• Обществен дом
  • Относно OAC общността
    • Относно OAC общността
    • Убеждения и изисквания
    • Присъединявам се
    • Присъединете се към общността
    • Членство с премиум достъп
    • Дарете
    • често задавани въпроси
  • Разгледайте нашето образование
    • Образователни ресурси
    • Публични ресурси
    • Намерете квалифициран доставчик
    • Премиум ресурси за достъп
    • Здраве и уелнес кът
    • Адвокатски ресурси
  • Намерете поддръжка и свързване
    • Общностни перспективи
    • Споделете вашата история
    • Дискусионен форум за членове
    • Намерете група за поддръжка
  • Център за действие на OAC
    • Научете за предприемането на действия
    • Център за действие за застъпничество
  • Програми и събития
    • OAC Кампании
    • OAC събития
    • OAC програми
  • Дарете
    • Как помага вашата поддръжка
    • Направи дарение
    • Начини за даване
    • Председателски съвет
    • Програма за стипендии на OAC
  • Новини на общността
  • Ресурси за здравни специалисти
    • Ресурси за HCP
    • Как да поръчате ресурси
  • ВХОД за членство с премиум достъп

от Трейси Мартинес, RN, BSN, CBN

За да видите PDF версия на тази статия, Натисни тук.

мислиш

Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), диетичните тенденции от 1970-2005 г., консумацията на захар се е увеличила с 19% от 1970 г. Днес средният американец консумира 20 чаени лъжички или 100 килограма захар всяка година! Това възлиза на 300 калории на ден само от захар. И за да влошите нещата (ще прочетете защо по-нататък в тази статия), консумацията на царевичен сироп нараства, като се увеличава с 387 процента за същия период от време. Най-голямо количество захар не се консумира в погълнатите плодове или други естествени захари. Най-големите количества консумирани захари са под формата на царевичен сироп с висока фруктоза (HFCS) и кафява захар. Нито едното, нито другото не се среща естествено и двете са силно преработени и в почти всяка преработена опаковка храна ще намерите в местния хранителен магазин. Много от тези храни, за които най-вероятно няма да подозирате, че имат захар като добавка (вижте теста в долната част на страницата).

Какво е захар?

Захарта е обикновен въглехидрат, който може да бъде или монозахарид, или дизахарид. Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Тези три монозахарида могат да се обединят, за да направят дизахаридите малтоза, захароза и лактоза. Тези съединения се намират в храните, които ядем и се наричат ​​общо „захар“.

Следват видове захар и техният естествен източник:

Повечето хора свързват термина „захар“ с бялата захар, която слагаме в кафе или студен чай. Човешкото тяло използва глюкозата, най-простата единица въглехидрати, като основно гориво. Без достатъчен прием на въглехидрати, телата ни ще получават глюкоза или гориво от друг източник. Възможностите включват разграждане на протеини, които ядем, или протеини, съхранявани в тялото ни, което в крайна сметка може да доведе до загуба на мускули и да повлияе на скоростта на метаболизма или дори недохранване. Нашите нужди обаче са далеч под днешната дневна консумация.

Пристрастява ли захарта? Вие бъдете съдията.

Когато се консумират високи дози захар, това стимулира отделянето на допамин в мозъка ни. Този отговор ни кара да изпитваме удоволствие (сега знаете защо, когато се чувствате притиснат или депресиран, може да искате да прекалите с бонбоните). Лекарството морфин, кокаин и захар стимулират едни и същи мозъчни рецептори. Това проучване е доказано многократно в лабораторни изследвания на плъхове.

В новата си и завладяваща книга Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us Us, журналистът, награден с Пулицър, Майкъл Мос (горещо препоръчвам тази книга) навлиза в света на преработените и пакетирани храни. Мос пише подробно за това как хранителната промишленост (която е 17% от нашата икономика) допринася за епидемията от затлъстяване на Америка, като влива преработените храни със захар, сол и мазнини, за да я направи по-пристрастяваща и приятна. Сега виждате защо толкова много хора продължават да купуват своите продукти?

Според Центъра за хранителна политика и затлъстяване на Йейл Ръд средното дете вижда 5500 реклами за храна годишно, които рекламират зърнени закуски с висока захар, бързо хранене, безалкохолни напитки, бонбони и закуски. Според Федералната търговска комисия хранителната индустрия харчи 1,6 милиарда долара годишно, за да достигне до децата чрез медиите, включително интернет.

