Журналистът Дейвид Фрийдман казва, че инженерните по-здравословни версии на популярни лакомства най-накрая могат да помогнат на най-бедните и затлъстелите американци да отслабнат

Издаването на Super Size Me от 2004 г. - документален филм за 24-килограмовото наддаване на тегло и влошаване на здравето на Морган Спърлок по време на едномесечно склонност към Макдоналдс - и други книги и експозиции от последното десетилетие, в този смисъл, опорочиха репутацията на бързото хранене и други преработени храни.

нездравословната

Но какво, ако храната, която Сърлок яде на веригата, е по-здравословна? Ами ако, като яде храна, проектирана да бъде по-нискокалорична, с по-ниско съдържание на мазнини на популярни любими, той отслабне в течение на 30 дни, вместо да го спечели?

Журналистът Дейвид Фрийдман направи този случай - че бързата храна и преработената храна всъщност може да помогне в борбата срещу затлъстяването, вместо да го възпрепятства - в статия това лято в Атлантическия океан. Във време, когато най-шумното и ясно послание за храна е да се ядат пресни, местно отглеждани органични храни, парчето предизвика редица реакции от учени и колеги журналисти в света на храните и здравето.

Накратко, можете ли да обясните голямата си идея?

Голям процент от затлъстелите са повече или по-малко закачени на мазни, захарни, преработени храни и ние изглеждаме безпомощни да променим това. Принуждаването на 100-те милиона затлъстели хора в САЩ да ядат по-малко нездравословна храна и по-необработени, „пълноценни“ храни, би било полезно за промяна на епидемията от затлъстяване - но непреработените храни са до голяма степен твърде скъпи и трудно достъпни за голям брой лошо затлъстяване. Това, което можем да направим в момента с хранителната технология, е да създадем по-нискокалорични, нискомаслени, преработени храни с по-ниско съдържание на захар, които ще доставят същите стимулиращи усещания като по-слабите неща, но ще помогнат на затлъстелите да направят диетата си по-здравословна като цяло. Трябва да подтикнем индустриите за бързо хранене и преработените храни да преминат към тези по-здравословни версии на техните храни.

Така че изчакайте - Twinkies всъщност може да помогне на хората да отслабнат?

Да, Twinkies всъщност биха могли да помогнат на хората да отслабнат, ако имаше по-нискокалорични, но все пак вкусни версии за тях. Но изявлението се нуждае от някои квалификации. Това не е идеалният начин за отслабване; има смисъл само ако по някакви причини по-здравословното хранене не е в картите. Това е отговорът за някой, който ще продължи да яде Twinkies, независимо дали има нискокалорични версии или не. За този човек нискокалоричният Twinkie е потенциално стъпка в правилната посока. И между другото, изследователите демонстрираха, че хората всъщност могат да отслабнат на диета с нищо друго, освен сладкиши, макар че никой не го препоръчва.

Как се заинтересувахте от тази тема?

Преди шест години се борих да сваля 20 килограма по заповед на лекаря. Това ме накара да се чудя за науката за затлъстяването като цяло и по-специално за проблема с промяната на поведението. Затлъстяването е насочено към ограбване на живите американци днес от комбиниран милиард години живот.

Има какофония от противоречиви теории и съвети, популяризирани от моите колеги научни журналисти. Намалете мазнините, но не се колебайте да ядете много въглехидрати. Намалете въглехидратите, но не се колебайте да ядете много мазнини. Калориите са всичко или калориите изобщо нямат значение. Упражнението е по-скоро ключът, отколкото диетата. Диетата е по-скоро ключът, отколкото упражненията. Почти е невъзможно да се запази загубеното тегло. Всичко е в гените. Всичко е във вашите чревни бактерии и още и още.

Обиколил съм САЩ и света, интервюирайки високо квалифицирани експерти по затлъстяването и наблюдавайки техните програми за отслабване. Между учените има малко противоречия относно това, което работи и това е подкрепено от стотици проучвания. Това, което работи, е постепенното придвижване на хората към по-нискокалорични, по-малко мазни, по-малко захарни храни и привличането им към по-голямо движение, заедно с осигуряването на широк спектър от поведенчески подкрепа, така че те да се придържат завинаги. Твърденията, изтъкнати от известни журналисти за решения с магически куршуми, като преминаване на едро към естествени храни или към диети със свръх ниско съдържание на въглехидрати, просто карат повечето експерти по затлъстяването да си удрят главите, въпреки че обществото ги изяжда.

