Защо толкова обичаме мазна храна? Мазнините придават на храните някои специални качества, които харесваме. Освен това тясната връзка между мазнини, вкус, пълнота и щастие може да е еволюционна адаптация.

толкова

Всички ги обичаме. Но защо? Защо мазните храни имат толкова добър вкус?

Не можем да вкусим химически мазнини, тъй като вкусваме кисело, сладко, солено, горчиво и умами (вкусът на мононатриев глутамат, известен също като MSG). И общото значение на вкуса надхвърля химичното му определение. Тоест как вкусът на нещо ни зависи отчасти от това как мирише и от структурата на храната. Когато отговаряме на въпроса защо мазните храни имат добър вкус, трябва да разгледаме всеки от тези компоненти.

Мирис. Мазнините ви помагат да се насладите на вкуса на храната, защото те са в състояние да разтварят и концентрират аромати и миризми химикали. Тези химикали се отделят във въздуха от топлината на готвене. Ето защо можете да опитате пищящ бекон дори преди да го изядете - защото някои от ароматните молекули вече са в носа и устата ви.

Текстура. Мазните храни имат специално усещане за уста, специална текстура. Шоколадът, кремът и фъстъченото масло се топят при телесна температура. Когато шоколадът се разтопи в устата ви, той създава гладко, пълно, покритие усещане, което повечето хора се съгласяват е приятно. Мазнините също спомагат за разпределянето на соли и други подправки в храните - като дресинг за салати - така че те да осъществяват по-голям контакт с езика ви и да придават по-дълбок вкус.

Скорошно проучване от Journal of Lipid Research заявява, че притежаваме протеин, който е чувствителен към мазнините. Хората, които показват по-високи концентрации на този протеин в езика си, са по-чувствителни към мазнините и следователно са по-малко склонни да затлъстяват. Те биха почувствали удоволствието и пълнотата, причинени от яденето на по-малко мазнини, отколкото хората, които имат по-малко от този протеин. Хората с малки количества от този протеин са склонни да ядат повече мазни храни и да им се радват по-малко, според тези резултати от изследването.

Но защо първо се радваме на мазни храни? Отговорът изглежда еволюция. Нашите предци са прекарвали дните си в събиране на храна, за да оцелеят. От цялата храна, която са намерили, мазнините са най-добрият източник на енергия. Протеините и въглехидратите (захарите) осигуряват около 4 калории на грам, докато липидите осигуряват 9,4 калории на грам. От гледна точка на гладните пещерни хора, мазнините определено са най-добрият избор в менюто.

Освен това телата ни усвояват мазни храни с по-бавни темпове от протеините или въглехидратите. Мазнините ни карат да се чувстваме сити и когато се чувстваме сити, мозъкът ни задейства отделянето на хормони, които също ни карат да се чувстваме отпуснати и доволни.

Тясната връзка между мазнини, вкус, пълнота и щастие може да е еволюционна адаптация. Поколения гладни хора, които трябваше да работят много усилено, за да намерят храната си, създадоха този отговор на щастие в нас, когато ядем мазнини: пещерният човек в нас най-накрая се насити. Така че отчасти можем да обвиним еволюцията за нашата любов към нездравословната храна!

Изкуство от Memo Angeles Via Shutterstock.

Долен ред: Мазнините концентрират миризми и аромати в храната. Придава на храните гладка кремообразна текстура, на която повечето от нас се радват. Тъй като мазнините ни дават повече енергия от протеините или въглехидратите, това ни кара да се чувстваме по-бързо сити. Това кара мозъците ни да отделят хормони, което ни кара да се чувстваме доволни.