Тъй като търсенето на опакован и нарязан хляб нараства по време на настоящата здравна криза, в един момент с 50 процента, хлябът се е доказал като една от любимите основни храни във Великобритания, според Британската фондация за хранене (BNF) и Федерацията на пекарите. Двете организации стартираха актуализиран преглед, който очертава ролята на хляба (включително бял, пълнозърнест, кафяв и пшеничен зародиш) в диетата на Обединеното кралство. Той разглежда приноса на хляба за приема на хранителни вещества, биологичните ефекти на различни компоненти и здравните претенции, свързани с тях, както и изследване на бъдещите тенденции.

здравен

Според прегледа приблизително пет милиона тона пшеница се смилат всяка година във Великобритания, като 85 процента от тях се отглеждат във Великобритания, а 60 процента от преработеното брашно се използва за производство на хлебни продукти. В Обединеното кралство пшеничното брашно, което не е пълнозърнесто, е обогатено с калций, желязо, ниацин и тиамин, за да замести хранителните вещества, загубени по време на смилането, съгласно Регламентите за хляба и брашното от 1998 г. (Правителство на HM 1998).

Прегледът показва, че докато продажбите са спаднали през последните 50 години, продажбите на пълнозърнест, кафяв и други хлябове са се увеличили. Данните от скорошно Национално проучване на диетата и храненето (NDNS) показват, че бялото остава най-често консумираният хляб в Обединеното кралство, като 70-87% от всички потребители от всички възрастови групи го консумират. Извън това 20-38 процента ядат пълнозърнесто брашно; 33-37 процента ядат кафяво, зърнени храни и пшеничен зародиш, а пет-11 процента консумират съответно други хлябове.

Уебинар: Горещи точки и контрол на гризачи - хранителна обработка

Смята се, че двадесет процента от хранителните запаси в света са замърсени от гризачи. Тези вредители пренасят много патогени около съоръженията и дори могат да предават вредни болести. Известно е, че гризачите причиняват тежки материални щети със своите здрави челюсти и умения за ровене. За съжаление съоръженията за преработка на храни предлагат идеалното местообитание за гризачи с достъп до любимите им източници на храна, потенциални входни точки и места за гнездене.

Съобщава се, че видовете хляб, предлагани в Обединеното кралство, също са се увеличили през последните години, тъй като разработването на продукти и иновативните технологии, съчетани с нови съставки, са позволили на индустрията да се погрижи за пазар с променящи се хранителни изисквания и предпочитания, както и отразява по-разнообразен хранително ангажирано население на Великобритания.

Здраве и хранене

Някои от ключовите моменти, подчертани в рецензията, включват:

  • Хлябът е изобразен в групата на нишестените въглехидратни храни в ръководството на Eatwell на правителството на Обединеното кралство, със съвети да се избират по-висококачествени пълнозърнести сортове, където е възможно
  • Той осигурява 16-20 процента от приема на въглехидрати (главно нишесте) във всички възрастови групи и 10-12 процента от приема на протеини
  • Хлябът допринася със 17-21 процента от диетичните фибри във всички възрастови групи. Последното проучване на NDNS показва, че приемането на фибри в Обединеното кралство пада под препоръчителните количества. Пълнозърнестият хляб е добър източник на фибри, но целият хляб, включително белият, осигурява фибри
  • Хлябът допринася с 12-17 процента от приема ни на калций във Великобритания, а белият хляб осигурява значителни осем-12 процента калций във всички възрастови групи
  • Той осигурява девет-14 процента от нашия хранителен прием на фолиева киселина - витамин, който скорошният доклад за NDNS разкрива, че има доказателства за ниски концентрации в кръвта, сред някои тийнейджърки и възрастни жени
  • Хлябът осигурява 15-17 процента от хранителния прием на желязо от населението в различни възрастови групи. Средно 54 процента от юношите и 27 процента от жените във Великобритания имат прием на желязо под по-ниския референтен прием на хранителни вещества.

Гордън Полсън, главен изпълнителен директор на Федерацията на пекарите, каза: „Този ​​преглед на БНФ е отлично напомняне за стойността на хляба за диетата във Великобритания. От жизненоважно значение е да обучим всички за гамата от хранителни вещества, които доставя всеки хляб - от протеини и фибри до витамини и минерали. Осигурявайки много повече от енергия, хлябът има какво да предложи на почти всички - поради което в продължение на много години той заема специално място в диетата на нацията. Като индустрия, продължавайки да се адаптираме към вкусовете и тенденциите на потребителите и възползвайки се от новите технологии, ние ще продължим да предоставяме тези важни хранителни вещества дълго в бъдещето. “

Гордън Полсън от Федерацията на пекарите ще участва в дискусията на New Food’s Live Panel: Предизвикателства и възможности на европейския сектор за печене, подкрепена от DuPont. За да разберете повече и да регистрирате интереса си, Натисни тук.