мляко

Винаги се интересувам от това, което наричам „хранителни ентусиазми“, най-общо известни като „луди храни“. С монотонна редовност една или друга храна или група храни стават изключително популярни и се рекламират като „Еликсир на младостта или здравето“. Като вид ние търсим такъв еликсир от началото на времето.

Цялата ярост

В момента кокосовото мляко е най-яростното. Когато в края на миналата година нашият местен вестник публикува цяла страница на рецепти с кокосово мляко, стана ясно, че тази тропическа течност стана изключително популярна в Южна Африка - и че разглеждах най-новия „ентусиазъм към храната“.

Какво е кокосово мляко?

Кокосовото мляко не е течността, съдържаща се в суров кокосов орех, а продукт, направен чрез настъргване или раздробяване на намереното вътре бяло месо, добавянето му към гореща (не вряща) вода и смесването се смесва добре. След това сместа се отцежда през гевгир, за да се отстрани натрошеното кокосово месо и накрая се филтрира през сирена. Домашно приготвеното кокосово мляко трябва да се използва веднага или да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни.

Кокосовото мляко с търговско производство може да бъде закупено и в супермаркетите.

Защо кокосовото мляко е толкова популярно?

Популярността на кокосовото мляко нараства, поради факта, че хората с доказана или самодиагностицирана непоносимост към мляко и алергии напоследък започнаха да използват кокосово мляко като заместител на кравето или козето мляко. Той също така спечели благосклонност сред палео диетите, които нямат право на мляко и млечни продукти, както и тези, които следват диетата на Бантинг, откакто Тим Ноукс се отказа от млечните продукти.

Следователно кокосовото мляко е новият „еликсир“ на богатата и снизходителна част от населението. В настоящия икономически климат много южноафриканци не могат да си позволят краве или козе мляко или други млечни продукти, още по-малко кокосово мляко, което обикновено се внася от тропическите страни.

Негативните аспекти на кокосовото мляко

Както всичко в живота, кокосовото мляко има някои недостатъци, а именно:

- Кокосовото мляко има високо съдържание на наситени мазнини. Една чаша кокосово мляко може да съдържа до 40g наситени мазнини. Следователно консумацията на големи количества кокосово мляко може да повиши нивата на мазнините в кръвта и да увеличи риска от сърдечни заболявания, особено при податливи популации, както се среща в Южна Африка.

- Кокосовото мляко може да причини алергии, защото въпреки че кокосовите орехи са класифицирани като „костилки“, те могат да имат същия ефект като дървесните ядки. В екстремни случаи пиенето на кокосово мляко може да бъде фатално, ако имате алергия към дървесни ядки.

- Кокосовото мляко има високо енергийно съдържание от 230 kcal или 966 kJ/100 ml, така че консумацията на чаша от 240 ml от тази течност ще добави 552 kcal или 2,318 kJ към дневния ви енергиен прием. Това представлява 27,6% от дневната ви нужда от енергия, ако не се опитвате да отслабнете и 36,8%, ако сте на диета за отслабване! Ако сте на диета за отслабване, трябва да помислите дали една чаша кокосово мляко, която съдържа повече от една четвърт от дневната ви енергийна доза, е полезна или не.

- Дори неподсладеното кокосово мляко съдържа 8g захар на 250 ml чаша. Това може да допринесе за наддаване на тегло и повишени нива на триглицериди в кръвта.

- Захарта в кокосовото мляко съдържа фруктоза, която може да причини фруктозна малабсорбция, състояние, което засяга 40% от западните популации. Отрицателните ефекти от прекомерния прием на фруктоза са били тема на редица предишни статии и включват увеличаване на теглото, хипертриглицеридемия, мастни чернодробни заболявания и подагра. В допълнение, кокосовото мляко е класифицирано като храна FODMAP (ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли), което обостря синдрома на раздразнените черва (IBS) и възпалителните заболявания на червата (IBD), автоимунните състояния, които стават все по-често срещани в световен мащаб. Ако установите, че развивате метеоризъм, коремна болка, диария или запек, повръщане и умора, когато използвате кокосово мляко, тогава може да се наложи да избягвате тази нова мания за храна.

