скумрия

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез нашите връзки на дребно, ние можем да спечелим комисионна за партньор.

Всичко започна с топене на риба тон.

За някои осъзнаването, че рибните консерви са един от най-вкусните, устойчиви и практични протеини, идва по време на пътуване до Испания или Португалия, където сардини, аншоа, октопод и други са опаковани в консерви от средата на 19 век. За мен това беше среща със сандвич с отворено лице: Маслена дебела хала, натрупана високо със салата от риба тон и покрита с разтопен чедър, с полукисела туршия отстрани.

До този момент рибата в консерва беше запазена в килера на семейството ми или като аварийно земетресение, или като резервна храна за котки (изглежда, че единствената разлика в консервните кутии, определени за консумация на котки, а не хората, е, че те имат добре поддържана котка на етикета). Но след като видях светлината, бях обсебен от пътеката с рибни консерви.

Прегледах редовете и редиците от ярко оцветени тенекии в супермаркета. Научих, че рибата може да се консервира по различни начини, в зехтин или доматен сос, със сол или лимон, в безкрайно разнообразие от различни подправки. Бих ги купил по няколко, като ги отварях наведнъж и вземам проби от хляб с масло, поръсен обилно със сол. Бързо научих, че някои харесвам повече от други - рибите, опаковани в масло, например, бяха много по-ароматни и богати от тези, опаковани във вода - и станах по-целенасочен в моите селекции. Именно тази безмилостна проба и грешка ме доведе до любимата ми риба до момента: скумрия, обезкостена, опакована с масло. Ето защо:

Скумрията има по-богат вкус (и по-мек)

Консервираната скумрия има по-мек вкус от сардини или аншоа, като същевременно притежава изобилие от пикантна доброта на умами. И тъй като скумрията е по-тлъста риба от рибата тон, тя става особено пищна, когато е опакована в зехтин, което я прави идеалната входна точка за всички, които все още не са убедени в цялата концепция за риба в консерва. Тази мекота също означава, че няма отчетливия аромат, който идва от консерва тон, ако това е нещо, от което се тревожите в лека закуска.

Филетата са по-големи

Говорейки за закуски, филетата са почти два пъти по-големи от сардина, което означава, че можете да направите пълноценно ястие от, да речем, една кутия скумрия плюс добър хляб с масло и половин авокадо, всички поръсени с люспеста сол и изстискване на лимон —Нещо, което откривам, че правя доста често в по-спокойните късни летни вечери, когато включването на печката наистина не е опция (въпреки че за някои лятото е извънредно).

Страхуваме се от това, което не разбираме.

Снимка от Челси Кайл, стайлинг на храна от Ана Стокуел