странните

Има много причини, които не са свързани със здравето, за да се ядат „странните парченца“ на животното: месо от органи, кости, кожа и различни части, които не са пилешки гърди или печено чук. Има аргумент за околната среда (ако ще използваме ресурси за отглеждане на крава за клане, защо губим толкова много от трупа?), Етичният аргумент (ако животното умре за вас, вие сте длъжни да пропилеете нищо), и да, дори аргументът за вкуса: след като намерите рецепта, която обичате, карантията е изискана наслада от храната.

Днес обаче ще се съсредоточим само върху ползи за здравето: напълно егоистичните причини, поради които трябва да ядете повече месо от органи. Дори да не ви е грижа за околната среда и дори наистина да не се наслаждавате на вкуса, все пак е във ваш интерес да вкарате някои кости, органи и други „странни парченца“ в диетата си като част от хранителната стойност пълноценна диета.

Протеинов баланс

Първият в списъка е белтъчният баланс. Всички протеини са изградени от аминокиселини, обикновено описани като „градивни елементи“. Мускулното месо и месото от органи съдържат няколко различни аминокиселини, но тук най-вече се занимаваме с две от тях:

  • Метионин: намира се най-вече в мускулното месо и яйцата.
  • Глицин: намира се най-вече в месото и костите на органи (ако не ви харесва да напуквате бутчетата със зъби, можете да го извадите от костите, като направите костен бульон и го консумирате).

За да илюстрираме това, ето таблица, показваща съдържанието на глицин, съдържание на метионин и съотношение глицин: метионин в някои често срещани храни:

Храна (на 100 грама) Глицин (грамове) * Метионин (грамове) Глицин: Съотношение на метионин
Обикновен желатин на прах 19. 0.6 32: 1
Кости и костен бульон Неизвестно, но вероятно отлично (базата данни на USDA не дава данни за храненето на костния бульон. Но като се има предвид, че костите са една от основните съставки в желатиновия прах и че самият желатинов прах е толкова богат на глицин, може да се каже, че костите вероятно имат доста малко )
Свински кожи 12 0,5 25: 1
Свински уши (варени) 3 0,1 25: 1
Пуешка кожа (варена) 3 0,4 8: 1
Пилешка кожа (варена) 3 0,4 8: 1
Свинска опашка (варена) 2 0,3 7: 1
Телешки черен дроб (варен) 2 0.7 3: 1
Шунка 1 0,5 2: 1
Консервирана риба тон 0.9 0,5 2: 1
Стек на скара от Т-кост 1 0.8 2: 1
Пържени яйца 0,5 0,4 1: 1

* Закръглено до най-близкия грам. Ако е по-малко от 1, закръглено до най-близката десета.

Днес повечето хора имат само мускулно месо, почти никакво месо от органи и кости и много малко кожа, така че ядат много метионин, а не много глицин.

Този преглед навлиза във всички подробности за метионина и защо не искате твърде много от него. По същество, ограничение на метионин увеличава продължителността на живота и подобрява метаболитното здраве (натрупване на мазнини в тялото, чувствителност към инсулин, липиди в кръвта и всички свързани проблеми). Това беше направено най-вече при проучвания върху животни, но при опити с хора също диета с ниско съдържание на метионин подобрено здраве на черния дроб и увеличена скорост на изгаряне на мазнини.

И така, трябва ли да се откажете да ядете всички тези богати на метионин мускулни меса като цяло? Не е задължително: тук идва глицинът. Това е опростяване, но някои изследвания предполагат това получаването на повече глицин може да помогне за „балансиране“ на метионин. В това проучване, например, ограничаването на метионин ИЛИ добавянето на глицин увеличава продължителността на живота.

Урокът: ако искате да живеете по-дълго и да останете по-здрави, докато сте в това, не пренебрегвайте странните парченца, особено желатиновите като костен бульон, уши, опашка и кожа. Човешките същества не са предназначени да получават животинския ни протеин само от мускулите. „Висококачествен“ протеин означава хранене на органите, костите и кожата, а не само на пържолите и котлетите! Ако искате да говорите за „балансирана“ или „добре закръглена“ диета, по-добре включете и всички важни немускулни протеини.

Микроелементи

Омръзна ли ви вече да чувате черен дроб, описан като „мултивитамин на природата“? За съжаление вероятно ще запази псевдонима, защото това е толкова вярно! Втората 100% егоистична причина да ядете повече месо от органи вероятно е малко по-позната: те са почти невероятно хранителни.

Ето диаграма на съдържанието на хранителни вещества в четири органични меса и три „нормални“ меса:

Всички стойности са дадени за 100 грама сурово месо (това е около 3,5 унции, дори не пълна порция за възрастен). Стойностите, засенчени в тъмно зелено, са над 100% от дневната стойност за това хранително вещество. Стойностите в светло зелено са над 50%; стойностите, засенчени в синьо, са над 25%. Ако сте направили стълбовидна диаграма за всички тези данни, едва ли ще можете да прочетете стойностите за нещо друго, защото колоната „Витамин А“ за черния дроб ще бъде толкова далеч от диаграмата.

С други думи: изяжте си органите! Те са добри за вас!

Но нали месото от органи е пълно с токсини?

Това е големият въпрос, свързан със здравето, който повечето хора имат относно месото от органи, особено черния дроб. Черният дроб често се описва като „филтър“ за тялото, който извежда ментални образи на филтъра на вашия климатик, инкрустиран с всички очарователни парчета и примеси, които предпазва от дробовете ви.

Но кравите не са климатици. Черният дроб на кравата не „филтрира“ токсините, като ги улавя в черния дроб и ги задържа там, както прави филтърът на климатик. Вместо това се отървава от тях, като ги насочва към урината и изпражненията: като се увери, че те излизат от тялото. Токсините не остават в черния дроб и самият черен дроб е напълно безопасен за консумация.

Ако ядете черен дроб от крави, които са живели при изключително токсични условия, тогава черният дроб може да натрупва токсини точно както останалата част от кравата, защото работата по отделянето на всичко е прекалено трудна. Но в този случай цялото животно е опасно за ядене, а не само черния дроб. Ако останалото месо е в безопасност, черният дроб също е в безопасност. Особено ако ядете месо от наистина хранени с трева животни, черният дроб е добре.

Обобщавайки го

В повечето култури никой дори не би мечтал да изхвърли всички органи, кости и кожа на животно. И това не е просто чужда традиция или ограничено до „примитивни“ култури: просто погледнете реколтата от американски готварски книги, за да намерите безкрайни рецепти за черен дроб, сърце, шкембе и колбаси, включващи всяка представена част от животно.

Време е да се върнем към този начин на хранене, не само защото е по-малко разточителен, а защото е много по-здравословен. „Странните битове“ осигуряват важни микроелементи и протеини, които трудно се намират никъде другаде - те са съществена част от цялостната диета на човека.

Имате нужда от вдъхновение за рецепта? Опитайте бърза порция пастети от черен дроб: той наистина тонизира вкуса и е фантастичен с морковени пръчици или ленти от пипер ... или просто направо от лъжицата!

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.