[Актуализация 2020: Вече не ям черен дроб всеки ден, но вярвам, че случайната консумация на месо от органи има невероятни ползи.]

защо

Винаги съм харесвал вкуса на черния дроб. Спомням си от детството си, когато моята Нана или мама ме водеха на закусвалня, винаги си поръчвах черния дроб и лука. Представете си, че сте сервитьор и шестгодишникът на вашата маса поръчва черния дроб и лука? Ха! Благодарен съм, че ядох черен дроб като дете, той разшири палетата ми и направи консумацията му по-късно в живота за неговите ползи за здравето много по-лесна.

И така, защо отново започнах да ям черен дроб като възрастен? Страдах от симптоми на алергия, лошо. Опитах всяка препоръка под слънцето, четох безкрайни статии и слушах подкасти на пътуванията до работното място и обратно. Моят лекар по функционална медицина предложи да спра да ям млечни продукти. Вече бях спрял да консумирам глутен и следвах „първичен“ начин на хранене. Обичах суровите си сирена и пълномаслените кисели млека. Трудно ми беше да освободя млечни продукти, но сега, когато съм, не мога да си представя всички пречки, пред които все още ще се изправя, и бариери, които не бих могъл да преодолея, все още консумирайки млечни продукти. В първичната/палео общността ще чуете много за консумацията на месо от органи, наричано още карантия. Научих, че карантията е може би една от хранителните храни с най-много хранителни вещества на планетата. Тъй като търся хранителни вещества, знаех, че трябва да добавя това в диетата си. Също така научих, че много хора, които страдат от алергии, имат дефицит на витамин А, а черният дроб съдържа един от най-концентрираните източници на витамин А от всякакви храни.

Яденето на мускулно месо е чудесен източник на протеини, но за по-голямо количество хранителни вещества и минерали, органите са там, където са! Месото от органи съдържа високи нива на витамини от група В, особено В1, В2, В6, фолиева киселина и В12 (също пренатална суперхрана). Заедно с витамините от групата В, за месото от органи също е известно, че има едни от най-високите концентрации на естествено срещащи се витамин D и витамин А. Нека не забравяме и за другите важни мастноразтворими витамини D, E и K. Що се отнася до минералите, месото от органи са пълни с калций, мед, йод, желязо, манган, магнезий, фосфор, калий, селен, натрий и цинк. И накрая, месото от органи съдържа голямо количество основни мастни киселини, включително арахидонова киселина и омега-3 мазнини, EPA и DHA.

Искам да подчертая важността на * високото качество *, когато търсите да закупите месо от органи. Искате да потърсите термини като „биологично“ - „биологично подхранена трева“ - „органично подхранена и завършена трева“ - „отглеждане на пасища“. Мога да разбера точно какво означават тези термини в една бъдеща публикация в блога, но засега знам, че ако закупите конвенционално месо от органи, то ще съдържа и токсините, антибиотиците и хормоните, инжектирани в това животно. Трябва да кажа обаче, че ако нямате достъп до висококачествени месни органи, нещо е по-добро от нищо в този сценарий. Ако тялото ви жадува за месо от органи, това обикновено е признак, че имате хранителен дефицит и трябва да се опитате да консумирате месо от органи по всякакъв възможен начин.

Първо започнах да консумирам месо от органи под формата на черен дроб от американски Wellness Meats. Този черен дроб е вкусен, мек и съдържа говежди черен дроб, сърце и бъбреци. Все още консумирам това, но не толкова често. В началото на лечебното си пътуване бих ял около 2 унции от това всеки ден, с яйцата си на закуска. Сега ям приблизително 2 до 3 - 2oz порции на седмица и се опитвам да създавам ястия с месо от органи през седмица. Докато работех за излекуване на тялото си, вярвам, че консумирането на месо от органи всеки ден оказва огромно влияние върху дефицита на витамини и минерали, което позволява на симптомите на алергия да се изчистят и никога да не се върнат.

Наскоро намерих местни агнешки продукти, отглеждани на пасища, в отдела за месо в местната ми Whole Foods (Бедфорд, Ню Йорк). Винаги, когато виждам, че месото е местно, винаги се придържам към този продукт, обикновено е и по-висока стъпка (Whole Foods използва програма от 5 стъпки, за да оцени месото си, като стъпка 5+ е с най-високо качество). My Whole Foods продаваха агнешки черен дроб, сърце и бъбреци, както и всички други разфасовки агнешки протеини. Ако вашият местен бакалин няма прясно месо от органи, някои бакалци го продават замразено.

Ако не можете да усетите вкуса на месото от органи, можете да опитате първо да го скриете в храната. Обикновено предлагам да започнете със съотношение 1: 4, ако използвате 1 килограм мускулно месо, използвайте 1/4 килограма месо от органи. Работете до 1: 2. По-долу съм предоставил рецепта за агнешки кюфтета, която е абсолютно вкусна. Сервирах тези кюфтета с аспержи, сос от паста и безглутенови макарони ротини, направени от червена леща. Други идеи за хранене, в които бихте могли да скриете месо от органи, включват месо, сос от месо, бургери, къри, яхнии и др. Компанията The Honest Bison разполага с вкусен смлян бизон за сърце и черен дроб, който би бил отличен в тези ястия! Чувал съм и за други, които правят замразени „чернодробни хапчета“, като нарязват парченца черен дроб на много малки парченца и ги замразяват, така че да не вкусят никакъв черен дроб, когато консумират. Ако това все още не е за вас, има нещо, наречено изсушен черен дроб. Обикновено направен под формата на хапчета, това е концентриран изсушен черен дроб, който можете да приемате точно като вашия мулти витамин.

Кюфтета от градински чай от карантия

Порции: грубо 5

1 килограм пасище отгледано агнешко месо

1/2 паунда пасища отглежда агнешки черен дроб

1 чаша бадемово брашно или брашно

2 супени лъжици пресен градински чай, смлян

7 скилидки чесън, смлени

1/2 супена лъжица келтска морска сол

1 ч. Л. Черен пипер

1. Загрейте фурната до 350F.

2. Ако черният дроб не е смлян предварително, нарязва се на кубчета и се изпраща през кухненския робот (блендерът също ще работи). Или ако имате месомелачка, страхотна, смилайте този черен дроб!

3. В голяма купа смесете добре всички съставки заедно.

4. Оформете в кюфтета.

5. Разстелете суровите кюфтета равномерно върху намазнена тава за печене.

6. Печете приблизително 15 минути.

7. Добавете към любимото ястие и се насладете!

Следващия път, когато видите в менюто чернодробна пастета, опитайте! Уведомете ме за ястията, в които криете месо от органи, за да нахраните семейството си в коментарите по-долу. И ако страдате от хронични алергии, може би увеличаването на консумацията на месо от органи е лекарството, от което се нуждаете през цялото време! Благодаря за четенето. Бъдете здрави, AF