В тези малки розови, сини и жълти пакетчета има много мистерия. Въпреки използването на десетилетия изкуствените и естествените заместители на захарта все още предизвикват трайни опасения сред потребителите. Ето какво трябва да знаете за безопасността на заместителите на захарта, в какво се намират и как да ги използвате във ваша полза.

диабетици

Фактите за заместителите на захарта

Някои от най-честите въпроси, на които получаваме Диабетно живеене са за заместители на захарта. Темата е поляризираща: някои от вас ги обичат, други ги мразят. Някои от вас са загрижени за тяхната безопасност, а някои от вас искат съвети как да ги използвате повече. За много хора с диабет заместителите на захарта - които включват изкуствени и естествени подсладители - осигуряват решения за намаляване на излишните калории и въглехидрати, като същевременно могат да се насладят на сладки лакомства.

Захарните заместители са сред най-научно тестваните хранителни продукти в света и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) ги счете за "общопризнати като безопасни". Единственият подсладител, който все още носи предупреждение на етикета си, е аспартамът (подсладителят в Equal Classic и NutraSweet), тъй като малка група хора - около 1 на 25 000 в Съединените щати - има генетично заболяване, което предотвратява метаболизирането на фенилаланин, аминокиселина в аспартама.

Въпреки че предстоят още много тестове, когато новите продукти излизат на пазара, сега знаем много повече за подсладителите, отколкото когато сме открили първия заместител на захарта, захарин, преди повече от 100 години.

Въпрос: По-добре ли е човек с диабет да използва истинска захар или заместители на захарта?

A. Зависи. И двете могат да се поберат в здравословен хранителен план, но трябва да ограничите приема и на двете. От гледна точка на здравето на сърцето, краткосрочните проучвания показват, че содата за диета е по-добра от обикновената сода, казва Кимбър Станхоуп, доктор по медицина в Калифорнийския университет, Дейвис. Наскоро малко проучване в Дания установи, че здравите хора, които пият около 4 чаши на ден захарна подсладена кола в продължение на 6 месеца, имат значително увеличение на коремните мазнини, холестерола и триглицеридите в сравнение с тези, които пият подсладена с аспартам кола. Повечето изкуствено подсладени храни все още съдържат калории и въглехидрати, така че ги съобразете с дневния брой калории и въглехидрати, точно както бихте направили всяка друга храна или напитка.

В. Защо някои хора казват, че изкуствените подсладители причиняват рак?

A. „Идеята за изкуствени подсладители, причиняващи рак, възникна, когато ранните проучвания показаха, че високи дози подсладител на име цикламат, който в момента е забранен за хранителни продукти в САЩ, в комбинация със захарин, причинен от рак на пикочния мехур при лабораторни животни“, казва д-р Канта Шелке ., в Corvus Blue LLC, фирма за научни изследвания и изследвания на храните в Чикаго. Оттогава FDA счита изкуствените подсладители, използвани в Съединените щати, за безопасни въз основа на обширни проучвания върху животни и хора. Освен това проучванията не са документирали неблагоприятни ефекти, свързани с приема на заместители на захарта, дори когато хората са консумирали относително големи количества. Правени са малко проучвания при хора, за да се оценят дългосрочните ефекти от използването на заместители на захарта. FDA е определила допустими граници за дневен прием (ADI) за всеки изкуствен подсладител. Едно проучване показва, че средният дневен прием на най-тежките потребители на аспартам е бил само 5-10% от ADI.

В. Кой захарен заместител трябва да използвам за печене?

A. В кухнята за по-добри домове и градини първо тестваме рецепти, като използваме обикновена гранулирана и/или кафява захар. Когато постигнем страхотни резултати с тях, преминаваме към тестване с различни заместители на захарта. Най-голям успех имаме при смеси за печене, като например Splenda Sugar Blend или C&H Light, и ограничен успех при други марки, в зависимост от продължителността на готвене или времето за печене. Splenda Granular се оказа успешен в много рецепти и имаме известен успех със Sweet'N Low, Truvia и Equal.

Заместители на захарта: Често задавани въпроси

В. Кои са някои от по-новите заместители на захарта на пазара?

A. Екстрактът от плодове на монах (или плодов концентрат от луо хан гуо) е естествен подсладител, който все повече се използва от производителите на естествени храни. „Подсладителят се извлича от малък азиатски пъпеш, който прилича малко на киви и има привкус на сладък корен“, казва Шелке. Поради вкусовия си профил може да го видите да се използва в един вкус на даден продукт, но не и в друг. Сравнително нов изкуствен подсладител е неотамът, който е направен от аспартам (но за разлика от аспартама, той може да се използва от хора с медицинско състояние фенилкетонурия). Neotame се използва в продукти като сироп за палачинки без захар и протеинови барове с по-ниско съдържание на захар.

