Какво представляват захарите на базата на нишесте

Нишестената молекула се състои от голям брой глюкозни единици. Глюкозата е от съществено значение в хранително-вкусовата промишленост от 19-ти век, когато европейците се стремят да заменят продуктите с тръстикова захар, която е в недостиг. Индустриалният процес на хидролиза на нишесте се появява за първи път през 1811 г., когато немският учен KIRCHOFF открива, че е възможно да се придаде подсладен характер на нишестето чрез нагряване с вода и сярна киселина. По-късно през 60-те години ензимните технологии започват да се използват в индустрията за хидролиза на нишесте: този интерес към ензимите за употреба в нишестето се увеличава значително.

базата

Захарите на базата на нишесте задоволяват търсенето на подслаждащи смеси и внасят допълнителна функционалност в много сектори (напитки, сладкарски изделия, млечни продукти ...), допринасяйки за текстурата, стабилността на цвета и вкуса на крайния продукт. Например, глюкозните сиропи се използват в сладкарството главно заради антикристализиращата си роля, докато при пивоварството те се използват особено заради подслаждащата си сила.

Глюкозните сиропи могат да се адаптират, както при нишестето, от което се получават, в значително разнообразие от продукти, всеки от които развива специфични свойства. Хидролизата - чрез важния избор на ензимната трансформация - позволява производството на много широка гама от продукти с широко разпространение на подслаждащата способност, текстура и вкус.