Грахът е най-свеж в началото на лятото и има
само един начин да се яде тази скърцаща основна храна: прясно подправена и от шепата

храна

Фирмите за преработени храни имат добре репетиран сценарий за продажби, целящ да ни убеди, че замразеният грах е по-добър от пресния. Хубав опит, но поради вкусови съображения те не могат да победят прясно отгледаната сезонна статия.

Вярно, грахът е един от малкото зеленчуци, които замразяват добре, което ги прави постоянен режим на готовност за всяка кухня, но тъй като са бланширани като прелюдия към големия студ, това променя структурата им. Резултат? Замразеният грах е по-воден и кожите му стават по-осезаеми, почти "пискливи" в устата. Първият пресен грах, от друга страна, е изцяло различно предложение - сезонен акцент в началото на лятото, който подобрява живота. Тяхната сладка, зелена сочност и пищна кадифена текстура при готвене могат да озарят ястието неизмеримо. По-късно през сезона, когато грахът стане по-голям и нишестен, използвайте го в летни яхнии и други рецепти за бавно готвене.

Защо грахът е добър за мен?

Зеленият грах е чудесен източник на изграждащ костите витамин К и манган. Те ще повишат нивата на фолиева киселина - микроелемент, който е от решаващо значение за здравето на сърцето и развитието на плода - и значителният им запас от витамин С поддържа вашата имунна система. Относително високите нива на протеини означават, че грахът има много по-задоволителен "фактор на пълнота", отколкото повечето зеленчуци, така че няма да ви оставят гладни и да гледате първата нездравословна закуска, която се появи.

Къде да купите и какво да платите

Едно пътуване до ферма на PYO, за да берете пресен грах, прави много приятна лятна експедиция. Ако това не стане, фермерските пазари, зеленчуци и супермаркети вършат работата. Ориентировъчна цена: 2-2,50 паунда за килограм. И не бинтирайте обелените шушулки. Използвайте ги, за да направите гладка смесена супа, пресявайки жилавите груби влакна преди сервиране.

Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk

Задушен грах и маруля

Това всичко в едно ястие върви чудесно с печена патица, пилешко или агнешко месо или дебел парче люта шунка. Правя това ястие целогодишно със замразен грах (най-добрият ми ресурс за замразяване), но по това време на годината, със свеж грах през сезона, е още по-добре.

Сервира 4
1 супена лъжица масло без аромат
200 г пушен бели бекон, обезкостени и нарязани на парчета 1 см
3 малки марули, скъсани, премахнати груби външни листа, разрязани наполовина по дължина
30 г масло
2 малки празчета, подрязани, измити и нарязани на филийки
550g пресен грах, шушулка
3 клончета мента
250 мл запас (за предпочитане пилешко)
320 г рояли от трикотаж, приготвени в подсолена вода
Малък куп плосколистен магданоз, нарязан на ситно

1 В тиган на тежка основа загрейте олиото и добавете бекона. Гответе, докато започне да се хрупка и пусне мазнината си.

2 Извадете бекона с решетъчна лъжица и сложете марулята в тигана, с нарязана страна надолу, за да покафенее малко.

3 Вдигнете ги, след това добавете маслото в тигана и праза. Разбъркайте докато се покрие добре. Оставете ги да се варят няколко минути, докато омекнат и сладки, след това добавете граха и цялата мента и върнете бекона и марулята в тигана, заедно със бульона.

4 Оставете да къкри леко 5 минути, докато грахът започне да омеква, след което подправете и добавете картофите. Загрейте за няколко минути, след което разбъркайте магданоза.