Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

лаваш

Колко традиционни хлябове по света можете да посочите?

На път сте да добавите още 1 към вашия списък!

Готови ли сте за това?

Арменски квасен лаваш.

Какво е закваска Lavash?

Това е древен арменски лепен хляб - популярен в целия Кавказ и Близкия изток. Можем да го проследим още през 6 век!

Как се получи?

Е, в традиционните култури фактори като климат, природни ресурси и мобилност влияят върху формата и функционалността на техните фурни. Това от своя страна определи външния вид на хлябовете им.

Арменска фурна се нарича тонир (подобно на тандур). Прилича на голям глинен цилиндър, който седи в земята.

Жените търкалят тестото си, опъват го на тънка хартия, след което го плесват по страните на тонира. По този начин лавашът се пече много бързо срещу високата температура, като остава светъл в цялостен цвят с тъмни, овъглени мехури.

Лавашът от закваска е толкова съществена част от арменската история, че ЮНЕСКО го счита за „нематериално културно наследство на човечеството“.

Какво да правим със закваска лаваш

Заквасеният лаваш е много гъвкав!

Традиционно се прави обвивка за солени сирена, зеленчуци и билки.

Също така прави страхотна хрупкава закуска, ако е изсушена. След като изсъхне, той има дълъг срок на годност и може лесно да се рехидратира отново.

Или го използвайте като чиния! Натрупайте малко ориз, месо или зеленчуци и използвайте друго парче лаваш като лъжица. Разбира се, съвременните удобства правят това ненужно, но все пак е изискан исторически факт.

Закваска Lavash: Моята версия

Както при всяка популярна храна, има безброй вариации на закваска лаваш. И всички твърдят, че тяхното е най-доброто! 😉

Някои рецепти използват брашно, гореща вода, предястие и сол. Други предлагат мацони, ферментирала млечна напитка, вместо вода. Повечето са съгласни, че ферментацията трябва да е кратка: 3 до 4 часа в топла, ако не и гореща среда.

Реших да отида с ферментирало мляко. Вместо кисело мляко matsoni - което е трудно да се намери - заместих домашен кефир от пълномаслено мляко.

Въпреки че първо опитах брашно от лимец, лавашът излезе твърде крехък. И така, по отношение на следващия ми фаворит - спелтата - която също се оказва изобилното зърно в Кавказ от поколения насам, работи чудесно.

Използвах и чугунен тиган вместо камък във фурната. Основната цел е да имате равномерно нагрята повърхност - за разлика от тънък тиган.

Защо пълнозърнесто брашно от спелта?

Докато най-старият култивиран сорт пшеница е лимецът, спелтата все още е една от най-старите! За разлика от лимеца, той е нараснал в много по-голяма област: от Европа до Близкия изток до североизточната част на Русия.

Той се представя подобно на съвременната пшеница в печенето. И все пак, той е много по-добър в хранително отношение.

Ако семейството ви не е лудо за пълнозърнести хлябове, този квас лаваш може да ги накара да преосмислят приоритетите си! Този блат е с мек вкус, тънък, гъвкав и идеален за деца!