защо

Ерин Магнер, 24 септември 2019 г.

На теория яденето на плодове и зеленчуци през сезона звучи като достоен кулинарен стремеж. Когато чуя фразата, автоматично си представям как Ина Гартен купува прясно набрани, органични ягоди на щанда на фермата, след това се прибира вкъщи и разбива някакъв тарт за Джефри. Но когато всъщност го прилага на практика, концепцията може да се почувства направо плашеща. Вече има толкова много неща, за които да помислите в хранителния магазин, като например да изберете дали да отидете на биологични продукти, да прочетете хранителния панел на етикета и да прецените дали този етикет е пълен с подли маркетингови твърдения. Колко важно е всъщност да се даде приоритет на закупуването и яденето на сезонни продукти?

Преди да можем да отговорим на този въпрос, е важно да дефинираме точно какво означава „ядене сезонно“. Според Брижит Цайтлин, MPH, RD - основател на BZ Nutrition в Ню Йорк - става дума за това да знаете кога някои плодове и зеленчуци растат естествено във вашия климат и след това да ги ядете само през тези сезони. В Съединените щати това може да варира значително в отделните щати и много видове продукти растат за повече от един сезон. Но като цяло есента и зимата са най-подходящото време за неща като сладки картофи, карфиол, цитрусови плодове и круши. Пролетта и лятото са когато плодовете, тиквичките, доматите и патладжаните са най-свежите и ароматни. (Ръководството за сезонни продукти на USDA е добра отправна точка за по-изчерпателен списък.)

Пазаруването на фермерски пазар или абонирането за CSA по същество се поддава на хранене през сезона, тъй като по-голямата част от продуктите там често се отглеждат наблизо и се берат в своя пик. В магазина за хранителни стоки обаче става много по-сложно, където плодовете и зеленчуците се доставят целогодишно от цял ​​свят.

Консумирането на плодове и зеленчуци през сезона оказва влияние върху хранителната стойност на храната, казва Zeitlin. „Получавате максималното количество хранителни вещества, които [продукцията] може да предложи, когато е взета в най-зряло състояние и ви бъде продадена през следващите няколко дни.“ Всъщност изследванията показват, че прясната продукция губи определени хранителни вещества с течение на времето, след като бъде събрана. Колкото по-дълго седи на склад, пътува до магазина за хранителни стоки и се мотае на рафтовете на магазините, толкова повече хранителни вещества могат да се изчерпят - установено е например, че спанакът губи 47% от съдържанието на фолиева киселина след осемдневно съхранение 80 процента от съдържанието на витамин С само след три дни. (Мастноразтворимите витамини като А и К са по-малко уязвими от деградация, както и други продукти като Това е по-малко проблем, ако купувате наистина пресни продукти, но тези боровинки, доставени от Чили през декември, може да не са толкова гъсти, колкото тези, които ви харесват през лятото.

Яденето на всичко биологично всичко е твърде скъпо - ето храните, които трябва да поставите като приоритет:

Също толкова важно е, че храненето извън сезона има и екологичен недостатък. „Горивото от камиони, които доставят извън сезона продукция в страната, се увеличава изключително много“, посочва Цайтлин. Още по-лошо, когато ги прелитат със самолети, които създават до 10 пъти повече емисии на въглерод от камион. „Когато ядете сезонно, ядете това, което в момента расте във фермите, които са най-близо до вашия град, а горивото, използвано за получаване от тази ферма до вашата кухня, е много по-малко.“

Има полза за спестяване на пари и от храненето през сезона. „Освен това е по-рентабилно да се храните сезонно, тъй като извънсезонните продукти не са толкова обилни и идват от по-далеч“, казва Цайтлин.

В края на деня Zeitlin препоръчва на клиентите си да се хранят сезонно, когато е възможно. „Това ги кара да опитат различни плодове и зеленчуци през цялата година, които с нетърпение очакват да ядат, когато този определен сезон се върне назад,“ казва тя. „Освен това сезонните плодове и зеленчуци просто имат по-добър вкус. Аз вярвам, че храната трябва да има добър вкус и това започва с това как и къде ги купувате. "

Въпреки това, не всеки живее на място, където целогодишно расте голямо разнообразие от пресни продукти. За щастие, проучванията показват, че има и други въздействащи начини за намаляване на отпечатъка върху околната среда чрез диета - например намаляване на хранителните отпадъци и консумацията на месо. Яденето на растения като цяло, независимо откъде идват, все още е едно от най-добрите неща, които можете да направите за вашето здраве и здравето на планетата.

Използвайте тези седем растителни формули за хранене следващия път, когато не сте сигурни какво да правите с пазарите на вашите фермери. Тези пет лесни рецепти за вечеря също са достойни за отметки - всички те използват 5 или повече съставки на Trader Joe.