Настоящата мода на сдвояване на вино, която внимателно съчетава всеки курс и дори съставка с определена бутилка, е сравнително нова. Но ние вероятно ядем вино с храна оттогава, откакто знаем как да го направим, поради което имаме някои основни принципи, закрепени под всички крещящи, сложни съвременни съвпадения. Попитайте кои храни са най-подходящи за прилична бутилка вино и един от първите отговори винаги е сиренето.

сирене

Но как се получи това; и защо те слизат толкова добре заедно?

Има история

Според някои от стотици години сравняваме вината и сирената. Очевидно британските търговци на вино обичаха да използват фразата „купувайте ябълка и продавайте сирене“. Това означаваше, че ако вината се съчетаят с нещо сладко, като ябълка, те вероятно ще се съчетаят и със сирене. Това има смисъл. Все още е относително прието, че по-сладките вина се сдвояват с по-меки сирена, което е много от подписите на Англия.

Но докато това ни казва, че хората са знаели, че вкусът им е страхотен заедно от много дълго време, това не ни помага много защо точно виното и сиренето са толкова вкусни заедно. Както при повечето неща, се оказва, че науката всъщност може да има отговор.

И науката

Преди няколко години някои изследователи от университета Рутгерс очевидно бяха също толкова отчаяни да узнаят отговора на тези невероятно важни въпроси и се заеха да ги изучават. Всичко се свежда до думи, с които посветените пиячи на вино ще бъдат запознати, неща като стягащо съдържание, танин и усещане за уста.

По принцип изследователите установяват, че стягащи напитки като вино и зелен чай създават естествено балансирано усещане в устата, когато се отпиват с мазни храни като салам и сирене, и се подобряват при пресичането на тази мазнина, докато храненето продължава. По принцип, по време на хранене, усещането за сухота, което получавате от виното, се засилва, а хлъзгавото усещане от сиренето се намалява, създавайки идеално балансирана закуска.

И все пак…

Всичко това е само отправна точка. Сдвояването на вино и сирене е разнообразно, сложно изкуство със собствени набори от принципи и субективни идеи. Не можете просто да хвърлите някое старо вино и сирене заедно.

Но ако е вярно, работата на тези благородни изследователи ни помага да разберем малко нещо, което знаем от известно време; че вкусът на вино и сирене е страхотен заедно. И най-важното е, че ни дава нещо леко интересно, което самодоволно да издигнем над следващата си чиния със сирене.