загрейте

от Кате Олсън

С по-студено време по пътя може да търсите затоплящи храни, за да избегнете зимния студ. Защо не опитате елда? Това е отлична зимна храна, защото подпомага циркулацията и затопля тялото.

Елдата също е питателна. Това е добър източник на протеин и е особено високо в аминокиселината лизин. Елдата също е с изключително високо съдържание на калций и добър източник на витамин В-комплекс и Е.

Не се притеснявайте, ако сте на диета без пшеница. Елдата изобщо не е свързана с пшеницата - и тя не съдържа глутен. Всъщност дори не е зърно. Елдата всъщност е плод, но обикновено се класифицира като зърно, защото се приготвя и яде като него. Елда крупа може да се препече и сготви с вода, за да се получи каша. Елдовото брашно е вкусно допълнение към тестото за палачинки и хляб, но тъй като е много тежко, най-добре е да го комбинирате с други зърнени храни. Японските юфка соба също се правят от елда.


Ето няколко рецепти, с които да започнете с елда.

Хрупкава елда
Ето една зърнена закуска със студена закуска, за която можете да се чувствате добре. Лесно е да се направи предварително и ще се съхранява в хладилника ви дни. Вкусно е поръсено и върху плодове.

  • 2 чаши сурова цяла елда крупа
  • 2 супени лъжици кленов сироп, кафяв оризов сироп или нектар от агаве (по желание)
  • 1/4 чаша масло от ядки или семена (бадемово масло, тахан и др.)

Загрейте фурната до 300ºF. Разпределете елда върху голям лист за печене. Печете 20 минути. Разбъркайте малко елда. Печете още 15 до 20 минути до златисто. Смесете веднага горещата елда с подсладител и масло от ядки или семена, докато елдата се покрие. Готино. Съхранявайте в покрит буркан в хладилник. За сервиране поставете 1/2 чаша зърнени храни в купа, покрийте с мляко. По желание добавете пресни или сушени плодове.

Прави 4 порции

Основна Каша
Елдата е сърдечно и затоплящо зърно, което я прави идеална за влажни, студени дни. Никога не изплаквайте елда, защото тя ще стане лепкава.

  • 1 1/2 чаши пълнозърнеста елда
  • 3 чаши вряща вода или зеленчуков бульон

Поставете елда крупа в саксия. Препечете около 5 минути на умерен огън до златисто и ароматно. Залейте елда с вряла вода. Покрийте и оставете да къкри 20 минути или докато водата се абсорбира.

Прави 6 порции

Запеканка с каша, картофи и моркови с подправка с гъби

  • 1 чаша сурова цяла елда крупа
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на кубчета
  • 2 картофа, нарязани на кубчета
  • 2 моркова, нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица мляна прясна мащерка или 3/4 чаена лъжичка суха
  • 3/4 чаена лъжичка морска сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 1/4 чаши вряща вода
  • 1/4 чаша млян пресен магданоз

Загрейте фурната до 350ºF. Олио 2-литров гювеч. Препечете елда в сух тиган до златисто. Изсипете в гювеч. Загрейте масло в тиган на средно-слаб огън. Добавете лука и задушете 5 минути. Разбъркайте картофите и морковите. Сотирайте 5 минути. Изсипете зеленчуци в гювеч. Поръсете зеленчуци със сол и черен пипер. Изсипете вряща вода в чинията. Покрийте и печете 30 минути или докато водата се абсорбира и картофите омекнат. Пух с вилица. Поръсете магданоз отгоре.

Прави 6 порции

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 малка глава лук, нарязан на кубчета
  • 1 чаша нарязани гъби
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1 супена лъжица хранителни дрождени люспи
  • 1 супена лъжица брашно
  • 1 куб зеленчуков бульон или вегетариански бульон с пилешки вкус
  • 1 1/2 чаши картофена вода за готвене или вода
  • Морска сол и черен пипер на вкус

Загрейте олио в тенджера. Разбъркайте лука, гъбите и чесъна. Задушете 10 минути на средно-слаб огън, докато гъбите станат сочни и лукът омекне. Разбъркайте хранителната мая и брашното, докато гъбите се покрият. Добавете бульон и течност. Оставете да заври и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти (около 10 минути). Подправете на вкус.

Рецепти от The Cooking Book на вегетарианската майка авторски права 2005 от Кате Олсън.

Източници:
Новата енциклопедия на цели храни: изчерпателен ресурс за здравословно хранене, от Ребека Ууд. Пингвин, 1999.

Хранителен алманах - Пето издание, от Lavon J. Dunne. (McGraw-Hill, 2002)

Спътник на цели храни - преработено и разширено издание от Dianne Onstad. (Издателска компания Челси Грийн, 2004.)