- Търговското кокосово мляко се продава в кутии, които могат да увеличат излагането ви на бисфенол-А (BPA). BPA излиза от обвивките на консерви в храни, богати на киселина, сол или мазнини. Следователно кокосовото мляко с високо съдържание на мазнини може да бъде източник на BPA в диетата, освен ако продуктите, които купувате, се продават в кутии със специални накладки, които предотвратяват излугването.

- Консервираното кокосово мляко също съдържа вещество, наречено гума гуар. Това е така наречения полизахарид, който може да причини храносмилателни проблеми при пациенти с IBS, IBD и други стомашно-чревни проблеми. Ако правите собствено кокосово мляко, разбира се, можете да избегнете излагане на BPA и гума гуар.

Потенциален дефицит на калций

Ако имате непоносимост към лактоза или имате доказана алергия към мляко, може да използвате кокосово мляко като заместител на кравето мляко. Това може да доведе до недостиг на калций.

Съдържанието на калций в кокосовото мляко е само 38,4 mg/240 ml чаша или 3% от хранителната референтна стойност (NRV) за калций. Нискомасленото (2%) краве мляко съдържа 305 mg калций/250 ml или 23,5% от NRV - това е близо 8 пъти повече калций на чаша от кокосовото мляко.

С други думи, ако имате непоносимост към лактоза или имате алергия към млечен протеин и не можете да пиете краве мляко и замествате кокосово мляко с краве мляко, няма да приемате ежедневно достатъчно калций, за да поддържате здрави кости и зъби или да поддържате растежа на здрави кости и зъби при кърмачета, деца, тийнейджъри и млади жени. Бременни или кърмещи жени също трябва да се погрижат да включат други източници на калций, като обогатено с калций соево мляко в диетата си, ако не могат да пият краве мляко или да използват млечни продукти.

Умерете приема на кокосово мляко

Ако сте фанатик на кокосово мляко, общият консенсус е, че е по-безопасно да направите свой собствен продукт, отколкото да купувате млякото в кутии. Не забравяйте да консумирате прясното кокосово мляко в рамките на 3-4 дни след съхранение в хладилник, тъй като може да се обърка.

Умереността отново е от ключово значение, защото дори домашно приготвеното кокосово мляко е богато на енергия, която може да доведе до наддаване на тегло; има високо съдържание на наситени мазнини, което може да повлияе нивата на мазнините в кръвта Ви и може да причини сърдечни заболявания; и високото съдържание на захар (фруктоза) може да допринесе за увеличаване на теглото и хипертриглицеридемия.

Като заместител на кравето мляко липсва калций и ще се наложи добавяне към диетата на друг източник на калций. Ако страдате от някакво разстройство на храносмилането или диагностицирана непоносимост към фруктоза, препоръчително е да избягвате изцяло кокосовото мляко.

Прочетете още:

Препратки:

- Gov Gazette (2010). Референтни стойности на хранителните вещества (NRV). Наредби, свързани с етикетирането и рекламата на храни. № R 146. Публикувано на 1 март 2010 г. Закон за храните, козметиката и дезинфектантите. 1972 г. (Закон 54 от 1972 г.).

- Seedguides (2015). Кокосово мляко: ползи, странични ефекти, хранене и факти.

- Данни за храненето (2015). Ядки, кокосов орех, сурови (течност, извлечена от настъргано месо и вода). продукти от ядки и семена/3113/2.

- Style Craze (2015). 10 Странични ефекти на кокосовото мляко. Публикувано на 25 март 2015 г.

- Wolmarans P et al (2010). Таблици за състав на кондензирани храни за SA. Съвет за медицински изследвания, Пароу Вали, Кейптаун.