калмари

Кога за последно видяхте яхния от калмари в меню? Вероятно никога, нали? Но ако го направите, бихте ли го поръчали? Вероятно не, нали? Защо да рискувате да харчите куп трудно спечелени пари за нещо, което никога досега не сте имали. Ще бъде необходим малък скок на вярата, за да поръчате яхния от калмари!

Колкото и странно да изглежда яхния от калмари, помислете за този цитат от готвача Хауърд Мичъм от неговата книга за готвене на морски дарове в Провинстаун:

„В ръцете на сръчен готвач тази чудовище с октопод е един от най-големите морски деликатеси в света. Но горкото, никой не знае как да го готви, освен няколко милиона китайци, японци, сиамци, виетнамци, индонезийци, микронезийци, меланезийци, яванци, балийци, непалци, полинезийци, португалци, италианци и испанци. "

Mitcham продължава да критикува американците, че не са приели този изобилен деликатес от морски дарове, който по-често се използва като храна за риби (под формата на стръв), отколкото храна за нас. Въпреки това ядем все по-голямо количество калмари, откакто Митчем публикува класическата си готварска книга през 1975 г. По-голямата част от тях е под формата на мезета от каламари (което е италианско за калмари) в ресторантите. Много малко биха посмели да закупят пресни калмари или да имат представа какво да правят с тях у дома.

Нека започнем да променяме това днес. Важно е! Трябва да прегърнем повече от нашите местни морски дарове от нашите води. Трябва да научим отново традиционните методи за готвене и простите начини за използване на морски дарове. Яхния от калмари е чудесно място да започнете, по-специално яхния от португалски калмари.

5 причини ЗАЩО да правите португалска яхния от калмари

1. Калмарите помагат за подпомагане на местните рибари

Знаете ли, че над 90% от консумираните от американците морски дарове се внасят? Като се има предвид, че имаме хиляди мили брегова линия, пълна с местни видове риби и миди, това е абсолютно АБСУРД. Калмарите са много навсякъде в нашите океани, но особено от Мейн до Северна Каролина. Освен това, за разлика от много видове, които внасяме, домашните калмари не се преуловват и се управляват устойчиво. Разширявайки любопитството си, възприемайки повече разнообразие от нашите местни води, като калмари, ние помагаме да подкрепяме повече местни рибари, много от които се борят да се конкурират с мащабни (и често разрушителни) международни морски компании.

2. Калмарите се приготвят лесно

Когато закупите калмари от местен търговец на риба, той вероятно ще дойде вече почистен, което означава, че очите, клюнът, вътрешностите и перото му ще бъдат премахнати. В този момент всичко, което трябва да направите, е да нарязвате дългото кухо тяло на пръстени и да отрязвате пипалата. Да, това ще изглежда точно както изглежда каламарите!

3. Калмарите са на достъпна цена.

Това е една от най-евтините морски храни на килограм.

4. Португалската кухня е вкусна, а правенето на нови неща е забавно

Предполагам, че португалската кухня не е нещо, с което сте напълно запознати. Тук в Масачузетс, където живея, има силно португалско влияние, особено на южното крайбрежие в районите на Фол Ривър и Ню Бедфорд. Кухнята е богата на морски дарове и има множество традиционни супи и яхнии, които използват всички видове риба и черупчести мекотели. Напоследък много се забавлявах да експериментирам с много от тях, включително яхния от португалски миди, и не мога да ви кажа колко невероятно вкусни са! Е, мога, но вие сами трябва да си направите такъв, за да повярвате истински.

5. Защото португалската яхния от калмари е страхотна.

Това не е само моето мнение! В момента пиша книга за супи от морски дарове в Нова Англия и от време на време организирам дегустационни партита, където правя няколко рецепти и искам обратна връзка. На скорошна дегустация всичките седем души, които присъстваха, я харесаха. Сега нека се научим как да го направим.

Как да си направим португалска яхния от калмари

Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите португалска яхния от калмари, можете да намерите във всеки супермаркет. Единственото изключение би било, разбира се, пресните калмари. Опитайте се да избягвате да купувате предварително опаковани замразени калмари, които е по-вероятно да дойдат от мащабни търговски операции, които използват дънни тралове от видри, голяма мрежа, която се влачи през океанското дъно, което може лесно да увреди чувствителните екосистеми на морското дъно.

Най-добрият източник за пресни калмари би бил вашият местен търговец на риба. Те често доставят по-качествени морски дарове от по-устойчиви източници от супермаркетите. Попитайте местния производител на риба откъде идва калмарът и се опитайте да го закупите от дребен риболов.

След като разполагате с всички съставки, е доста лесно да се направи. Пълната рецепта е по-долу (която можете да разпечатате), но нека ви я опростя, като я сваря (предназначена за игра на думи) до 3 лесни стъпки с някои визуални ефекти.

Етап 1. Сотирайте лука, чушките и чесъна за около 5 минути, след което ще добавите калмарите и някои подправки. В този момент ще изглежда доста вкусно ...

Стъпка 2. Добавете консервирани домати, доматено пюре, бульон/бульон, червено вино и няколко други подправки и подправки.

Това ще направи сега да изглежда като голяма грозна бъркотия ...

Не се притеснявайте През последната стъпка бавно ще се превърне в красива яхния от калмари.

Стъпка 3. Задушете яхнията много внимателно в продължение на поне два часа, но до четири часа. Всички тези вкусове ще се кондензират и засилят. Направих видео без маншет за страницата си в Instagram, което трябва да ви даде добра представа за това как ще изглежда след няколко часа кипене ...

След като е хубаво и сгъстено, ще го поднесете над задушен ориз в отделни купички и ще оставите всеки човек да го подправя по предпочитан вкус. Общите подправки са сол, черен пипер, магданоз, кориандър, лют сос и люспи от червен пипер. Добавете колкото желаете от някое от тези. Въпреки това, НАЙ-ДОБРО препоръчвам да добавите малко сок от лайм от пресни варови клинове. Сладкият и остър кисел вкус на лайма наистина допълва доматите, червеното вино и подправките. Всички в моята дегустационна група се съгласиха!

Последен съвет. За течната основа можете да използвате рибен бульон, пилешки бульон или бульон/сок от миди. Горещо препоръчвам бульон от миди, по-специално бульон от марка Bar Harbor. Бульоновият бульон придава на яхнията фантастичен фонен солен вкус на морето, което знаете, че искате за яхния от морски дарове. Но други видове костни бульони/запаси също са подходящи за използване.