Тази седмица колумнистът „Таблица за един” Ерик Ким изследва носталгичната мания на нашето поколение да ближе купата.

защо

„Таблица за един“ е рубрика от старши редактор Ерик Ким, който обича да готви за себе си - и само за себе си - и се стреми да отпразнува красотата на уединението в многото му форми.

Когато Кристен Томлан стартира своята компания за тестени бисквити DŌ, през 2014 г., тя изпращаше поръчки от апартамента си в Бруклин. Бързо напред към пет години по-късно, през 2019 г .: Сега тя има процъфтяващ бизнес за електронна търговия, един от най-модерните магазини за тухли и хоросани в селото и чисто нова готварска книга, пълна с над 100 рецепти за тесто с бисквитки, които са „безопасни“ да се яде "(което означава, че яйцата са пастьоризирани и всички зърнени култури, като брашно, са термично обработени).

Нейната бизнес идея е вдъхновена от пътуване, което тя е взела с приятелките си, и вана с готово за печене тесто за бисквити, която е купила в местна пекарна на пътя. „Целта беше да вземем тестото, за да направим у дома пресни, бисквити с качество на хлебни изделия“, пише тя в увода на книгата си, „но имах различна идея“. Кристен и нейните приятели накрая изядоха цялата вана, преди да стигнат до местоназначението си.

"Тогава идеята ме удари: Ако всички толкова обичахме тестото за бисквитки, защо трябваше да го крием?" - запита се тя. "Защо нямаше място, където да можете да седнете и да му се насладите? Защо никой не го беше направил напълно безопасно за ядене?"

Преди години, ако ми бяхте казали, че някой ден хората ще се редят на опашка пред магазин, посветен единствено на непечено тесто за бисквити, бих си помислил, че дърпате крака ми. Може би това е така, защото просто не съм израснал, ядейки го. Дори не знаех, че можеш да го ядеш, докато не спях една вечер в един приятел и го гледах как отчупва сурови парчета от жълтия ръкав на Toll House, докато трябваше да ги печем. Първоначално бях трепетно ​​настроена - докато не ми подаде парче. "Просто опитайте."

Присъединете се към разговора

Отхапах и бях закачен.

Мисля, че това е често срещан импулс, който иска да изяде малко от тестото, преди да се изпече в бисквитка. Като облизване на купата след изпичане на брауни или торта. Има и смисъл: Има нещо странно успокояващо и удовлетворяващо в ухапването в мека, зърнеста възглавница от сурово тесто, след което по-късно да се насладите на топлата, дъвчаща бисквитка. Това е победа две в едно.

Томлан знаеше, че има пазар не само за нейния продукт, но и за това споделено носталгично преживяване. Оказва се, че според Google хората търсят термина „тесто за годни за бисквитки“ 90 500 пъти месечно.

Собствената ми любов към непечено тесто с шоколадови чипове изобилстваше, когато открих сладолед от тесто с бисквитки (любимият ми вкус на Ben & Jerry). Ето защо си помислих: Ами ако разработя рецепта, която ви позволява да имате само малките топчета вътре в сладоледа и да не се налага да ровите около картонената кутия, желаейки да има повече от тях? Разбира се, както при всички рецепти за еднократна порция - особено десертите - трябваше да бъде точното количество. Не много и не много сладко. Най-важното: Трябва да е безопасно за ядене (ключова дума: годни за консумация).

Това, което повечето хора не осъзнават, е, че не толкова яйцето е проблемът, колкото суровото брашно. „Необработеното брашно може да носи бактерии, пренасяни от храната, които потенциално биха могли да ви разболеят“, каза ми по телефона писателят на храни и експертът по бисквитките Джеси Шевчик. „И докато използвате яйца, които са пресни, от надежден източник и правилно съхранявани, не е нужно да се притеснявате твърде много за тях.“

Въпреки вота на доверие, открих, докато разработвах тази рецепта, че тестото ми дори не се нуждаеше от яйца (масло, захар и брашно се свързват достатъчно добре сами). Както и да е, яйцата осигуряват структура и нежност, когато една бисквитка се пече и тъй като тук няма печене, ги оставих настрана. Радвах се за това, защото когато яйцата не могат да се обсъждат, десертите се намаляват значително по-лесно.

Все пак оставаше въпросът за брашното - което през 2016 г. FDA и CDC откриха, че е виновникът за огнището на Е. coli. През тази година бяха изтеглени десет милиона лири брашно. За съжаление, според Томлан брашното е „известен носител на E. coli, произвеждащ токсин от Shiga“.

Ето защо моята рецепта призовава за термично обработено брашно, което просто означава довеждането на редовно универсално брашно до 165 ° F (E. coli умира при 160 ° F), проверено двойно с термометър с незабавно отчитане. Обичам да обработвам термично брашното си в чиния в микровълновата фурна, което отнема само около 30 до 60 секунди, но можете също да го печете на тиган при 350 ° F за 10 минути.

След това в малка купа смесвам обичайните заподозрени: масло, кафява захар, гранулирана захар и сол. Брашнените и шоколадовите стърготини се разбъркват и, тъй като често имам една торба с рюшами, мислех, че би било хубав контраст в текстурата и вкуса да добавя и натрошен картофен чипс. Накрая разточвам тестото с бисквитки на малки топчета - напомнящи на онези, които бихте намерили в сладоледа - и ги пускам едно в едно в устата си. (Чаша червено вино по избор.)

С тази рецепта можете да приготвите една порция тесто за ястия, годна за консумация, без да се притеснявате за суровото яйце и да му се насладите точно тогава и там (или когато жаждата попадне). Няма и ред за изчакване.