градина

Искам да споделя с вас процес, който ме очарова от известно време, но не бях готов да споделя откритието си, докато не имах достатъчно опит с него.

Това откритие е лакто-ферментацията на пилешки фуражи.

Накратко, ферментиралите пилешки фуражи са пробиотици за вашето пиле. Това е влажна каша (терминът на пазителя за овлажнена храна), създаден чрез млечнокисела ферментация (същия тип ферментация, която се среща естествено в киселото зеле).

Също като краут, той съдържа всички полезни за червата бактерии: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus и други полезни бактерии и дрожди.

Ферментирам фуражите си и продължавам от 2012 г., когато исках да премина през 50-килограмова торба зърнени храни бързо и ефективно.

(Поучете се от грешката ми: Не купувайте 50 килограма драскотина, ако имате малко стадо пилета, които хранят по-голямата част от деня. Те ще кълват и драскат земята независимо и ако вече ги храните със здравословна пълнозърнеста диета, те просто ще игнорират драскотината, която хвърляте на земята.)

Как действа лакто-ферментацията на вашата пилешка храна?

Първият ден на накисване на зърната значително подобрява тяхната усвояемост, като намалява фитиновата киселина и ензимните инхибитори, открити във всички зърнени култури, семена и бобови растения.

На втория ден млечнокиселите бактерии започват процеса на ферментация, като консумират захарите в зърната и се размножават в голям брой, произвеждайки млечна киселина. Млечната киселина от своя страна прави околната среда неподходяща за лоши бактерии, оставяйки след себе си само полезни микроби.

Докато зърната остават потопени в „банята“ с млечна киселина, те ще се запазят за неопределено време (макар че идва момент, когато зърната могат да станат прекалено кисели и по този начин не много вкусни ... просто попитайте всеки, който е имал свръх ферментирали кимчи ).

Защо да ферментираме вашата пилешка храна

Всички знаем, че лакто-ферментиралите храни са полезни за нас; кисело мляко, кисело зеле, кимчи и комбуча са сред рекламираните храни заради техните богати на хранителни вещества и богати на ензими ползи за нашето здраве.

Лакто-ферментацията е анаеробен процес, който запазва и подобрява храната. Лакто-ферментиралата храна съдържа жив Lactobacillus, полезна бактерия, която помага за нормализиране на киселинността в стомаха ни, осигурява храносмилателен баланс, подпомага усвояването на хранителните вещества, неутрализира токсичните съединения и укрепва цялостния имунитет.

Що се отнася до пилетата, е установено, че ферментиралите фуражи увеличават теглото на яйцата, теглото на черупката и дебелината на черупката; повишават чревното здраве на пилетата, като образуват естествена бариера за чувствителни към киселини патогени като Е. coli и Salmonella; и са намалили консумацията си на фураж (поради това, че телата им усвояват ферментиралите фуражи по-ефективно), според проучване на British Poultry Science от 2009 г.

Друго проучване от 2009 г. на Африканския вестник по биотехнологии се съгласи, че ферментиралите фуражи намаляват нивото на анти-хранителни вещества, намиращи се в зърната и семената, и значително подобряват бионаличността на витамини и минерали по време на храносмилането.

Ферментацията не само запазва витамините във вашите зърна, но и създава нови витамини, предимно витамини от група В като фолиева киселина, рибофлавин, ниацин и тиамин.

Накратко, ферментацията на вашата пилешка храна води до по-добри яйца, по-добро здраве на кокошките и по-ниски разходи за фураж. По-малко фураж означава и по-малко кака, от което никой от нас не може да се оплаче!

Как да ферментираме вашата пилешка храна

Можете да ферментирате всеки фураж, който понастоящем давате на пилетата си, независимо дали е на трохи, гранули, драскотина или пълнозърнести храни и семена. Колкото по-високо качество има вашата храна, толкова повече вашите пилета ще получат от лакто-ферментация.

Опитайте да ферментирате моята домашна пълнозърнеста пилешка храна (със или без царевица), но оставете бирената мая, тъй като това ще въведе алкохолна ферментация (докато ние искаме лакто-ферментация).

За стадото си от три кокошки използвам стъклен буркан с размер на галон. По-големите стада може да изискват кофи от пет галона или кошчета за съхранение, стига да са с капак.

Ако можете да доставите само пластмасов контейнер, опитайте се да се уверите, че не съдържа BPA. Киселините в лакто-ферментацията могат да увеличат шансовете за извличане на BPA във вашата течност и макар да не е имало конкретни проучвания за това колко BPA е в действителност извлечен, предпочитам да не рискувам.

Напълнете контейнера си около една трета до половината с фуража по ваш избор. Искате да оставите място за зърната да се разширят.

Добавете достатъчно дехлорирана вода, за да покрие зърната с няколко сантиметра. Защо дехлорирана вода? Тъй като повечето общински води - нещата, които излизат от чешмата ви - съдържат хлор и химикали, предназначени да убиват бактерии, включително добри бактерии.

Можете да използвате филтрирана вода за лакто-ферментация или просто да оставите водата си от чешмата за 24 часа, за да се остави време хлорът да се изпари.

Поставете капак върху контейнера си и го оставете на стайна температура за три до четири дни. Поне веднъж на ден или когато си спомните, разбъркайте зърната и добавете още вода, ако е необходимо, за да сте сигурни, че те остават потопени.

Когато започнете да виждате слой от мехурчета на повърхността на вашата течност, voilà - вие сте в процес на лакто-ферментация. Мехурчетата са отработено газообразно количество на въглероден диоксид от млечнокисели бактерии.

Водата ще изглежда мътна и горният слой може да изглежда филмов и пенест, но бъдете сигурни, че това са нормалните ефекти на всички бактерии, които работят. Можете просто да разбъркате „изметът“ обратно в емисията, когато я видите.

