dente

Ако разгледате повечето от нашите рецепти, ще видите, че ние казваме да приготвите вашите макарони „al dente“. Звучи просто като изискан термин, за да сте сигурни, че юфката ви е готова. „Al dente“ буквално означава „до зъба“ на италиански. Това означава, че добре приготвените тестени изделия трябва да имат мека хапка, „щракане“, което можете да усетите, когато дъвчете. Защо?

Върнете се около шестстотин години назад и няма да намерите тези инструкции в италианските готварски книги. В историческата си книга „Италианска кухня“ авторите Алберто Капати и Масимо Монтанари обясняват, че през 1500 г. подходящото време за готвене на макарони е било около 2 часа. Очевидно италианците от епохата на Ренесанса предпочитат тестените им изделия да бъдат каши. Не е ясно кога точно по-твърдите макарони се превърнаха в нещо, но се радваме, че го направи. Вкусът на макароните излиза много по-добре в пастата al dente, което според нас предлага причината за промяната във времето на готвене.

Но късмет за всички нас, всъщност в техниката на готвене има нещо повече от текстурата и вкуса. Яденето на юфка al dente всъщност е по-здравословно за вас.

Горещата вода разгражда молекулните връзки в нишестето - така тя превръща сухите макарони в варени макарони. Колкото по-дълго се приготвя юфката, толкова повече молекулите се разграждат и по-бързо тялото ви може да превърне тези въглехидрати в гориво. Това бързо разпадане води до внезапно покачване на нивата на кръвната захар и след това катастрофа само няколко часа по-късно, оставяйки ви отново уморени и гладни. Когато макароните се приготвят ал денте, отнема повече време на тялото ви да разгради тези въглехидрати, което поддържа нивата на кръвната Ви захар по-стабилни и тялото Ви по-достатъчно заредено и заредено. Резултатът? По-малко вероятно е да преядете или да ядете нездравословни закуски след хранене. Поддържането на тези нива на кръвната захар стабилни може да предотврати наддаване на тегло и диабет тип два.

И така, ето 6 съвета за приготвяне на вашите макарони до съвършенство (al dente):

Източници:

Хазан, Марцела. Основно за класическото италианско готвене. Ню Йорк: Алфред А. Нопф, 1997: 126-128.

Капати, Алберто и Масимо Монанаар. Италианска кухня: културна история. Ню Йорк: Columbia University Press, 2003: 54.

Коментари към тази публикация (3)

Благодарим ви за съвета да си купите голяма тенджера, в която да готвите тестени изделия. Любимият стил на хранене на жена ми е италиански и търсихме повече начини да готвим такъв тип храна. Тъй като е почти нашата 10-годишнина, може просто да потърсим италиански ресторант, в който да се храним. http://villaromanamyrtlebeach.com

Радвам се, че във вашата статия се споменава колко е важно да се отцеди пастата навреме, за да се запази перфектната текстура „al dente“. Като човек, който иска да подобри способностите ми за готвене, разглеждах съвети как да усъвършенствам старите традиции за семейството си, главно италианската храна. Ще продължа да разглеждам другите подобрения, които мога да направя с моята рецепта за тестени изделия, като например използването на точното количество сол и хвърлянето на тестените изделия със сос, за да се гарантира, че всяка част от юфката се залива в пикантната маринара. https://imomeatandsausage.com/menu

Благодаря за споделянето! Половината от семейството ми е италианец и се радвам, че изглежда съм научил правилно от тях. Винаги дръжте малко тестена вода зад себе си, също за сосове!