южняците

Знаете ли защо е късмет да ядете черноок грах на Нова година? Както при повечето суеверия, и тук има няколко отговора на въпроса.

Повечето южняци ще ви кажат, че този кулинарен обичай датира от Гражданската война. Черноокият грах се смяташе за животинска храна. Грахът не се счита за достоен да служи на войските на Съюза на генерал Шерман. Когато войниците на Съюза нахлуват в хранителните запаси на конфедератите, легендата казва, че са взели всичко, освен граха и осоленото свинско месо. Конфедератите се смятаха за щастливи, че са останали с оскъдните запаси, и оцеляха през зимата. Тогава грахът стана символ на късмет.

Черноокият грах се даваше и на поробените хора, както и повечето други традиционни южно-новогодишни храни и еволюира през годините, за да се счита за „душевна храна“. Един вариант на суеверието казва, че грахът с чернооки грабове е трябвало да празнува всички хора на юг в първия ден на януари 1863 г. Какво са празнували? Това беше денят, в който прокламацията за еманципация влезе в сила. Оттам насетне грахът с черни очи винаги се ядеше в първия ден на януари.

Други казват, че тъй като земеделието винаги е било важно на юг, черноокият грах е на разположение и е добра храна за празнуване през зимата. По това време на годината не растат много култури, но черноокият грах се съхраняваше добре, беше евтин и всичко просто имаше смисъл.

Как се яде грахът?

Има много традиции, свързани с сервирането и яденето на черноок грах. Някои хора вярват, че трябва да ги приготвите с нова стотинка или стотинка или да добавите монета в тенджерата преди сервиране. Човекът, който получи монетата в своята порция, ще има късмет.

Някои казват, че трябва да ядете точно 365 грах на Нова година. Ако ядете по-малко, ще имате късмет само толкова дни (може би в високосна година трябва да изядете допълнително). Ако обаче ядете повече от 365 грах, това превръща тези допълнителни дни в лош късмет.

Други казват, че трябва да оставите един грах в чинията си, за да споделите късмета си с някой друг (повече от смирението, което грахът изглежда представлява). И други казват, че ако не изядете всеки грах в чинията си, късметът ви ще бъде лош.

Също така се казва, че ако ядете само грах и пропуснете свинското месо, зелените ядки и акомпанементите, късметът няма да остане. Всички те работят заедно или изобщо не.

Свиня Джоул на Нова година

Може би се чудите какво представлява свинята, тъй като някои никога не са чували за това свинско месо. Това е "бузата" на прасето. На вкус и готвене прилича на бекон с дебел нарязан бекон. Това е здрав разрез, който обикновено се пуши и суши. Свинята се използва за подправяне на фасул и грах или се пържи и яде като бекон.

На Нова година на юг традиционно се ядат свине, за да се осигури здраве, просперитет и напредък. Южняците не са единствените, които ядат свинско месо на Нова година. Навсякъде по света хората имат свински традиции, като например използване на марципанови свине за украса на трапези, участие в свински крака, свинска наденица, печено прасенце или свински пелмени.

Свинете и прасетата отдавна са символ на просперитет и лакомия. Ето защо някой, който взема повече от дела си, е „да бъде прасе“. Някои култури вярват, че колкото по-голямо прасе ядете на Нова година, толкова по-голям ще бъде портфейлът ви през следващата година. И така, колкото по-дебело е прасето, толкова по-дебел е портфейлът ви. Свинете, изпечени на шиш и яма, са популярни новогодишни ястия.

На юг и в някои други райони прасетата се смятаха за символи и за здравето, и за богатството, защото семействата можеха да ядат през цялата зима от тлъстото месо, което едно прасе произвежда. Наличието на свинско месо може да означава разликата между живота и смъртта през една наистина студена зима.

Прасетата също отдавна символизират прогреса. Прасето не може да обърне главата си, за да погледне назад, без да се обърне напълно, затова се смята, че прасетата винаги гледат към бъдещето. Те се вписват перфектно в други новогодишни тържества.

Защо свинете дрянки? Те са сушен месен продукт, който се съхранява добре за дълги периоди от време. Преди охлаждане сушеното говеждо и свинско месо би било много популярно през зимата. Традицията да се ядат излекувани прасета се запази и стана част от новогодишен празник. Плюс това свинското месо се съчетава добре с чернооки грах и зелени зеленчуци.

Как се готви свиня за Нова година? Някои хора използват само джоула, за да подправят своите чернооки грах и зелени зеленчуци. Повечето на юг биха казали, че това не е достатъчно, за да ви направи проспериращи. Също така трябва да участвате в пържено свине. Приготвя се подобно на бекон, но свинята е малко по-твърда и отнема малко повече време за готвене.

Jowl обикновено се предлага в пакет, нарязан като дебел бекон или неразрязан на "кората". Повечето хора премахват кората, нарязват я и я запържват в тиган, като бекон, до кафяво от двете страни. След това се отцежда върху хартиена кърпа и се сервира. Тъй като това е излекувана храна, обикновено не се нуждае от допълнителна сол, но някои обичат да я сервират с пипер или лют сос.

Collard Greens на Нова година

Искате ли да забогатеете? На юг зелените ядки и царевичният хляб, изядени на Нова година, гарантират, че парите ще бъдат във вашето бъдеще.

Всъщност зелето е царят зелено в повечето части на света за новогодишни ястия. Зелето е късна култура и ще бъде налично по това време на годината. Зелените ядки също са късна култура, но се отглеждат най-вече на юг. Традиционно зелето се бере и се превръща в кисело зеле. Киселото зеле, ферментирал продукт, ще бъде готово за консумация около Нова година.

Зелето и зелените зеленчуци представляват зелени пари в новогодишната традиция, но в исторически план зелето се яде с полза за здравето. Зелето се яде от всички, от Цезар до египтяните, за подпомагане на храносмилането и за хранене, а по-късно и за предотвратяване на скорбут. Аристотел, философът, ял зеле, преди да пие алкохол, за да не допусне виното „да изцапа благоразумната си академична глава“. Яденето на зелени ядки не е твърде далеч от традициите на дните на Цезар и Аристотел. Древното зеле, което са яли, вероятно е било по-близо до зелето, отколкото модерното зеле.

Зеленчукът (или какъвто и да е зеленчук), заместител на зелето на юг, защото е много в края на есента. Южната традиция твърди, че всяка хапка зеленина, която изядете, струва 1000 долара през следващата година.

Cornbread представлява джобни пари или харчене на пари. Това е поредната душевна храна, ядена на Нова година. Традицията произтича от цвета на хляба. Цветът му представляваше златни или монетни пари. Плюс това, царевичният хляб се съчетава добре със зеленина, черен грах и свинско месо.