Въпрос на време е, когато hwe dup bap бъде открит от млади предприемачи и стане следващият проблем.

защо

Тази статия първоначално се появи на MUNCHIES през март 2015 г.

Управлението на Уасаби с тероризиращи носни кухини приключи.

Gochujang, ферментиралата корейска паста от червен пипер, която е малко сладка и малко влажна едновременно, е това, което наистина трябва да размажете по девствените си разфасовки сьомга, риба тон и хамачи.

Пример за това е hwe dup bap, ожесточеният отговор на Корея на любимия японски чираши, макар и с много по-радикални вкусове, текстури и аромати. Още по-добре, има ал бап, което е напълно негово нещо, с неговия хрупкав ориз и шест различни вида рибена сърна, които го украсяват. (Не го наричайте донбури, но го наричайте вариант на бибимбап.) След това има сашими от морски шприц, което е ярко морски дарове с жълто месо, което нито една дума на никой човешки език не може да обясни.

Gochujang и ориз върху hwae dup bap

Корейското суши съществува поне от 1910 г., годината, в която Япония анексира Корея и донася сушито си заедно с нея. Но Корея започна да прави свое собствено суши след Втората световна война с адаптация на ролката за суши, наречена gimbap и гореспоменатите купи за суши. Въпреки това все още няма реална подкатегория на корейското суши в суши ресторантите в САЩ. Ако обаче живеете в Лос Анджелис или сте на посещение, можете да активирате играта си за суши и да видите за какво точно говоря, като вечеряме в New Shogun Sushi в Кореатаун, тъй като това е едно от пионерските корейски суши заведения в САЩ.

Kwon подготвя hwae dup bap

„Обикновено корейските готвачи се обучават от японски суши готвачи в Южна Корея и след това добавят сосове и неща, които корейците обичат да правят корейски“, казва Нийл Куон, докато споделяме корейски празник за суши в Shogun. Той е собственик на Biergarten на Koreatown, първият корейски гастропаб за бира в Лос Анджелис, а също и син на един от първите корейски готвачи на суши в САЩ, Young Mo Kwon. Младият Мо се обучава в Корея и отваря Shogun - заедно с много други корейски суши ресторанти в Лос Анджелис - през 90-те, докато продаде всички, за да се пенсионира преди няколко години.

Стандартите за корейското суши остават същите като тези, които ръководят японското суши: наистина добри разфасовки риба, наистина добър ориз и оставянето на тези две съставки да блестят преди всичко. И все пак корейското суши е много повече от просто ядене на пикантни рула от риба тон с хапки кимчи, маринован корен от лотос и други банчани между хапките от риба и ориз. Става въпрос за включване на други видове морски дарове в сушито, като резенчета излекувана рибена игла от херинга и морски шприц (последният от които прилича на пържени драконови лапи или нещо подобно). Куон ми казва: "Ние просто не обичаме да изхвърляме никакви риби."

Сунг Сим е настоящият готвач в Shogun и той сервира суши в корейски стил както в Южна Корея, така и в Лос Анджелис повече от 35 години. Той купи ресторанта след бунтовете в Ел Ей и го превърна в по-скоро място за омакасе в стил кайсеки, за разлика от някъде, където можете да поръчате небрежно артикули по меню. Вътре ресторантът може да изглежда така, сякаш е изваден от сцена от „Седем самурая“, със своите частни сепарета, пълни с маси с къси крака чабудай. Но веднага след като вземете първата си хапка от глазурана с мазна сьомга сьомга с глазура от гочуджанг и сусам, ще разберете, че ресторантът е 100-процентов корейски.

Вътре в новото сугу шогун

"Корейското суши не преоткрива колелото. Става дума само за въвеждане на корейски съставки, които обикновено не бихте виждали в Япония", казва ми Куон. Това обяснение не може да прозвучи по-вярно с ал бап. Ароматите и текстурите, получени от хрупкавите, разноцветни рибни яйца - летяща рибена сърна, херинга, сърна и сърна от сьомга са само някои от тях - постепенно нарастват с нива на интензивност, докато неоновите цветни рибни яйца се препекат заедно с ориза в глинения съд. Сякаш това не беше достатъчно, вкусовете се усилват повече с няколко извивки гочуджанг. Той излиза пищящ, като по-популярния наземен бибимбап, и е за разлика от всичко друго, което някога съм имал в традициите както на японската, така и на корейската храна.

От друга страна, въпрос на време е, когато hwe dup bap бъде открит от младите предприемачи и се превърне в следващия феномен. Със своето калорично мишме от сашими, панделки от моркови, лилаво и зелено зеле, зелена салата, нори, круша и импровизиран дресинг от гочуджанг и печено сусамово масло, това е ястие, което на практика е направено за Калифорния и здравословни диети Millennials.

Соев сайс и гочуджанг

Куон теоретизира, че причината корейското суши да не е прихванало масите е, че хората обикновено гледат на суши като изключително автентични. Значи няма място за всякакъв вид бастардизиране със суши, особено защото по природа сушито е много чиста храна. „Хората не гледат по-далеч от японското суши“, казва ми той, докато натъпква лицето си с рецептите, които баща му е помогнал да създаде. Той казва, че корейското суши е трудно да се намери извън Корейските градове на Америка, твърдейки, че дори е трудно да се намери в Ню Йорк, където той в момента пребивава.

Ще корейски суши всеки улов? Не е вероятно поне още пет години, ако питате мен. О, добре. Още суши за останалите.

Това се появи за първи път в MUNCHIES през август 2016 г.