В. Какво обикновено има вътре в пакетче заместител на захарта?

A. „Повечето заместители на захарта са много по-сладки от захарта, така че е необходимо съвсем малко количество, за да съответства на сладостта на захарта“, казва Шелке. "Но хората харесват, когато заместителите изглеждат и измерват същото като захарта, така че производителите компенсират разликата с пълнители, като малтодекстрин." Малтодекстринът е нишесте, което доставя въглехидрати (което дава глюкоза), но тъй като количеството на пакет е по-малко от 5 калории, подсладителят може да бъде обозначен с 0 калории, казва Шелке. Някои заместители също имат добавени фибри, но тя казва, че тези изолирани фибри не осигуряват същите ползи като фибрите в пълноценните храни.

В. Медът и агавеният нектар са по-добри от заместителите на захарта?

A. Медът (но не нектарът от агаве) е с умерено по-високо съдържание на антиоксиданти от рафинираната бяла захар. Медът също има малки количества минерали, важни за добрия контрол на кръвната захар, включително хром, мед и цинк. И като цяло, агавеният нектар и чистият мед имат по-нисък гликемичен индекс (ГИ) от захарта, така че те могат да повлияят по-малко на кръвната захар, казва д-р Джени Бранд-Милър, съавтор на няколко книги за ГИ. „И двата подсладителя обаче имат почти същото съдържание на калории като захарта, така че ако ядете прекомерно количество от което и да е от тях, рискувате да напълнеете с тегло“, казва тя.

В. Какво представляват захарните алкохоли?

A. Захарните алкохоли, наричани още полиоли, са заместители на захарта, които имат около половината калории захар и нисък гликемичен индекс. Понастоящем производителите на храни използват няколко различни полиоли и повечето от имената им завършват на "ol", като сорбитол. Малко 12-седмично проучване на хора с диабет тип 2 предполага, че умерените количества полиоли, редовно добавяни към храната, могат да помогнат за подобряване на A1C или средната кръвна глюкоза. Консумирането на твърде много определени полиоли (особено сорбитол) обаче може да причини проблеми с храносмилането, включително разхлабени изпражнения, но умерените количества от 10-15 грама на ден обикновено се понасят добре.

Заместители на захарта: на рафта

Захарните заместители - особено сукралозата, ацесулфам-К и аспартамът - се използват в хиляди американски продукти, включително храни, напитки, стоматологични продукти и лекарства. Ето извадка от елементи, които съдържат всеки вид подсладител, въпреки че много продукти съдържат повече от един подсладител, тъй като някои заместители на захарта подобряват вкуса на други.

Подсладено с Равен

Общо наименование на подсладителя: Аспартам

  • Сироп без глюкоза на г-жа Butterworth
  • Диетична кола
  • Оригинални зърнени култури Fiber One
  • Намалени захарни плодови закуски на Welch
  • Желетен десерт с нискокалоричен желатин без захар

Подсладено с Nectresse

Общи имена на подсладители: екстракт от плодове монах, плодов концентрат Luo Han Guo

  • Така вкусно кокосово мляко без добавена захар Fudge Bar Minis
  • Kashi Сърце до сърце Топла канелена овесена каша
  • Nevella Monk Fruit To Go Zero Calorie Течен подсладител
  • Арктически нулев замразен десерт
  • Голи голи годни Triple Berry Crunch Granola

Подсладено със Спленда

Общо наименование на подсладител: Сукралоза

  • Ябълки от долната захар Quaker & Instant овесена каша с канела
  • Yoplait гръцко кисело мляко 100 калории
  • Доматен кетчуп с намалено съдържание на захар
  • Мисия Carb Balance Цели тортили от пшенично брашно
  • Томас "100% пълнозърнести английски кифли

Подсладено със Sweet'N Low

Общо наименование на подсладител: захарин

  • Таблетки с болест на бонините
  • ACT Anticavity Kids Bubblegum Blowout Fluoride Изплакване
  • Паста за зъби Crest
  • Пепто-Бисмол
  • Listerine Антисептична вода за уста

Подсладено със сладко

Общи имена на подсладители: Acesulfame-K, Acesulfame-Potassium

  • Глюцерна се разклаща
  • Оригинална портокалова напитка SunnyD Tangy
  • Сироп без захар от дървени къщи
  • Quaker Popped Apple Cinnamon Rice Snacks
  • Halls Без захар капки подтискащи кашлицата

Подсладено с Трувия

Родово име на подсладител: Stevia, Rebiana, Reb-A