Независимо дали са знаели как или защо, няма значение - ферментацията е била начинът на съхранение в природата много преди изобретяването на хладилника.

През поколенията много от нас загубиха това изкуство ... ами защо би ни трябвало, когато имаме всички модни минуси? Има цивилни джобове, които поддържат тези практики живи, Източна Европа и Далечният Изток все още имат менюта, които включват или ферментирали храни (мис, мисо, кисело зеле) или напитки (кефир, квас, комбуча) редовно, заради вкусовете и традициите на региона.

kombucha

Въпреки това, с научните познания, които сега имаме за значението на чревния микробиом не само за храносмилането, но и в по-широко здраве и научните доказателства, че естествената ферментация осигурява огромни вариации в щамовете бактерии, необходими за укрепване на здравето на червата, наистина няма оправдание да не ги включвате в диетата си. Както винаги, природата ни осигурява точно това, от което се нуждаем ...

Е, защо kombucha ...? Лично аз се срамувам да кажа, че съм придирчив ядец. Знам какво харесвам и харесвам това, което знам! Толкова се опитвах да въведа гама ферментирали храни в диетата си през годините - знаейки, че ако мога да ги стомах (много сложно), ще е много вероятно да помогнат с хроничната IBS, която страдах от 10 години . Но аз просто не ги харесвам! Не съм сигурен дали най-много е придружаването, лекото размиване или киселинност (зелето не трябва да е нито в моята книга!), Нито умственият скок от яденето на нещо, което не мирише така, както очаквам, или мисля, че трябва ...

Но газирана напитка ... Е, това изобщо не е такъв скок. Преди да открия палео, признавам, че съм бил газирана гадже! Така че беше изненада, че когато вкусовите ми рецептори преминаха през периода на пренастройка, който е обичайно при изрязване на захарта, аз все още отчаяно жадувах за газиране. Не много палео, знам! Така че, когато прочетох за kombucha, изглеждаше като отговора, който търсех.

Разточете се на няколко месеца и бях започнал да варя у дома, само в малък стъклен буркан. Наистина е забележително право напред, след като можете да се запознаете с основите. Той напълно овладя пристрастяването и през следващите няколко месеца симптомите на IBS практически изчезнаха - това беше най-голямото облекчение от всички.

Ако не сте чували за комбуча, нейният основно ферментирал чай - чай, захар и малко готово комбуча, за да започне процесът. Културите, присъстващи в комбуча, се хранят със захар и танини, полифеноли и азот в чая и превръщат всички тези неща във витамините, антиоксидантите и полезните дрожди и бактерии, присъстващи в комбуча.

Така че, ако това работи за мен, бях почти сигурен, че може да работи и за други, и така се роди Любовта Комбуча. Отначало бавно един буркан стана два, след това три. След това изхвърлихме бурканите за 25-литрови контейнери за варене. Претърпете на 3 години и имаме микро пивоварна, която може да приготвя 8000 литра на месец и мотокар за товарене, за да зарежда поръчки за палети на нашите дистрибутори. Казвам „наше“, но все пак това съм само аз, а партньорът ми прави сметките в свободното си време.

Сега сме на склад в над 300 магазина в Обединеното кралство и сме поели ангажимент да бъдем най-ниската захарна комбуча във Великобритания. Никога не насилвайте газирани или пасирани.