Добре четените неспециалисти изглеждаха предимно за научната декларация на журналиста Майкъл Полан, че избягването на преработените храни може да реши затлъстяването и всички други здравословни проблеми, свързани с храните, макар че обработката сама по себе си е абсолютно без значение за затлъстяването. Това, което се брои, са калориите, мазнините и захарта, в които преработените храни могат да бъдат с ниско съдържание, а в непреработените храни може да има високо съдържание на.

Медът и плодовото сладко непосредствено от рафта на фермата са захарни калорични кошмари, а свинският корем от местно отгледани, свободно отглеждани, без антибиотици прасета е мазен калориен кошмар. Но сандвичът с белтъчна закуска на Макдоналдс, макар и преработен, е относително нискокалорично, вкусно ястие, което е чудесен източник на постни протеини и има пълнозърнести храни, и двете ключови, задоволяващи целевите храни за хората, които искат да поддържат тегло изключен.

Какво е това всеобхватно послание, че всички преработени храни са лоши, за способността на американците да отслабват?

Осъзнах, че тази огромна заблуда - абсурдната мечта да се сдобият с чисти ястия от фермите в чиниите на десетки милиони бедни, затлъстели хора, закачени на нездравословна храна - стои на пътя на това, което може да бъде единственото работещо решение за атакуване на затлъстяването: хранителната индустрия да създаде по-здравословни версии на своите популярни храни, които тези хора всъщност биха яли. Нуждаем се от месо с по-ниско съдържание на мазнини, по-специално говеждо; Версии на бонбони, сладкиши и други сладкиши с намалено съдържание на захар; заместители на намалените мазнини на мазни храни като дресинг за салати; пълнозърнести версии на брашнени храни като бял хляб. Но ние се нуждаем от тези по-здравословни версии, за да вкусим и да изглеждаме точно като оригиналите, иначе повечето хора няма да преминат към тях.

Какви са предизвикателствата да направите вкусни алтернативи с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар?

Малко са сериозните технически или производствени пречки за създаването на по-здравословни версии на популярни преработени храни. Учените по храните знаят как да заменят мазнините и захарта в храни с по-здравословни алтернативи, които имат почти същия вкус. Все още не е съвършено изкуство, но бързо се стига до там. По-голямото предизвикателство е да накараме големите хранителни компании наистина да настояват за тези неща, като се има предвид, че обществото е склонно да се пази от по-здравословни алтернативи и че защитниците на здравословната храна осъждат тези усилия, вместо да ги аплодират. Какъв е стимулът за тези компании да произвеждат по-здравословни храни? Аз съм за това да ги принудим да го правят чрез регулация, но американската общественост мрази такъв вид регулация, така че това няма да се случи.

Съставният проблем е безмилостната критика, че заблудените, дезинформирани, незрящи ненавистници на всички преработени храни са насочени към компаниите от Big Food, които дори се опитват да представят по-здравословни неща. Сатисфрисът на Burger King и McDonald's Egg-White McMuffin са издигнати в пресата от защитниците на здравословната храна, че не са наистина здравословни храни - няма значение, че тези ястия са страхотни стъпки в правилната посока. Абсурдно е и катастрофално контрапродуктивно.

Какво прави подхода ви по-реалистичен от преминаването към цели, непреработени храни, от икономическа гледна точка?

Никой - абсолютно никой - не е разработил ясен план за това как по всяко време през следващите 50 години ще можем да отглеждаме, доставяме и продаваме достатъчно пълноценна храна на цялото население, което днес живее предимно от преработена храна. Добавете към този прост факт, че това движение иска да премахне гигантските ферми, хранителните заводи и доставката на храни на разстояния. След това добавете към него, че ако имаше някакъв чудодеен начин да се постигне това, цените на храната биха били астрономически според нечии сметки в сравнение с преработените храни. Това е прекрасна идея - хей, бих се радвал да живея в онзи свят - но това е абсурдна мечта. Междувременно човешката раса отдава един милиард години живот на затлъстяването и средно значително понижава качеството на онези години от живота, които имаме.

