Консервираната скумрия е по-богата и мека от консервиран тон и дори по-устойчива.

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез нашите връзки на дребно, ние можем да спечелим комисионна за партньор.

консервираната

Всичко започна с топене на риба тон.

За някои осъзнаването, че рибните консерви са един от най-вкусните, устойчиви и практични протеини, идва по време на пътуване до Испания или Португалия, където сардини, аншоа, октопод и други са опаковани в консерви от средата на 19 век. За мен това беше среща със сандвич с отворено лице: Маслена дебела хала, натрупана високо със салата от риба тон и покрита с разтопен чедър, с полукисела туршия отстрани.

До този момент рибата в консерва беше запазена в килера на семейството ми или като аварийно земетресение, или като резервна храна за котки (изглежда, че единствената разлика в консервните кутии, определени за консумация на котки, а не хората, е, че те имат добре поддържана котка на етикета). Но след като видях светлината, бях обсебен от пътеката с рибни консерви.

Прегледах редовете и редиците от ярко оцветени тенекии в супермаркета. Научих, че рибата може да се консервира по различни начини, в зехтин или доматен сос, със сол или лимон, в безкрайно разнообразие от различни подправки. Бих ги купил по няколко, като ги отварях наведнъж и вземам проби от хляб с масло, поръсен обилно със сол. Бързо научих, че някои харесвам повече от други - рибите, опаковани в масло, например, бяха много по-ароматни и богати от тези, опаковани във вода - и станах по-целенасочен в моите селекции. Именно тази безмилостна проба и грешка ме доведе до любимата ми риба до момента: скумрия, обезкостена, опакована с масло. Ето защо:

Скумрията има по-богат вкус (и по-мек)

Консервираната скумрия има по-мек вкус от сардини или аншоа, като същевременно притежава изобилие от пикантна доброта на умами. И тъй като скумрията е по-тлъста риба от рибата тон, тя става особено пищна, когато е опакована в зехтин, което я прави идеалната входна точка за всички, които все още не са убедени в цялата концепция за риба в консерва. Тази мекота също означава, че няма отчетливия аромат, който идва от консерва тон, ако това е нещо, от което се тревожите в лека закуска.

КУПЕТЕ ГО: Кралски филета на крал Оскар Скумрия без кожа и без кости в зехтин, 4 опаковки, $ 18 на Amazon

Филетата са по-големи

Говорейки за закуски, филетата са почти два пъти по-големи от сардина, което означава, че можете да направите пълноценно ястие от, да речем, една кутия скумрия плюс добър хляб с масло и половин авокадо, всички поръсени с люспеста сол и изстискване на лимон —Нещо, което откривам, че правя доста често в по-спокойните късни летни вечери, когато включването на печката наистина не е опция (въпреки че за някои лятото е извънредно).

КУПЕТЕ ГО: Сезонни филета от скумрия в зехтин, 12 опаковки, $ 26 на Amazon

Добро за вас, добро за околната среда

Вече споменах, че скумрията е мазна риба, но не говорим само за мазнини: тя има едни от най-високите концентрации на здравословни за сърцето омега-3. Тези сребърни плувци узряват бързо, което означава, че е по-малко вероятно да бъдат прекомерни и могат да бъдат уловени с помощта на методи, които не са вредни за други видове или за средата, от която произхождат. Като цяло скумрията се счита за екологично чиста морска храна, особено в сравнение с рибата тон. (Тази марка е особено устойчива и вкусна.)

КУПЕТЕ: Филета от скумрия от дивата планета, 12 опаковки, $ 43 на Amazon

Лесно е да се замени с риба тон

Все още не сте сигурни откъде да започнете? Ако не сте съвсем готови да ядете риба направо от тенекията, това е добре! Скумрията има твърда текстура, подобна на консервирана риба тон, така че тя може да се лющи, без да се разпада. Опитайте да го размените там, където обикновено бихте използвали пилешко месо - като на салата с горчиво винегрет, хвърлено в паста или прибрано в сандвич с хляб с масло, нарязан авокадо и малко пресни зеленчуци. Можете също така да използвате един от любимите ни остатъци от рибни хакове, за да го превърнете в потапяне или разпространение. Обещавам: След като опитате скумрия, ще измислите много оправдания да я изядете отново.