американците

Iñigo De la Maza/Unsplash

Писателят на Vox интервюира производители на храни, изследователи и готвачи, за да стигне до дъното на един стар дебат - дали сосът за спагети на Нона наистина е бил по-вкусен у дома в Италия, отколкото тук.

Защо изглежда, че храната има по-добър вкус в Европа? Дали защото ние, северноамериканците, обикновено сме на почивка, когато сме там, и сме склонни да идеализираме кулинарните си преживявания? Или съставките всъщност превъзхождат това, което връщаме у дома?

Джулия Белуз от Vox реши да разследва, след като изяде чиния със спагети al pomodoro, която промени живота й: „Доматите имаха идеалното съотношение на сладост към киселинност, не вкусвайки нищо като воднистите продукти, с които бях свикнал в Северна Америка.“ Белуз тръгна на изследователско пътешествие из Съединените щати, включващо производители на храни, специалисти по вкусове и готвачи и написа статия, озаглавена „Защо плодовете и зеленчуците имат по-добър вкус в Европа“.

Различия в производството на продукция

Оказва се, че няма нищо различно в почвата в Северна Америка. Ние имаме способността да отглеждаме продукти, които са също толкова вкусни, колкото отглежданите в Европа. Просто ние решаваме да не го правим. Всичко се свежда до разликите в културата и предпочитанията.

В Италия, Франция и други части на Европа вкусът е най-висш. Това е най-важният фактор за отглеждане и продажба на продукция, тъй като това е, което клиентите искат. Те имат по-високи стандарти, които не биха приели гигантски брашнен домат в средата на януари; по-скоро биха изчакали по-малки, по-сочни, по-ароматни домати в подходящия сезон.

От друга страна, производителите в Северна Америка реагират на натиска от десетилетия да отглеждат по-големи, по-тежки плодове и зеленчуци, които са с еднакъв вид. Клиентите искат своята продукция целогодишно, дори да е извън сезона, и искат да платят минимална цена. Брането на по-големи домати например струва на производителя по-малко, защото отнема по-малко време и труд, за да се получи повече продукт.

Изгледът и размерът на продукцията

Хари Клий е производител на домати от Флорида, който е разработил чудесен на вкус, богат на хранителни вещества домат, наречен Garden Gem, който никога няма да се продава в Съединените щати, защото се счита за твърде малък. Той каза на Belluz:

„Изводът тук при индустриалните домати е, че доматите са отглеждани за добив, производство, устойчивост на болести. На производителите не се плаща за аромат - плащат се за добив. Така че животновъдите са им дали тези неща, които дават много плодове, но които нямат никакъв вкус. "

Повечето домати, продавани в Северна Америка, споделят генетична мутация, която ги прави всички кръгли, гладки и наситено червени, когато узреят. Единственият проблем е, че тази широко разпространена мутация деактивира ген, който произвежда захарите и ароматите, които са от съществено значение за ароматния домат.

„Когато изследователите са„ включили “деактивирания ген, плодовете са имали с 20 процента повече захар и с 20 до 30 процента повече каротеноиди, когато узреят - въпреки това неговият неравномерен цвят и зеленикава бледност предполагат, че основните животновъди няма да го последват. Така че сме останали с красиви домати, които имат вкус като само намек за някогашното си аз. " (TreeHugger)

Звучи така, сякаш бихме могли да вземем поука от европейския подход, за да го направим. Тъй като все повече хора изразяват желание да купуват плодове и зеленчуци с необичайна форма, надяваме се, че това ще обхване и по-малки от обикновено продукти с по-богат вкус и супермаркетите ще отговорят. Междувременно е възможно да се търсят европейски дегустационни продукти от дребни производители на фермерските пазари и акции на CSA.