В тази критика на Knight Science Journalism на вашето парче, авторът пише:

Един от начините, по който Фрийдман работи с магията си, е да обърка „непреработените храни“ с „пълноценните храни“. Повечето от примерите му за непреработени храни са неща, които според него са „съобразени със съмнителните здравни фантазии на малко елитно малцинство“. говеждото може да е твърде скъпо и твърде трудно за производство за масите. Но какво ще кажете за соя, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци? Те са стоки, те са евтини и са в изобилие.


Какъв е вашият отговор на това?

Всеки голям мислител има предшественици, чиято работа е била решаваща за неговото откритие. Кой ви даде основата да изградите вашата идея?

Б. Ф. Скинър, учен от Харвард по бихевиора и социален философ, е в моята книга покровител на науката за промяна на поведението. Той ни отведе 90 процента от пътя и оттогава всичко или беше в грешната посока, или се бори да оправи останалите 10 процента. Скинър демонстрира с поразителна яснота как всички организми, включително хората, са склонни да правят това, за което са възнаградени. Наистина е толкова просто. Трудната част понякога е да се определи каква е ползата от определени поведения, но в случай на затлъстяване е доста очевидно: хората получават огромна чувствена награда от яденето на висококалорични, сладки и мазни храни и от седенето на дупетата си. Тези награди са измамно мощни, много повече за повечето от нас, отколкото негативните последици от преяждането и недостатъчното физическо натоварване, последиците, които са склонни да ни нападнат с незабележима скорост, в сравнение с огромния, непосредствен прилив, който получаваме от яденето. По този начин, за да победим проблема, трябва да сме сигурни, че хората получават подобно мощни награди от яденето на по-здравословни храни. Предоставянето на по-здравословни версии на нездравословна храна, които доставят подобни усещания, е чудесен начин да го направите.

Кой ще бъде най-засегнат от тази идея?

Чувал съм пряко и непряко, че статията е оказала голямо влияние в преработената хранителна индустрия, особено в компаниите за бързо хранене.

Как така?

Няколко големи хранителни компании ми казаха, че статията е довела до поток от разговори за това как те могат да преминат към по-здравословни храни. Чувал съм и от редица групи от хранително-вкусовата промишленост да ме молят да говоря на конференции.

По-голямата част от обществеността, както е вярно с политиката и почти всичко останало, вече е решила тази тема и няма да бъде разклатена от моята статия. Но малък, по-отворен сегмент от обществеността изглежда е намерил статията отваряща очите. Взимам много насърчение в това.

Как може да промени живота, както го познаваме?

Би било чудесно, ако статията отиде поне по много малък начин, за да улесни компаниите за преработени храни да изваждат по-здравословни версии на своите продукти, без да бъдат издирвани от поляните. Burger King представи своите по-нискокалорични и по-нискомаслени „Satisfries“ около месец след излизането на статията. Мисля, че това е съвсем случайно, но хей, журналист може да мечтае.

Какви въпроси остават без отговор?

Толкова много! Дали Big Food всъщност ще изведе по-здравословни продукти? Ако го направят, ще бъде ли затлъстелата общественост готова да се опита да ги прегърне? Ако все пак преминат към тези продукти, наистина ли ще ги накара да загубят и да отслабнат? Може ли правителството да може да използва регулацията или заплахата от нея, за да ускори преминаването към по-здравословни преработени храни?

Какво следва за вас?

Колебая се дори да спомена това, върху което работя, защото изследва аргумент, който обикновено предизвиква силно негативна реакция от повечето хора. Но това следва темата на опитите ми да изтъкна как понякога добре образованите, като цяло богатите влиятелни лица в обществото, които виждат себе си като шампиони на благоприятни промени за всички, всъщност се придържат към идеите, че в крайна сметка са добри за тях, но като цяло са лоши за бедните и уязвимите.