Има над 120 вида риба-бутер, а 22 различни вида са одобрени от японското правителство за използване в ресторанти. Но едната е по-ценена и по-отровна от останалите: торафугу или тигрова риба.

япония

Дивото торафугу често се среща в ресторанти от висок клас, където се сервира като перфектно тънко нарязани сашими, пържени в дълбочина и дори използвани за приготвяне на горещо саке, наречено наем на заето. Ямадая сервира пухена риба повече от 100 години. Тяхната фугу е уловена в южна Япония и прехвърлена жива до ресторантите си в Токио.

На пазара Haedomari fugu се продава на търг, като се използва чанта и скрити сигнали за ръка. Всеки потенциален купувач пъхва ръка в чантата и прави своята оферта тайно, преди да бъде избран успешен кандидат.

Когато се продава такава опасна храна, безопасността е от първостепенно значение. През 2018 г. супермаркет случайно продаде пет пакета риба, на които не е бил отстранен отровен черен дроб, и градът използва системата си за предупреждение за ракети, за да предупреди жителите.

Намереният в фугу тетродотоксин е по-токсичен от цианида и всяка година около 20 души са отровени от лошо приготвена риба.

Необходими са много умения и обучение, за да се подготви рибата безопасно и да се знае кои части са отровни.

Отровните части могат да варират според видовете и сега се появяват хибридни видове, които е още по-трудно да се различат. Едно от най-трудните неща за разграничаване могат да бъдат яйчниците на женското фугу, които са изключително токсични, и тестисите на мъжа, които са деликатес.

Японското правителство контролира строго кой може да приготвя фугу, а готвачите трябва да положат обширен изпит, преди законно да им бъде разрешено да обслужват рибата. Този строг регламент означава, че докато рибите могат да бъдат смъртоносни, много повече хора умират от ядене на стриди, отколкото фугу всяка година.

Всички умения и обучение, които са свързани с подготовката на тази риба, увеличават цената. Рибата се убива секунди преди подготовката. И докато процесът изглежда ужасяващ, докато мускулите продължават да спазмират, рибата е мъртва.

Този метод за убиване на рибата означава, че месото остава по-дълго свежо, а в Ямадая фугу отлежава 24 часа, преди да бъде сервирано. И така, какъв е всъщност вкусът му?

Има и друга причина тигровата фугу да оскъпява: прекомерен риболов.

Тигровата риба е почти застрашена и през 2005 г. японското правителство ограничи своите риболовни квоти и сезони. Друг популярен годен за консумация вид в Япония, китайската риба пуфър, е намалял с 99,9% през последните 45 години.

Фермерските версии са много по-евтини и започват да се появяват много по-достъпни вериги фугу ресторанти, но фермерската версия е трудна за набиране и много потребители казват, че не е толкова добър на вкус.

Високата цена на дивата фугу гарантира, че тя е безопасно приготвена от експерт готвач, а когато имате работа с потенциално смъртоносна риба, тази цена е успокояващо скъпа.