Какво е високофруктозен царевичен сироп?

Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) е промишлен хранителен продукт, а не „естествен“ или естествено вещество. Той се извлича от царевични стъбла чрез таен процес. Захарите се извличат чрез химичен ензимен процес, водещ до HFCS.

Редовната тръстикова захар (захароза) е направена от молекули от две захари, свързани плътно заедно - глюкоза и фруктоза в равни количества. Ензимите в храносмилателния тракт трябва да разграждат захарозата до глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в тялото.

HFCS също се състои от глюкоза и фруктоза, не в съотношение 50-50, а съотношение 55-45 фруктоза към глюкоза в несвързана форма. Фруктозата е по-сладка от глюкозата. А HCFS е по-евтин от захарта. Една от причините е заради правителствените сметки за царевични субсидии. Продуктите с HFCS са много по-сладки и много по-евтини от продуктите, направени с тръстикова захар.

Ефект на захарта и HFCS върху тялото

Яденето на захар има системен ефект върху цялото ви тяло, включително повишен риск от диабет, повишен апетит, наддаване на тегло, проблеми със сърцето и черния дроб, намалена имунна система, някои видове рак и дори мозъчната Ви функция, за да назовем само няколко.

Диабет тип 2
Диабет тип 1 е, когато панкреасът на човек не произвежда инсулин. Диабет тип 2 е, когато тялото не използва ефективно инсулина. Диабет тип 1 обикновено се диагностицира в млада възраст. Диабет тип 2 се е срещал в зряла възраст и е бил наричан „Диабет при възрастни“, но; оттогава той е преименуван на диабет тип 2, тъй като началото често се наблюдава в много по-ранна възраст, тъй като епидемията от затлъстяване се увеличава. Изчислено е, че малко по-малко от 2 000 000 лица са били диагностицирани с диабет тип 2 през 2010 г.

Панкреасът действа върху погълнатата захар, като отделя инсулин. Инсулинът е хормон, който регулира количеството захар в кръвта. Ако кръвната захар стане твърде висока или твърде ниска, това може да бъде животозастрашаващо. Повишеното количество захар в диетата кара панкреаса да отделя инсулин. При някои индивиди това води до претоварване на панкреаса и развитие на диабет тип 2.

Захар, апетит и наддаване на тегло
Яденето на по-малко захар е свързано със загуба на тегло, а яденето на повече е свързано с увеличаване на теглото, според нов преглед на публикувани проучвания. Прегледът подкрепя идеята, че съветването на хората да ограничават захарта в диетата си може да помогне за намаляване на наднорменото тегло и затлъстяването, заключават изследователите. „Наистина интересното откритие е, че увеличаването и намаляването на захарта има практически идентични резултати (спрямо теглото), разбира се в обратна посока“, казва изследователят Джим Ман, д-р, професор по човешко хранене и медицина в Университета в Отаго в Ню Зеландия.

Според водещия експерт по хранене, д-р Уолтър Уилет, доктор по медицина, председател по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и автор на „Яж, пий и бъди здрав“, „Захарта увеличава телесното тегло главно чрез насърчаване на преяждането“.

Увреждане на сърцето и черния дроб
Изследване, публикувано в списание Hepatology в края на 2012 г., установява, че консумацията на фруктоза изглежда влияе върху наличността на енергопредаващия химикал АТФ в черния дроб, като по този начин увеличава риска от неправилна работа на черния дроб и смърт.

В друг преглед на HFCS, The American Journal of Clinical Nutrition, Barry Popkin, PhD, Department of Nutrition, University of North Carolina Chapel Hill обяснява, че HFCS се абсорбира по-бързо от обикновената захар и че не стимулира производството на инсулин или лептин . Това ви предпазва от задействане на телесните сигнали за пълнота и може да доведе до прекомерна консумация на общо калории.

Доклад от 2012 г. в списание Nature, изведе идеята, че ограниченията и предупрежденията трябва да се поставят върху захарта, подобно на предупрежденията, които виждаме при алкохола. Авторите показаха доказателства, че излишъкът от фруктоза и глюкоза може да има токсичен ефект върху черния дроб, тъй като метаболизмът на етанола (алкохолът, съдържащ се в алкохолните напитки) има сходство с метаболитните пътища на фруктозата.

