23 март 2017 г. от Лорън

Често ме питат: „Ниско ли е FODMAP в маслото?“ Когато отговоря с „да“, често получавам и последващ въпрос „Защо маслото е с ниско съдържание на FODMAP/ниско съдържание на лактоза, ако млякото е високо?“ В тази публикация с въпроси и отговори ще отговоря на тези два въпроса и много други!

маслото

Лактоза

Ще започна с кратко обяснение на лактозата. Лактозата е захарта, която естествено се съдържа в повечето млечни продукти, включително мляко, кисело мляко и сирене. 1 Ензимът лактаза е необходим за разграждането на лактозата в тънките ни черва, за да може да се усвои. 2 Непоносимостта към лактоза възниква, когато нямаме достатъчно лактаза. 1 Когато лактозата не се абсорбира, тя се ферментира от бактерии в дебелото черво и може да причини храносмилателни симптоми. 2

Лактозата е един от петте вида FODMAP. 3 FODMAP са всички въглехидрати, които се абсорбират слабо, силно ферментират в дебелото черво и могат да предизвикат симптоми на IBS. 3 Диетата с нисък FODMAP се използва от диетолозите, за да помогне на своите клиенти да установят дали някой от FODMAP предизвиква храносмилателни симптоми. 3

Масло и млечни продукти

Както посочих по-горе, много млечни продукти съдържат лактоза, включително мляко. Маслото се прави от мляко, така че защо е с ниско съдържание на лактоза?

По време на процеса на приготвяне на масло, сметаната се отделя от прясното мляко и се разбива, докато се сгъсти. 4 Излишната течност се оттича, а останалият продукт е предимно мазнини (поне 80%). 4 Ако погледнете таблицата с хранителни факти, можете да видите, че има само мазнини и може би малко сол, но няма въглехидрати/захар или протеини. Тъй като знаем, че лактозата е захар, можем да видим от таблицата с хранителни факти, че не е останала лактоза.

По същия начин, ако видите „млечна мазнина“ в списъка на съставките, можете да знаете, че това няма да добави лактоза към продукта, тъй като е само мазнина.

Сирене също е с ниско съдържание на лактоза, но някои сортове съдържат повече лактоза от други. Например 1/2 чаша настъргана моцарела е с ниско съдържание на лактоза. 5 Рикота има повече лактоза, но все още е ниска от 2 супени лъжици. 5 Нарича се „Диета с ниско съдържание на FODMAP“, а не „диета без FODMAP“ по някаква причина. Повечето хора са добре с малки количества лактоза. 1 Разгледайте приложението Monosh University Low FODMAP Diet, за да намерите повече размери на сервиране или моята диаграма FODMAP.

Ами други масла/мазнини?

Други масла и мазнини, включително рапично масло, зехтин и свинска мас са с ниско съдържание на FODMAP. 5 Тези масла и мазнини биха били с висок FODMAP само ако към тях са добавени високи FODMAP съставки. 5 Например маслата с аромат на чесън или лук могат да съдържат парченца чесън или лук в тях. Влива се маслата се различават от ароматизираните масла. Те имат вкус на чесън или лук, но всички парчета са премахнати и са с ниско съдържание на FODMAP. Щракнете тук за публикацията ми в блога за това как безопасно да си приготвите собствени вливани масла у дома.

Ами ако ми стане лошо след ядене на масло?

Може би сте стигнали до тази страница, защото се опитвате да разберете защо изглежда, че се чувствате зле след ядене на масло. Ето три нелактозни/FODMAP фактора, които трябва да вземете под внимание, но моля, обърнете се към диетолог, за да получите някои индивидуализирани съвет.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е това Вредни храни може да бъде IBS симптом за някои хора. 6 Попълването на дневник за храна и симптоми, както и среща с диетолог, може да ви помогне да разберете дали храните с високо съдържание на мазнини са причина за вас.

Ако установите, че реагирате на всички млечни продукти, независимо от съдържанието на лактоза, може да имате млечна алергия. Алергия към мляко възниква, когато имунната ви система реагира на протеините, които се намират в млякото. 6 Алергията е много различна от непоносимостта. Както алергиите, така и непоносимостта могат да причинят храносмилателни симптоми, но подуване на лицето, кашлица, хрема и дразнене на кожата (копривна треска, обриви, сърбеж, екзема и др.) Са само симптоми на алергия. 6 Ако подозирате, че може да имате алергия, моля, говорете със семейния си лекар, за да получите помощ.

И накрая, симптомите ви може да са от друга храна, която сте яли едновременно с маслото. Например, хлябът става с високо съдържание на плодове FODMAP в порции, по-големи от една малка филийка (35 грама). 5 Диетата с ниско съдържание на FODMAP може да помогне за систематично идентифициране кои храни предизвикват симптоми на IBS.

Финални мисли

Маслото е вкусно и с ниско съдържание на FODMAP, но все пак е най-добре да се консумира умерено. Докато сега знаем, че видът наситени мазнини, намиращи се в маслото, не е толкова вреден за сърцата ни, както някога сме смятали, екстра върджин зехтинът е все още сърцето здраво опция. 7 Опитайте се да готвите предимно със зехтин или друго здравословно масло и използвайте пестеливо масло.

Има ли други храни, за които сте объркани? Имате ли предложения за следващите ми въпроси за диетолог? Кажете ми в коментарите по-долу или в социалните медии!