Много хора искат информация за приготвяне на домашни консервирани храни с ниско съдържание на захар или без сол и без сол. Търговско приготвените диетични храни често са на високи цени и много от тях могат да се съхраняват безопасно у дома. Хората на специални диети трябва първо да се консултират със своя лекар и регистриран диетолог, за да определят кои точно храни и количества могат да се консумират.

50-646

Намаляване на захарта

Консервирани плодове без захар

Плодовете могат да се консервират безопасно без захар и не е необходимо да се правят корекции по време на обработката. Липсата на захар може да доведе до по-мека текстура и по-малко вкус.

За оптимален вкус и текстура, изберете напълно узрели, твърд плодове за консервиране. Използвайте метода на горещия пакет.

Плодовете могат да се консервират и в плодови сокове, за да добавят естествена сладост. Изберете плодови сокове с вкус и цвят, които ще допълнят плодовете, които консервирате. Добрите сокове за използване са ябълка, бяло грозде, ананас и портокалов сок. Те могат да бъдат разредени до сладостта, която желаете. Използвайте сока им вместо захарния сироп. Могат да се използват замразени или консервирани сокове.

Бакшиш: Гответе няколко парчета плодове в течността за консервиране. Охладете и опитайте. Настройте съответно сладостта. Това ще ви даде индикация за вкуса на консервираните плодове.

Всички консервирани плодове трябва да бъдат обработени във вряща вода, за да бъдат безопасни.

Сладка и желе с намалена захар

Захарта насърчава образуването на гел в конфитюри и желета. Правилното съотношение на плодовете, пектина и захарта са от съществено значение за желирането. Ако захарта е намалена в рецептите, които разчитат на пектин за сгъстяване, продуктът ще има консистенция на сироп, а не на желе.

Има специални продукти за приготвяне на желирани продукти с ниско съдържание на захар. Това са или пектинови заместители, или нискометоксилни пектини, които не се нуждаят от захар за желиране. Те могат да бъдат намерени в раздела за консервиране на повечето супермаркети.

Когато използвате специални пектини, можете да използвате концентриран ябълков сок като част от плода за естествен подсладител. Използвайте около 1 чаша концентриран замразен ябълков сок за всеки 3 чаши плодов сок или пулп.

Тъй като захарта действа като консервант в конфитюри и желета, качеството на запазване се променя, ако се намали. Повечето конфитюри и желета с ниско съдържание на захар трябва да се обработват във вряща вода за 10 минути или да се замразяват за дълго съхранение. (Следвайте инструкциите на опаковката). След отваряне се съхранява в хладилник, за да се предотврати растежа на мухъл.

Други подсладители

Натурални сокове

Натуралните сокове като ябълката могат да се използват вместо захарни сиропи за консервиране и замразяване на плодове.

Натуралните сокове като ябълката могат да се използват вместо захарни сиропи за консервиране и замразяване на плодове. Опитайте разнообразие и вижте какво харесвате. Добри комбинации са праскови в сок от портокал или ананас; круши и ябълки в ябълка, бяло грозде, ананас или портокал и плодове в сок от червена боровинка или грозде. Плодовият сок с високо съдържание на аскорбинова киселина (като портокалов и ананасов сок) помага да се запазят светлооцветените плодове от потъмняване.

Пчелен мед

Някои хора заместват меда вместо захарта в рецептите за консервиране на храни. Това не намалява съдържанието на захар в консервираните храни. Два вида захар - фруктоза и глюкоза - са основните компоненти на меда.

Медът може да замести захарта в консервирани и замразени плодове. Вкусът на меда е по-сладък от този на гранулираната захар, така че е препоръчително да се използва по-малко мед от количеството захар, посочено в рецептата. Не забравяйте да използвате лек мед с мек аромат, ако не искате забележими промени в вкуса на вашите консервирани продукти.

В желе рецепти без добавен пектин, медът може да замести до половината от гранулираната захар. С добавен пектин, две чаши мед могат да заменят две чаши захар в повечето рецепти. В рецепти, които дават малки порции от пет до шест чаши, една чаша захар може да бъде заменена с една чаша мед.

Някои търговски пектинови компании имат рецепти за сладко и желе само с мед. Обадете се на пектиновите компании, за да поискате рецепти.

Царевичен сироп

Царевичният сироп се състои от захарната декстроза (глюкоза). Тъй като на вкус не е толкова сладък, колкото захарозата (трапезна захар), са необходими 2 чаши царевичен сироп за същата сладост като 1 чаша захар. Царевичният сироп може да замести до половината количество захар при приготвянето на сиропи за консервирани плодове. Не забравяйте да използвате лек царевичен сироп. Тъмен царевичен сироп, сорго и меласа надвишават плодовия вкус и могат да потъмнят плодовете.

Фруктоза

Фруктозата е естествена захар, която се съдържа в плодовете. Той има същата калорична стойност като захарозата, но е много по-сладък на вкус. Около 2/3 чаша фруктоза има същата сладост в 1 чаша захароза (трапезна захар). Въпреки това, за да има продукт гел, заменете еквивалентно количество фруктоза за захароза.

Изкуствен подсладител

Хората на терапевтични диети (като диабет) трябва да се обърнат към инструкциите за сладко с ниско съдържание на захар или етикети на заместители на захар за информация относно използването на изкуствени подсладители.

Намаляване на солта/натрия

Консервиране на нискокиселинна храна без сол

Солта, добавена към консервирани зеленчуци, меса, птици и морски дарове, е само ароматизатор, така че може да се пропусне.

Когато пропускате солта, добавете 2-3 чаени лъжички лимонов сок или портокалов сок към морковите, аспержите и цвеклото.

Когато пропускате солта, добавете 2-3 чаени лъжички лимонов сок или портокалов сок към морковите, аспержите и цвеклото. Малко количество индийско орехче или къри може да се добави към зелените зеленчуци и чаена лъжичка пименто или целина към царевицата.

Всички храни с ниско съдържание на киселини (зеленчуци, месо, риба, птици) трябва да бъдат преработени в консерва под налягане, за да се предотврати растежа на Clostridium botulinum. Следвайте указанията за консервиране в актуални бюлетини за консервиране, налични в местния офис на окръжното разширение.

За допълнителен запас на безопасност, сварете всички домашно консервирани храни с ниско съдържание на киселини в продължение на 10 минути, преди да ги опитате.

Туршия с по-малко сол

Солта вътре ферментирал кисели краставички и кисело зеле никога не трябва да се намалява. Той контролира растежа на бактериите по време на ферментацията.

Солта подобрява вкуса на бързо кисели краставички и подобрява хрупкавостта, така че киселите краставички с намалена сол ще имат различен вкус и текстура. Солта може безопасно да бъде намалена във всякакви рецепти за бързо туршия, които имат поне оцет колкото вода.