистина важни въпроси.

забравете

При задушени яйца, контактът с ултра-гореща водна пара затопля яйцето по същия начин, както кипящата вода или горещ чугунен съд. Единствената разлика е, че парата ще приготви вашето яйце по-нежно, което води до по-нежен белтък и по-кремав жълтък.

Има повече от един начин за приготвяне на яйце на пара и всяка техника има своите предимства и приложения, от сандвичи до купи за еднократно сервиране. Говорихме с Крис Мароко от BA, за да научим малко повече за приготвянето на яйца на пара. Водя записки:

Твърдо яйце на пара

Когато бях дете, имаше странна, кръгла, метална измислица, която живееше в шкаф в нашата кухня. Мислех, че е шапка, но се оказва, че всъщност е вложка на параход за големите метални саксии на майка ми. Вложката на парахода е най-лесният начин за приготвяне на яйце на пара и ви дава по-нежна алтернатива на пускането и дрънкането на яйца във вряща вода. След като яйцата ви приключат на пара за 10 до 12 минути - в зависимост от това как ги харесвате, можете да ги използвате в яйчена салата или просто да ги потопите в сол и да ги наречете на ден.

Техника: Използвайте метална кошница за пара, за да окачите яйцата над ½ инча вряща вода.

Полза: Много по-малко напукани черупки и деформирани израстъци на извънземни, отколкото твърдо сварена партида.

Меко яйце на пара

Перфектно приготвени бели с топъл, течен жълтък. Това е, което представлява перфектното яйце в моята книга, но преди това не беше лесно. Сега е така. Когато едно яйце е приготвено по този перфектен начин, не правете прекалено много. Сол. Пипер. Поглъщайте. Повторете. Повторете. Повторете. Да се ​​промъкне малко хляб там, за да се изчисти този жълтък, също е приемливо.

Техника: Използвайте метална кошница за пара, за да окачите яйцата над ½ инча вряща вода. Гответе около 6 ½ минути. Охладете в ледена баня веднага след това.

Полза: Мекото приготвяне на пара предлага по-последователен и задълбочен метод на готвене. Всичките ви яйца ще бъдат приготвени по един и същ начин, за разлика от някои перфектно, а други - недоготвени.

Парна печена

Тази безплатна континентална закуска, която се сервира в посредствени хотелски бюфети в цялата страна, вероятно включва яйца, приготвени на пара. Знаете онези, наречени „разбъркани“, но малко прекалено тухлени и преварени, за да носят истинска легитимност. Истинската сделка трябва да е пухкава и подобна на гъба, като красивата тухла в Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich в Ню Йорк, или можете да ги извадите малко по-рано и да разбъркате, за да имитирате бъркани яйца.

Техника: Разбийте внимателно яйцата с мляко, без да създавате мехурчета, както бихте бъркали яйца, и ги изсипете в намазана със стени тава за печене. Покрийте с фолио и поставете в по-голяма тава, пълна с ½ инча вода. Изпечете на пара за около 15 минути при 350 градуса. Нарежете до подходящ размер на порцията, когато сте готови.

Полза: Постоянно пухкави и лесно порционни яйца за цялата проклета фамилия. Страхотно за закуска сандвичи и основно матрак, който да покриете с одеяло от сирене.

Парен яйчен крем

Ако някога сте яли Chawan Mushi (японски яйчен крем, като уни и бели трюфели, наблюдавани в японската кухня Shunji в Лос Анджелис), сте яли яйца на пара. Същото важи и за Gyeran Jjim (корейски гювеч на пара). Всъщност повечето азиатски култури имат пикантна вариация на яйчен крем на пара, евентуално с малко лук, гъби, даши на прах, скариди или почти всичко друго, което можете да си представите, сдвоявайки се с яйце. Яйцата придобиват възглавничаща мека консистенция, която люлее почти всяка добавка, за да бъде лъжица и омекотена, без да се оставя. Те се приготвят най-добре в купички за една порция, така че направете две, ако имате приятел ... или ако сте толкова гладни.

Техника: Разбийте яйцата с мляко, както бихте бъркали яйцата, и ги изсипете в топлинна купа. Можете да ги направите или на пара за готвене на плота, или по същия начин, както бихте направили за яйцата, приготвени на фурна. Гответе, докато кремът се постави около краищата, но леко се размърда в средата, около 10-15 минути (увити във фолио) в парахода или 12 до 17 минути във фурната при 350 градуса.

Ползи: Страхотно за единични ястия, особено ако имате хладни керамични купи. Върховна текстура, точно като варианта на тавата на пара.