Не спете на боклуци, конге и шампарадо

ядем

Американците не са склонни да ядат ориз за закуска и ние пропускаме. Оризът е една от най-повсеместните съставки по света и всяка държава и култура го консумира по безброй начини всеки ден - дори няколко пъти на ден на някои места. Известно време изглеждаше, че американският кулинарен свят най-вече игнорира скромната съставка на работния кон, но през последните години фермерите са работили за връщане на наследствени сортове, които са били загубени във вековете, а готвачите работят, за да дадат дължимото на световните щапелни продукти в ресторантски свят. И все пак що се отнася до закуската, тя рядко се среща в менютата в Съединените щати.

У дома това е малко по-различна история. Често ястие за закуска от детството ми беше варен ориз, мляко (обикновено от консервирания и изпарен сорт), масло и захар. Тогава не го осъзнавах, но сега го разпознавам като оризов пудинг, горе-долу. Някои може да се присмиват на идеята да ядете това, което обикновено се смята за десерт за закуска, но заменете ориза с овес и какво имате? Точно.

Колкото и да ми харесват спомените ми, от доста време в началото на деня си не се радвам на този любим от детството. Интересът ми към понятието ориз обаче беше подсилен от пътуване до Филипините, където бях запознат с champorado, шоколадова оризова каша, която обикновено се сервираше на закуска. И дори по време на полета си до Манила ми сервираха боклук, корейски тип конге, който сам по себе си може да бъде намерен в голяма част от Азия в многобройни повторения. При по-нататъшни изследвания, Гана има това, което те просто наричат ​​„оризова вода“, за да отразява основните съставки, има версия на Ямайка, която често се сгъстява с каша и се овкусява с кокосово мляко, канела и индийско орехче, и дори нашата собствена Минесота има до голяма степен непознатата извън държавата каша Mahnomin, която се състои от див ориз, сметана, плодове, ядки и сироп.

Някои от рецептите, които проучих, изискват остатъци от ориз, докато други започват с неварени зърна. Течността за готвене, необходима за всеки, включва вода, кокосово мляко, млечни продукти и комбинации от тях, включени в различни съотношения на нишесте към течност и което води до множество консистенции. Що се отнася до ароматизантите и добавките, само небето е границата.

И все пак, ако оризовата каша е толкова вездесъща, изобилстваща от потенциал за кулинарно творчество, защо тя често е изоставена от разговорите и от менютата на масите за закуска в Америка? Моята теория е икономика и класа.

Хората често се шегуват, че могат да ядат ориз и боб само през седмицата под наем, защото са евтини и достъпни. Пренасяйки това в ресторантьорския свят, има смисъл, че повечето вечерящи не биха искали да плащат за ястие с оризова каша, каквото готвачът би искал - и би трябвало - да им таксува. Дори в разговорите и културата на хранене, оризовата каша не е нещо, което се възхвалява от набора на Instagram или самопровъзгласилите се храни. Вместо това се разглежда като нещо, което се консумира само когато финансите са тесни. Самата дума каша - наричана още каша - предизвиква снимки на затвори, гладуващи сираци и предотвратяване на недохранването, като става ясно защо публиката ще види „истински готвач“, който сервира такова ястие като загуба на таланта си.

Друг фактор е използването на вече сварен ориз в това хранене. Моето наблюдение е, че някои хора не могат да разберат идеята да ядат остатъци. По-специално сред градските среди, за които се предполага, че в хладилниците им има само бира и подправки, всеки ден да има пресни ястия е показател за богатство и статус, докато спестяването на това, което имате за друг път вместо да го хвърлите в боклука, е обратното . Обяснението на познати, че мога да се храня с няколко домашно приготвени ястия на седмица, като готвя само веднъж или два пъти през този период, често носи объркан поглед на лицата им. И все пак, когато другите използват термина „приготвяне на храна“, всичко изглежда има смисъл и дори означава „здравословен“ начин на живот.

Независимо дали оризовата каша е средство за намаляване на отпадъците от храна или не, популярността на храната в различните култури говори за важната роля, която играе в храненето на нашия свят. Това е достъпно празно платно, което е узряло за функции в списания и на масички за закуска наоколо. Това е моят призив да разгледаме оризовата каша с поне толкова внимание, колкото отделяме на дъгови гевреци или препечен хляб с русалки - време е да дадем на тази скромна купа със зърна заслугата, която заслужава.