Киселото мляко не трябва да е сладко. Когато е естествено, има вкусен кисел привкус, защото киселото мляко е резултат от бактериална ферментация на млякото.

закуска

По този начин хората ядат кисело мляко в продължение на хиляди години - от раждането му на анадолския полуостров (сега Турция) между 3000 и 2000 г. пр. Н. Е., Чак до 20-ти век, когато мащабната индустриализация на киселото мляко направи продукта хранителен продукт - съхранявайте телбод. През десетилетията между 1919 и 60-те години киселото мляко започва своето пътуване към сладостта. Киселото мляко с добавено плодово сладко е патентовано през 1933 г., докато смесеното кисело мляко се появява през 1963 г.

За много американци киселото мляко все още не беше много привлекателно. И така, през 70-те години Danone и други големи компании за кисело мляко започнаха масирани, дългосрочни рекламни кампании, за да убедят родителите в ползите за здравето на киселото мляко за деца. За да убедят децата, че киселите млека си струва да се ядат, те също трябваше да продължават да добавят все повече подсладители, за да прикрият остър, кисел вкус на ферментирало мляко.

„Маркетолозите на кисело мляко разбраха, че повечето хора не обичат обикновеното кисело мляко - то е прекалено тръпчиво“, казва Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет и автор на „Какво да ядем“. „Те биха могли да продадат повече, ако го подсладят.“

Гамбитът работи: Днес киселото мляко е пазарът в САЩ на стойност 8,5 милиарда долара, а рафтовете на супермаркетите са снабдени с всякакви кисели млека, предлагани на деца - от Dannon’s Danimals до StoKfield's YoKids, Yoplait Trix и Chobani Champions. Проучване от 2015 г., публикувано в списание Pediatrics, показва, че ароматизираното кисело мляко е сред трите хранителни и напитни продукта, които най-често се предлагат на родителите в американските кабелни мрежи.

Но това, което родителите може да не осъзнаят, е, че една на пръв поглед невинна картонена кутия с кисело мляко може да съдържа приблизително толкова захар, около 10 грама, колкото тази, съдържаща се в пилешкото пиле с канела.

Скорошно проучване, публикувано в International Journal of Obesity и подчертано от Gretchen Reynolds в New York Times, предполага, че много родители не са наясно колко захар ядат децата им. Това има потенциално опустошителни последици за растящите деца. Част от причината, поради която е трудно за родителите да следят колко захар ядат децата им, е, че съставката може да се намери във всички видове храни и напитки, предлагани на пазара със „ореол за здравето“, като портокалов сок и - yup - плодово кисело мляко.

Днешните деца ядат много повече захар, отколкото би трябвало

Според Световната здравна организация захарите трябва да съставляват по-малко от 10% от всички консумирани калории дневно. За деца на възраст между две и 18 години това означава, че трябва да консумират не повече от шест чаени лъжички добавена захар на ден.

Но хранителните компании намират много начини да промъкнат добавената захар, както подчертава изследването на International Journal of Obesity. Проучването, проведено от трима изследователи, свързани с Института на Макс Планк за човешко развитие в Берлин, Германия, изследва 305 германски семейства с поне едно дете на възраст между шест и 12 години. По време на домашните посещения индексът на телесна маса на децата (ИТМ) е измерен, а на родителите им е направен компютърно базиран тест, който им е поискал да преценят броя на кубчетата захар, съдържащи се в шест храни и напитки, включително плодово кисело мляко и кетчуп. Изследователите установяват, че 74% от родителите като цяло са подценили съдържанието на захар във всичките шест храни и напитки.

Както обяснява Рейнолдс в Ню Йорк Таймс, родителите са били най-объркани относно захарта, съдържаща се в храни, които обикновено се считат за здравословни. „Повече от 90% от участниците в изследването подценяват захарта в киселото мляко, например, със средно седем кубчета, или около 60% от общата захар във всяка порция“, пише тя. Някои кисели млека могат да съдържат над четири кубчета захар, което означава, че само едно кисело мляко може да постави децата тревожно близо до максималната им дневна доза захар. Всъщност изследванията показват, че много деца ядат повече захар, отколкото би трябвало, като американските малки деца консумират същото - или повече от - максималното количество, препоръчано за възрастни.

Защо захарта е особено вредна за децата?

Повече от 18% от учениците в начална училищна възраст в САЩ са с наднормено тегло. Факторите, допринасящи за затлъстяването - като начин на живот или стрес - са различни, но прекомерният прием на захар е широко приет като един от виновниците. Междувременно прекомерният прием на захар през юношеството е свързан с наддаване на тегло и сърдечни рискове, които включват повишен риск от затлъстяване и повишено кръвно налягане. Последните проучвания също така показват, че излишната захар потиска имунитета на организма, правейки децата по-уязвими към болести и инфекции.

Колкото по-рано започне приемът на захар, толкова по-трудно става навикът да се развие по-късно в живота. Обещаваща стратегия за намаляване на приема на захар при децата е да ги приучите към здравословно хранене, преди да навършат две години. Насоките на AHA посочват, че децата на тази възраст „трябва да избягват да консумират добавена захар, тъй като се нуждаят от богата на хранителни вещества диета и развиват вкусови предпочитания“.

За тази цел здравните защитници правят тласък за повишаване на осведомеността относно клопките на ароматизираното кисело мляко. Кампанията „Спасете децата от захар“, провеждана от Общинския съвет на Ливърпул в Англия, е насочена към обучение на родителите относно количеството захар, съдържащо се в киселите млека. Кампанията създаде образователен видеоклип за здравните рискове, ако ароматизираното кисело мляко се обърка със здравословна закуска. Междувременно големи здравни организации като Американската академия по педиатрия издадоха предупреждения за родителите да избягват да попаднат в капана на маркетинговите кампании, които тласкат ароматизираните кисели млека като здравословна алтернатива на закуската.

Добрата новина за родителите, които търсят бърза и лесна опция, е, че киселото мляко не трябва да е извън масата. Обикновеното кисело мляко съдържа само естествена захар. Смесен с плодове или ядки, той прави здравословна и привлекателна закуска.