Правилно ферментиралите фуражи всъщност миришат доста добре (ако обичате ферментирала храна, т.е.) - плодови и тръпчиви, като кисело мляко. Тази кисела миризма показва наличието на млечна киселина.

Ако ферментиралият ви фураж има неприятна миризма или силно мирише на алкохол или мая се обърка, партидата ви вероятно се е развалила. Гнилата миризма означава, че трябва да изхвърлите зърната и да започнете отначало.

Алкохолната миризма означава, че можете да опитате да спасите партидата си: Добавете супена лъжица непастьоризиран ябълков оцет (за всеки галон ферментирал фураж) и оставете оцетната киселина в оцета да смила алкохола и дрождите, като по този начин върне всичко в равновесие.

Никога не трябва да виждате плесен във ферментиралата си храна. Мухълът върху зърната ви е признак на излагане на въздух. И мухлясало нещо не е добро, освен ако не е сирене.

Когато имате плесен, това означава, че кислородът в околната среда изчерпва лактобацилите във вашата лакто-ферментация. Винаги се уверявайте, че зърната ви са напълно покрити с вода и контейнерът ви е запечатан правилно.

След три до четири дни вашата храна трябва да бъде напълно ферментирала. Проверява се по мехурчета и по миризма.

Когато придобие силна и кисела миризма, можете да извадите и прецедите подходящото количество зърна за вашите пилета и да ги храните с тях мокри. Гледайте ги как полудяват за това!

Стъклен буркан с размер на галон | Мини цедка

Всеки път, когато прецеждам количество ферментирал фураж от бурканчето си, добавям същото количество сух фураж обратно в него.

Разбъркайте, покрийте отново с капак и прецедете още фураж на следващия ден. Това е най-лесният начин да поддържате своята лакто-ферментация, без да започнете отначало.

Можете да продължите да използвате повторно същата течност, особено след като тя вече има всички добри бактерии, които се носят в нея, което ускорява ферментацията на нови зърна.

В моята настройка у дома, аз държа буркан с предварително смесени зърна точно до моя буркан с ферментирал фураж. Това улеснява пълненето на ферментационния буркан с нови зърна всеки път, когато извадя малко от течността.

Бурканите седят на тъмен рафт в кухнята ми, където температурата обикновено се движи около 68 ° F до 70 ° F.

Какво научих през последната година

На теория можете да използвате повторно ферментационната течност за неопределено време и тя просто ще става все по-добра (и по-добре, това означава, че ще съдържа невероятно количество пробиотични бактерии).

Но вече няколко пъти започнах нови партиди ферментирала храна, обикновено когато изляза извън града за поне една седмица и не искам фуражът да стане прекалено кисел.

Не съм имал достатъчно опит с повторното използване на ферментационната си течност повече от няколко месеца в даден момент, но ако вашият стане лигав, мръсен или смрадлив (страничен ефект от кислорода, убиващ добрите бактерии и въвеждайки лошите бактерии), вие трябва да започне отново с прясна вода.

Никога не съм използвал стартер за стартиране на лакто-ферментацията и не е нужно и вие. Лактобацилите вече присъстват във въздуха и на повърхностите на зърната и в подходящата среда те ще се размножават, преди да сте разбрали.

Най-много вашата храна ще бъде ферментирала до четвъртия ден. Четох сметки от други хора, които добавят непастьоризиран ябълков оцет като предястие, но мисля, че е ненужно.

Оцетът съдържа оцетно-кисели бактерии. Искаме млечнокисели бактерии. Въпреки че оцетната киселина има свои собствени ползи за здравето (и със сигурност няма да навреди, ако решите да добавите една супена лъжица към водата или фуража на пилетата си), тя не е полезна като предястие за лакто-ферментация.

Ако наистина сте нетърпеливи и искате да тръгнете веднага, можете да използвате течността от лакто-ферментирали кисели краставички или кисело зеле, за да започнете ферментацията си.

По време на хранене нося на пилетата лъжичка или две ферментирали фуражи и изчиствам съда, когато е празен.

Не оставям ферментирали фуражи за дълъг период от време, тъй като бактериите са най-полезни, когато се сервират пресни. Оставете само достатъчно храна, за да могат пилетата ви да приключат в рамките на половин час.

Когато ограничавам пилетата си да бягат през целия ден (без храна или лакомства), изчислих, че всеки яде около една чаша сух фураж на ден.

Когато им давам ферментирала храна, изглежда ядат половината от това количество. В края на деня посевите им са хубави и пълни.

Макар че това не е научно изследване за това колко по-малко ядат мокри срещу сухи фуражи, мисля, че е безопасно да се каже, че ядат по-малко фураж, когато е ферментирал.

Не давам ферментирал фураж на пилетата си всеки ден. Това е най-вече защото не винаги съм вкъщи и ми липсва време и ресурси, за да им нося прясна храна всеки ден.

Но аз също вярвам в баланса, що се отнася до храната. Въпреки че все още не съм срещал съобщения, че някой се разболява от консумацията на прекалено много пробиотици, смятам, че умереността е най-добра

Повечето от нас не ядат ферментирали храни като основно ястие всеки ден, а нашите пилета вероятно също не би трябвало.

Все още осигурявам пресни зеленчуци и изсушени брашнени червеи (заедно с черупки от песъчинки и стриди), когато давам на пилетата си ферментирал фураж. Все още осигурявам редовното им сухо хранене няколко дни в седмицата, особено когато излизам извън града.

Бих казал, че в момента те са средно половин седмица с ферментирал фураж, а другата половина със сух фураж. Така или иначе те са възможно най-щастливи и здрави!