защо

Каква е историята на ечемика?

Ечемикът е едно от най-старите известни опитомени зърнени култури, които се връщат около 10 000

години. По време на историята ечемикът се използва както като източник на храна, така и като основа на първите алкохолни напитки. Водата от ечемик също се счита за традиционна напитка, подобна на чай, която се сервира както топла, така и студена и се консумира както в Европа, така и в Азия. Консумира се както за освежаващи качества, така и за медицински цели.

Хранителен профил и ползи за здравето

Подобно на много други зърнени култури, ечемикът се предлага както в лупен, така и в перлен сорт. Въпреки това, само олющената версия се счита за истинско пълнозърнесто. При олющен ечемик от всяко зърно се отстранява само най-външната негодна за консумация обвивка. Перленият сорт също е полиран, което премахва слоя от трици и често дори част от вътрешния слой на ендосперма. Тази практика прави перления ечемик по-малко питателен от олющения си аналог.

Олющеният ечемик е пълнозърнести храни с високо съдържание на фибри, без холестерол и ниско съдържание на мазнини, които предлагат множество хранителни и здравословни ползи. Също така е добър източник на важни витамини и минерали, включително калций, магнезий, фосфор, калий, витамини А и Е, както и ниацин и фолиева киселина. Ечемикът също е важен източник на селен, мед и манган.

Неразтворимите фибри, присъстващи в олющен ечемик, помагат да се поддържат големи популации от приятелски бактерии в храносмилателния тракт, подпомагайки здравето на червата.

В допълнение към всички тези ползи за здравето, глутенът, свързан със съдържанието на фибри в ечемика, може също така да накара зърното да се държи като изцяло естествен подтискащ апетита, който може да потисне апетита за храна. Когато се консумират, фибрите от олющен ечемик се разширяват в стомаха и се усвояват доста бавно, така че да се чувствате по-сити за по-дълго.

Олющеният ечемик улеснява храносмилането и дори може да има антидиабетни ефекти. Изглежда, че олющеният ечемик стабилизира нивата на кръвната захар и може да помогне да се поддържат нивата на кръвната захар след хранене с 20-30% по-ниски от много други зърнени храни. Тези ефекти могат да продължат до 10 часа и да намалят промените в кръвната захар, които причиняват глад за храна.

И накрая, яденето на ечемик редовно може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Бета-глюканът, вид разтворими фибри, съдържащ се в ечемика, е свързан с по-нисък холестерол. Проучванията показват, че хората с диети с по-високо съдържание на фибри и по-нисък холестерол са склонни да имат намален риск от сърдечни заболявания и инфаркти.

Как мога да приготвя олющен ечемик?

Олющеният ечемик прави евтина, пълнеща и вкусна опция за добавяне към ястията. Веднъж приготвен, ечемикът предлага дъвчаща текстура и консистенция, подобна на тестени изделия, поради съдържанието на глутен. Приготвянето му е подобно на готвенето на ориз (напр. 2 части вода или друга течност за готвене като запас към 1 част зърно), но времето за готвене може да отнеме повече време, обикновено между 50-60 минути.

Някои смятат, че е полезно също така да накисвате олющен ечемик през нощта, за да омекнат първо зърната (ще публикуваме статия за накисването на зърната). Веднъж приготвен, ечемикът трябва да е дъвчещ, но нежен. Ако центърът на ядката е все още твърд или нишестен, зърната може да се нуждаят от още 10-15 минути допълнително готвене.

Предвид по-дългото време за готвене при приготвянето на олющен ечемик, често се препоръчва зърната да се готвят отделно и след това да се добавят към всяка рецепта в края. Ечемикът може да се сервира и самостоятелно с някаква подправка като гарнитура или в салати от зърнени храни. Олющеният ечемик може да се използва като заместител на нишестета като ориз или картофи. Може да се използва и за приготвяне на гореща зърнена закуска или да се добави в любима супа, салата или пилаф.

Забележка - Подобно на пшеницата и ръжта, ечемикът е глутеново зърно и често не е подходящ за лица с непоносимост към глутен или цьолиакия.

Рецепти:

Свързани блогове:

Благодарим ви, че прочетохте тази статия в блога Be Still Farms. За да се регистрирате за повече новини/статии и/или рецепти, щракнете тук. За повече информация за нас щракнете тук. За да пазарувате нашите сертифицирани биологични продукти, кликнете тук.

Моля, коментирайте и споделете и ние се радваме да ви служим в бъдеще!