Дали по личен избор или поради специални хранителни нужди, много хора търсят начин да намалят приема на захар. Комерсиално приготвената храна, подходяща за тези, които имат специални планове за хранене, може да струва скъпо поради малко по-различни производствени процедури. Консервирането на храна у дома може да бъде практичен начин за спестяване на пари, дори при намаляване на захарта, ако са налични пресни продукти и необходимото оборудване.

храна

Захарта е една форма на въглехидрати в нашите диети. Тъй като въглехидратите влияят на нивата на кръвната захар повече от всяко друго хранително вещество, този информационен лист предлага рецепти с по-ниски въглехидрати, които могат да бъдат полезни както за хората с диабет, така и за тези, които просто искат по-ниско съдържание на въглехидрати.

Продуктите, идентифицирани като „с ниско съдържание на добавена захар“ или „без добавена захар“, все още могат да съдържат въглехидрати. Много храни съдържат нишесте и естествени захари, които допринасят за общото съдържание на въглехидрати в продукта. Хората с диабет трябва да вземат предвид общото съдържание на въглехидрати на порция, особено ако са на план за хранене с броене на въглехидрати.

Гранулираната трапезна захар (захароза) е най-често използваният подсладител при консервиране и замразяване. Захарта помага за запазването на цвета, текстурата и вкуса на храната. Захарта в конфитюри и желета помага на гела да се образува и увеличава вкуса. Когато в рецепта се използват големи количества захар, захарта действа и като консервант, като инхибира микробната активност; по този начин рецептите не трябва да се модифицират или адаптират. Докато медът, царевичният сироп и кафявата захар могат да се използват като заместители на гранулираната захар, тези алтернативи не намаляват калориите или общото съдържание на въглехидрати.

Някои храни с ниско съдържание на захар могат лесно и безопасно да се съхраняват у дома; цветът, текстурата и вкусът на тези храни обаче могат да се различават от очакваното и може да са по-малко приемливи. Може да е от полза да опитате избраната (ите) рецепта (и), преди да запазите големи количества, за да определите дали крайният продукт харесвате ли вие и/или вашето семейство.

Консервиране

Плодовете могат безопасно да се консервират без захар за диабетици или с нискокалорична храна с намалено съдържание на въглехидрати. Добавената захар не действа като консервант в консервираните плодове. Въпреки това, плодовите консерви без добавена захар могат да бъдат малко по-меки от подобни продукти, опаковани в захарен сироп.

В плодовете, консервирани без добавена захар, също могат да настъпят промени в вкуса и загуба на цвят. Плодът все още съдържа естествени захари, които трябва да се вземат предвид в плана за хранене с намалено съдържание на въглехидрати. За да консервирате плодове без добавена захар, опитайте някои от следните опции:

  • Извлечете сок * от консервираните плодове и го използвайте за опаковъчна течност.
  • Извлечете сок * от други плодове, за предпочитане плодове с мек аромат, или използвайте неподсладен сок от ябълка, ананас или бяло грозде за опаковъчната течност.
  • Използвайте вода като опаковъчна течност.

Неподхранващи подсладители като захарин, аспартам или сукралоза трябва да се добавят непосредствено преди сервиране на домашни консервирани плодове. Сукралозата също може да се добавя към течности за консервиране преди консервиране на плодове. Горчивина и неприятни вкусове могат да се развият, когато захаринът се използва за консервиране. Сладостта на аспартама намалява при нагряване.

* За да извлечете сок, натрошете добре узрели, сочни плодове. Загрейте плодовете да къкри (185 до 210 градуса по Фаренхайт) на слаб огън. Прецедете през желирана торбичка или плат за сирене.

Замразяване

Плодовете могат да се замразяват без добавяне на захар, тъй като захарта не се използва като консервант. Планирайте да използвате замразени плодове в рамките на една година за най-добро качество. Сервирайте плодовете, преди да са напълно размразени, за да поддържат по-стегната текстура. Това е особено важно, тъй като замразените плодове без добавена захар могат да имат по-мека текстура.

Нехранителните подсладители могат да се използват вместо захар при замразяване на плодове. Етикетите на продуктите дават еквивалентите на стандартно количество захар. Следвайте указанията, за да определите необходимото количество подсладител. Тези подсладители придават сладък вкус, но не осигуряват полезни ефекти на захарта, като дебелина на сиропа и защита на цвета.

Мариноване

Възможно е да се мариноват някои храни, без да се добавя захар; обаче трябва да се използва топлоустойчив подсладител като сукралоза. Не забравяйте, че естествено срещащите се въглехидрати (нишестета и захар) все още трябва да бъдат отчетени в план за хранене с намалено съдържание на въглехидрати.

Резенчета краставица без добавена захар

3½ lbs. на мариноване на краставици
Вряща вода за покриване на нарязани краставици
4 чаши оцет от сайдер (5 процента)
3 чаши сукралоза
1 супена лъжица сол за консервиране
1 чаша вода
1 супена лъжица синапено семе
1 супена лъжица цял бахар
1 супена лъжица семена от целина
4 едноцветни канелени пръчици

Добив: Около 4 или 5 бурканчета

Мариновано цвекло без добавена захар

7 lbs. от цвекло с диаметър от 2 до 2½ инча
4 до 6 лука (2 до 2½-инчов диаметър), ако желаете
6 чаши оцет (5 процента)
1½ чаени лъжички сол за консервиране или ецване
2 чаши сукралоза
3 чаши вода
2 канелени пръчици
12 цели карамфила

