По-сладък от захарта и с двойно повече хранителен профил, може ли медът да бъде най-добрата алтернатива на трапезната захар? Ние изследваме хранителните върхове и минимуми на тази популярна каша от каша.

Как се прави мед

Медът е естествена, сладка течност, произведена от пчелите от нектара на цветята, която играе жизненоважна роля за поддържане и подхранване на пчелните семейства. Всяка пчела ще произвежда средно около половин чаена лъжичка мед през целия си живот. Имайки предвид тоновете мед, произвеждани всяка година, това са много пчели на работа! Медоносната пчела (Apis Mellifera) събира нектар от цветя, използвайки устата си. Ензимите в слюнката на пчелата предизвикват химическа реакция, която превръща нектара в мед, който се отлага в стените на кошера. Структурата и вкусът на меда зависи от това от кои цветя пчелите избират да събират.

Как се използва

Посочен в древни писания, медът отдавна се използва както за хранене, така и за лечебно лечение. В продължение на векове медът се използва за отдаване на почит на боговете и за подпомагане на балсамирането на мъртвите, както и за медицински и козметични цели. В днешно време това е популярен, универсален подсладител, който може да се използва вместо бяла тръстикова захар при печене, сосове и топли напитки. Действа добре във влажни, плътни, пълноценни аромати. Той е по-сладък от захарта, така че ще трябва да използвате по-малко и тъй като медът е течен, ще ви трябва по-малко течност в рецептата. Карамелизира се по-бързо от нормалната захар и придава по-тъмен завършек на печенето. Най-често се продава пастьоризиран, въпреки че можете да намерите суров мед. Като правило, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е вкусът. Може да се втвърди при стайна температура, но можете да отстраните това, като внимателно нагреете буркана в топла вода. За съвети относно използването на мед в готвенето разгледайте нашето ръководство за печене без захар.

захарта

Хранителни акценти

Медът се състои от фруктоза (40%), глюкоза (30%), вода и минерали като желязо, калций, калий и магнезий. Поради високото ниво на фруктоза, медът е по-сладък от трапезната захар. Медът е храна с високо съдържание на въглехидрати и има GI стойност 55 (умерен диапазон). Някои сортове мед обаче имат по-нисък ГИ, поради променливите нива на фруктоза (колкото повече фруктоза, толкова по-нисък ГИ). Медът все още е с високо съдържание на калории и причинява повишаване на кръвната захар.

1 супена лъжица (20g) мед осигурява:

  • 58kcal
  • 15.3g въглехидрати
  • 0,1 протеин
  • 0g мазнини

Какво е манука мед?

Медът от манука се произвежда от цветен прашец на дървото манука. Той е с високо съдържание на химикал, наречен метилглиоксал, за който изследователите твърдят, че е източникът на антибактериалните свойства на меда. Медът Manuka се предлага с висока цена, така че бъдете сигурни, че знаете точно какво купувате. Той има доста силен вкус и може да се разбърка в чай ​​и кисело мляко или да се разнесе върху препечен хляб. Не забравяйте, че дори медът от манука е източник на концентрирана захар и трябва да се консумира умерено.

Здравни претенции

Ползите за здравето от меда зависят от неговата преработка, както и от качеството на цветята, от които пчелите събират цветен прашец. Суровият мед е мед, който не е загряван, пастьоризиран, избистрян или филтриран по какъвто и да е начин и тази форма обикновено запазва по-голямата част от хранителните вещества, които насърчават здравето, които могат да бъдат загубени от стандартните методи за обработка.

Медът се използва локално като антисептик от години. Смята се, че ускорява лечебния процес при леки, повърхностни рани, язви и изгаряния. Тъй като медът се състои главно от глюкоза и фруктоза, две захари, които силно привличат вода, медът абсорбира вода в раната, изсушавайки я, така че растежът на бактерии и гъбички се възпрепятства.

Медът, особено по-тъмните сортове, е богат източник на химични съединения като флавоноиди. Съобщава се, че флавоноидите притежават антибактериални, антивирусни, противовъзпалителни и антиалергенни свойства. Поради съдържанието на флавоноиди, някои разглеждат меда като по-здравословна алтернатива на захарта и източник на антиоксиданти.

По-добре ли е от захарта?

Медът има по-ниска GI стойност от захарта, което означава, че не повишава нивата на кръвната захар толкова бързо. Медът е по-сладък от захарта, така че може да се нуждаете от по-малко от него, но той има малко повече калории на чаена лъжичка, така че е разумно да следите отблизо размерите на порциите си. За диабетици или тези, които се опитват да управляват нивата на кръвната си захар, няма истинско предимство да заместват захарта с мед, тъй като и двете в крайна сметка ще повлияят на нивата на кръвната захар. Също така си струва да си припомним, че подобно на други сиропи, медът се класифицира като „безплатни“ захари - видът, който ни се препоръчва да намалим. Ако все пак предпочитате мед, опитайте се да изберете суров сорт, който съдържа повече витамини, ензими, антиоксиданти и хранителни вещества от бялата захар и го използвайте умерено. Струва си да се помни обаче, че всяка хранителна полза от консумацията на мед е незначителна.

Тази статия е прегледана за последен път на 24 юни 2019 от Kerry Torrens.

Квалифициран диетолог (MBANT), Kerry Torrens е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително списание BBC Good Food. Кери е член на Кралското общество по медицина, допълнително и природно здравеопазване (CNHC), Британска асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT).

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.

Цялото здравословно съдържание на bbcgoodfood.com е предоставено само за обща информация и не трябва да се третира като заместител на медицинските съвети на вашия собствен лекар или друг медицински специалист. Ако имате някакви притеснения относно общото си здравословно състояние, трябва да се свържете с местния доставчик на здравни грижи. Вижте Общите условия на нашия уебсайт за повече информация.

Независимо дали търсите сладки заместители, ръководства за печене без захар или просто искате да разберете препоръчителните си дневни количества, намерете всички отговори в нашия център за захар:
Всичко, което трябва да знаете за захарта

Използвате ли мед вместо трапезна захар? Забелязали ли сте някакви ползи за здравето? Ще се радваме да чуем вашите мисли ...