17 септември 2019

  • Африка

    • трябва

    Вицепрезидентът на Замбия призова за радикална промяна в хранителните навици на нацията, като заяви, че хората трябва да се откажат от основното, царевично брашно за по-питателни храни - предложение, подобно на това да се каже на италианците да спрат да ядат тестени изделия.

    Царевичното брашно е изключително популярно в голяма част от Южна и Източна Африка - изследванията показват, че Африка на юг от Сахара консумира 21% от царевицата, произведена в света.

    Призивът на вицепрезидента на Замбия Инонге Уина за промяна в диетата идва в момент, когато части от нейната страна и някои съседни държави са засегнати от слаби валежи и недостиг на храна - повтарящ се проблем, причинен отчасти от климатичните промени.

    Кризата доведе до това, че 1,7 милиона замбийци - или 18% от населението - изпитват тежка продоволствена несигурност, като около 40% от децата на възраст под пет години закърняват, според свързания с ООН информационен портал ReliefWeb.

    За да се справи с проблема, г-жа Уина каза, че хората трябва да променят диетата си, като ядат повече просо, сорго, маниока и сладки картофи.

    "Постепенното преминаване от преобладаващо ястия на царевица е добро за нацията, тъй като по-хранителните храни ще имат място на нашите маси", каза тя, цитирана от държавния новинарски сайт Daily Mail.

    „Преминаването към по-питателни храни е един от евтините и ефективни начини за справяне със закъснението и недохранването в страната“, каза г-жа Уина.

    Но тя е изправена пред страхотно предизвикателство да промени хранителните си навици.

    Много хора ядат царевично брашно два или три пъти на ден. Някои казват, че не са яли, освен ако не са яли царевично брашно, което е известно като nshima в Замбия, nsima в Малави, sadza в Зимбабве, papa или papa в Южна Африка и Лесото и ugali в Кения.

    Устойчивост на нови ястия

    Царевичното брашно се сварява с вода и се добавя малко сол. След това се сгъва в желаната текстура, което го прави бързо, евтино и лесно ястие.

    Може да се ферментира и сервира на закуска като каша или да се приготви в по-плътна форма за обяд и вечеря, когато често се сервира с месо, зеленчукови яхнии и кисело мляко.

    Клифорд Чирва, студент от четвърта година в университета в Замбия, заяви, че се съмнява, че правителството ще успее да накара хората да ядат по-малко от него.

    "Не е възможно, защото всяка култура има специфична храна, която се счита за основна храна. Точно както имате ориз в Нигерия, nshima обикновено е замбийски", каза той пред Би Би Си.

    Съгласявайки се с него, Олипа Лунгу, която държи ресторант на оживен пазар в столицата Лусака, заяви, че усилията й да промени менюто са се провалили.

    "Nshima се откроява. Единствената друга храна, която хората харесват, е чипс, но дори и тези, които приготвям само когато има специална поръчка", каза тя.

    Държавни субсидии

    Но предложението на г-жа Wina спечели подкрепата на Националния съюз на земеделските производители в Замбия (ZNFU).

    "С настъпването на изменението на климата трябва да започнем да разглеждаме различни варианти на храна. Ние бяхме твърде зависими от царевицата, но отглеждаме култури като сорго, ориз и просо", каза говорителят на ZNFU Какома Калей пред Би Би Си.

    "Рядко ядем други храни. Мисля, че нашите кулинарни вкусове трябва да се променят. Това е правилното призив на вицепрезидента", добави той.

    Някои диетолози казват, че царевичното брашно, продавано в супермаркетите, е силно обработено и поради това му липсват хранителни вещества, жизненоважни за здравето на кожата, косата и мозъка ни.

    Когато се яде в оригиналната си форма, царевицата съдържа хранителни вещества като витамин А, витамин С, желязо и фибри, но цялата доброта се губи, ако е преработена, казват те.

    Царевичното брашно е популярно, особено в бедните семейства, защото често се субсидира от правителствата, каза южноафриканският диетолог Тандолваке Мсоми пред Би Би Си.

    "Така че, ако търсите въвеждането на други зърнени култури и те се превърнат в основен елемент в домовете, ще се нуждаем от подобни намеси от страна на властта", добави тя.

    Рецепта на nshima за петчленно семейство

    С любезното съдействие на Кенеди Гондве от Би Би Си в Замбия

    • Налейте около два литра вода в тенджера
    • Нека почти да заври
    • Хвърлете пет шепи царевично брашно
    • Разбъркайте с дървена лъжица, докато царевичното брашно се смеси добре с водата
    • Оставете го да се сгъсти; изчакайте сместа да започне да бълбука
    • Гответе близо 10 минути на умерен огън
    • След това добавете още пет шепи царевично брашно при непрекъснато разбъркване
    • На този етап предпочитам да поръся малко ястие от маниока, за да добавя малко повече храна и аромат
    • Когато сместа достигне желаната дебелина, покрийте тенджерата и изключете котлона
    • След около две минути, извадете го и се насладете

    Да отида с: Т-костна пържола, боб и варена бамя

    За разлика от много други страни, обработеното царевично брашно в Южна Африка е обогатено с витамини и минерали - всички производители са законно задължени да добавят хранителни вещества като витамин А и В, за да увеличат ползите за здравето му.

    "По-модерното зърно е смляно от стомана. То не съдържа зародиша на ядрото и там са хранителните вещества", каза г-жа Msomi.

    "Ако трябваше да смиламе цялото ядро, бихме получили повече енергийно произвеждащи въглехидрати, протеини и фибри, което не се среща дори в укрепените варианти на царевичното брашно", каза тя.

    Жълтата царевица също е пълна с повече хранителни вещества от бялата царевица, но "за съжаление сме били принудени да вярваме, че жълтата груба форма е за по-малко богатите", добави диетологът.

    Що се отнася до соргото и перленото просо, г-жа Msomi каза, че те са "високоенергийни" зърна, които съдържат въглехидрати, протеини и са с ниско съдържание на мазнини.

    Освен това те са богати на витамини А и В, с високо съдържание на калций, желязо и цинк, а също така съдържат калий, фосфор, магнезий, мед и манган. Соргото също не съдържа глутен.

    Какво правят витамините и минералите?

    Витамин А е жизненоважен за доброто зрение

    Витамин В1 спомага за освобождаването на енергия от въглехидратите

    Витамин Ц помага за предотвратяване на болести и изработване на кости

    Желязо е необходим за транспортиране на кислород в кръвта

    Калций укрепва костите и зъбите

    Цинк помага за зарастване на рани

    "Във време, когато сме съсредоточени върху изменението на климата и неговите ефекти върху продоволствената сигурност, тези зърнени храни са известни като издръжливи. Те са в състояние да издържат на по-суров климат", каза г-жа Msomi.

    "Хората бяха образовани как да отглеждат царевица дори в домовете си. Те могат да бъдат обучени как да отглеждат и други зърнени култури", добави тя.

    Каша от сорго всеки?

    * Допълнително докладване от Кенеди Гондве в Лусака