Добив: Около 8 пинта

  1. Измийте и изплакнете бурканчета за консервиране на пинта; поддържайте горещо, докато сте готови за употреба. Пригответе капаци според указанията на производителя.
  2. Подрежете върховете на цвеклото, оставяйки 1 инч от стъблото и корените, за да предотвратите кървенето на цвета. Измийте старателно. Сортирайте цвеклото според размера. Покрийте подобни размери заедно с вряща вода и гответе до омекване (около 25 до 30 минути). Внимание: Изцедете и изхвърлете течността.
  3. Готино цвекло. Подрязвайте корените и стъблата и изплъзвайте кори. Нарежете на ¼-инчови филийки. Обелете, измийте и нарежете лука на тънко.
  4. Комбинирайте оцет, сол, сукралоза и прясна вода в голяма холандска фурна. Завържете канелените пръчици и карамфила в торба от тензух и добавете към оцетната смес. Оставете да заври. Добавете цвекло и лук. Оставете да къкри 5 минути. Извадете торбата с подправки.
  5. С решетъчна лъжица напълнете горещо цвекло и резенчета лук в чисти, горещи бурканчета, оставяйки ½-инчово пространство. Премахнете въздушните мехурчета и коригирайте пространството за глава, ако е необходимо. Избършете джантите на бурканите с навлажнена чиста хартиена кърпа; нанесете метални капаци от две части за консервиране.

Вариация: Мариновано цяло бебешко цвекло - следвайте указанията по-горе, но използвайте цвекло с диаметър от 1 до 1½ инча. Опаковайте цели след подрязване, готвене и белене; не нарязвайте.

Конфитюри и желета

Сладка и желета се приготвят чрез приготвяне на натрошен плод или плодов сок със захар. Захарта трябва да присъства в правилните пропорции с пектин и киселина, за да се образува гел. Захарта запазва продукта, като помага за предотвратяване на растежа на микроорганизми. Поради тези причини от обикновените рецепти за сладко и желе не могат да се правят продукти без захар, намалена захар или изкуствено подсладени продукти, като се променя оригиналната рецепта.

Сладка и желета без добавена захар могат да бъдат направени по следните начини:

  1. Редовен пектин със специални рецепти - Тези специални рецепти са формулирани, така че не е необходима добавена захар. Всяка опаковка от редовен пектин обаче съдържа малко захар. Често се добавя нехранителен подсладител.
  2. Специално модифицирани пектини - тези пектини не са същите като обикновените пектини. Те ще кажат „лек“ или „по-малко захар“ на етикета. Следвайте указанията на опаковката. Някои продукти се произвеждат с по-малко захар, а други с нехранителни подсладители.
  3. Рецепти с използване на желатин - Някои рецепти използват неароматизиран желатин като сгъстител за сладкото или желето. Често се добавя нехранителен подсладител.
  4. Методи с продължително кипене - варенето на плодова каша за продължителни периоди от време ще направи продукта да се сгъсти и да наподобява сладко, консерва или плодово масло. Може да се добави нехранителен подсладител.

Тъй като захарта не се използва като консервант в тези продукти, не забравяйте да обработите или съхраните продуктите според указанията. Някои се нуждаят от по-продължителна обработка във вряща водна баня, докато други се нуждаят от охлаждане.

Хладилник Спрей за грозде (направен с желатин)

2 супени лъжици неароматизиран желатин на прах
1 бутилка (24 унции) неподсладен гроздов сок
2 супени лъжици бутилиран лимонов сок
2 супени лъжици течен нискокалоричен подсладител

Добив: 3 полупинта

  1. В тенджера омекотете желатина в соковете от грозде и лимон. За да се разтвори желатинът, оставете да заври напълно, след което кипете 1 минута. Отстранете от огъня.
  2. Разбъркайте подсладителя.
  3. Напълнете буркани бързо, оставяйки ¼-инчово пространство за глава. Регулирайте капаците. Запечатайте, охладете и съхранявайте в хладилник.

Внимание: Съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 4 седмици.

Хладилен ябълков спред (направен с желатин)

2 супени лъжици неароматизиран желатин на прах
1 литра бутилка неподсладен ябълков сок
2 супени лъжици бутилиран лимонов сок
2 супени лъжици течен нискокалоричен подсладител
Хранителни оцветители, ако желаете

Добив: 4 полупинта

  1. В тенджера омекотете желатина в ябълковия и лимоновия сок. За да се разтвори желатинът, оставете да заври напълно, след което се вари 2 минути. Отстранете от огъня.
  2. Разбъркайте подсладител и оцветител за храна, ако желаете.
  3. Напълнете буркани, оставяйки ¼-инчово пространство за глава. Регулирайте капаците. Не обработвайте и не замразявайте.

Внимание: Съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 4 седмици.

Вариация: За подправено желе от ябълки, добавете 2 пръчки канела и 4 цели карамфил към сместа, преди да заври. Премахнете двете подправки, преди да добавите подсладителя и оцветителя за храна.

Препратки
  • Андрес, Е. и Дж. Харисън. Толкова лесно за запазване. 6-то изд. Атина: Кооперативно разширение на Университета на Джорджия, 2014.
  • Национален център за опазване на домашната храна. Университет на Джорджия. nchfp.uga.edu/search.html.
  • Министерство на земеделието на САЩ. Пълно ръководство за домашно консервиране, Информационен бюлетин за селското стопанство № 539. 2009.

Актуализирано през 2008 г. от Кристин Кендъл, преподавател по разширение, Семейни и потребителски науки; Даниел Ремли, преподавател по екстензия, Семейни и потребителски науки; и Катрин Шумакър, преподавател по екстензия, Семейни и потребителски науки.
Първоначално автор на Марсия Джес, преподавател по разширения, Семейни и потребителски науки, пенсиониран.