Друго публикувано проучване в Journal of Nutrition през 2012 г. установява, че децата, които консумират високи нива на фруктоза, имат по-ниски кръвни нива на сърдечно-съдови защитни съединения, като HDL холестерол и адипонектин. По-високата консумация на фруктоза доведе до по-високи нива на мазнини около средната част, значителен рисков фактор за диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Имунна система
Елиминирането на цялата захар от диетата на болния от рак би навредило на здравите клетки, които се нуждаят от енергия, за да функционират. Например, много плодове съдържат високи нива на антиоксиданти, за които е известно, че са ефективни в борбата с рака; захарите, които идват от цели плодове, обаче са с ниско съдържание на захар. Растителното хранене е от полза за цялостното ни здраве, включително борба или предотвратяване на ракови заболявания. Тези важни антиоксиданти, фитохимикали, фибри, витамини и минерали се намират в тези цели храни на растителна основа.

Диетите с високо съдържание на захар и рафинирани въглехидрати обаче могат да доведат до наднормено тегло и затлъстяване, което косвено увеличава риска от рак във времето. Някои видове рак, включително гърдата, простатата, дебелото черво и панкреаса са свързани със затлъстяването.

Как можете да избегнете тези нездравословни последици от (често скритата) захар?

Най-добрият начин да избегнете захарта е да не консумирате очевидни храни, които са заредени със захар. Както обаче се обсъжда в тази статия, има много пакетирани храни, които изненадващо са добавили захар и по-вредния за здравето високофруктозен царевичен сироп.
Следователно…

  • Яжте природни храни
  • Избягвайте преработената храна (аз наричам тези фабрични храни, а не истински храни.)
  • Не яжте храни в пакети (или драстично намалете консумацията)
  • Яжте храни, които гният
  • Яжте храни, които ходеха по земята, летяха в небето, плуваха в океана или растяха в почвата

Купувач Внимавайте!

Обикновено първата съставка на етикета е най-разпространена в хранителния продукт; обаче внимавайте, защото може да има малки количества много видове захари, така че нито една от тях не се оказва в първите няколко съставки на етикета. Захарта е маскирана като „здравословна“ съставка, като мед, оризов сироп или дори „органичен дехидратиран тръстиков сок“.

Ето списък на някои от възможните кодови думи „захар“:

  • Царевичен подсладител
  • Царевичен сироп или твърди вещества от царевичен сироп
  • Дехидратиран сок от тръстика
  • Декстрин
  • Декстроза
  • Фруктоза
  • Концентрат от плодов сок
  • Глюкоза
  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
  • Пчелен мед
  • Обърнете захар
  • Лактоза
  • Малтодекстрин
  • Малцов сироп
  • Малтоза
  • кленов сироп
  • Меласа
  • Сурова захар
  • Оризов сироп
  • Захароза
  • Сорго или сироп от сорго
  • Захароза
  • Сироп
  • Пъзел
  • Турбинадо захар
  • Ксилоза

HFCS QUIZ

Коя от изброените по-долу храни съдържа царевичен сироп с висока фруктоза?

  • Крафт макарони и сирене
  • Пълнеж за печка - билка в домашен стил
  • Капри слънце леден чай
  • Ocean Spray Cranberry Juice
  • Спасители на диви череши
  • Робитусан Кашлица и задръствания
  • Wonderbread - бял хляб
  • Smuckers Гроздово желе
  • Campbell’s Vegetable Soup
  • Mr & Mrs T Bloody Mary Mix
  • Набиско смокини нютони - пълнозърнести храни
  • Набиско смокини нютони - без мазнини
  • Wishbone Classic Caesars ’Dressing
  • Пиле от морето Бял тон, изворна вода

Отговор: Всички освен „N“ съдържат високофруктозен царевичен сироп.

За автора:
Трейси Мартинес, RN, BSN, CBN, е сертифицирана бариатрична медицинска сестра и програмен директор в Бариатричния център Wittgrove в La Jolla, Калифорния. Тя е бивш президент на Интегрираната здравна секция на Американското общество за метаболитна и бариатрична хирургия. Г-жа Мартинес е член на Националния съвет на директорите на OAC и запален любител и защитник на животните.