Изследователите казват, че са добавили антиоксиданти към млечния шоколад, без да го вгорчават

Тора Качур - CBC News

защо

Публикувано: 03 ноември 2016 г.
Последна актуализация: 07 ноември 2016 г.

Хелоуин дойде и си отиде и има голяма вероятност повечето от нас все още да са с врат до млечен шоколад. Но може ли случайното отпускане на бонбони всъщност да бъде част от здравословната диета?

Много е писано за потенциалните ползи за здравето от тъмния шоколад, докато по-сладкият му, по-кремав братовчед предлага малко в начина на хранене.

Американски изследователи обаче казват, че са успели да добавят към млечния шоколад някои от подобряващите здравето свойства на тъмния шоколад - без това да повлияе на вкуса му.

Може ли млечният шоколад наистина да е здравословен?

Тъмният шоколад съдържа антиоксиданти под формата на химикали, наречени полифеноли, за които е доказано, че понижават кръвното налягане и предотвратяват прогресията на рака. Проблемът е, че тези здравословни съединения придават на тъмния шоколад горчив вкус. Млечният шоколад, с всички добавени захар и мазнини, съдържа малко хранителни ползи.

И докато някои от нас може да имат вкус към горчив, тъмен шоколад, потребителите обикновено намират млечния шоколад за по-привлекателен. Тук идва това ново изследване.

Подобряване на млечния шоколад

Изследователи от държавния университет в Северна Каролина, чиято работа наскоро беше публикувана в The Journal of Food Science, взеха родов (и вкусен) млечен шоколад и добавиха полезни антиоксиданти към него.

Но те не добавиха полифенолите от какаото, защото чрез увеличаване на съдържанието на какао те също биха увеличили горчивината. Вместо това те взеха фъстъчени кожи, пурпурночервената кожа върху черупка от фъстъци и ги обработиха с изкуствен подсладител, докато се смеси добре с млечен шоколад.

Според тест за сляп вкус на 80 души, обогатеният млечен шоколад и обикновеният млечен шоколад са неразличими.

„Успяхме да вземем млечен шоколад и да увеличим биоактивността до нивото на тъмния шоколад, без да имаме горчив вкус или промяна в устата, че потребителите смятат, че са неприемливи“, каза водещият изследовател и учен по храните Лиза Дийн.

Чрез увеличаване на биоактивността, Дийн казва, че това са дози, които всъщност можете да постигнете - не е нужно да ядете 100 шоколадови блокчета, за да видите ползите.

Какво правят антиоксидантите?

Антиоксидантите са химикали, които са способни да абсорбират и изтриват реактивния кислород, направен като естествен продукт на нашия метаболизъм. Нуждаем се от кислород, разбира се, но когато използваме кислород в клетъчните реакции, някои от страничните продукти могат да бъдат токсични за нашите клетки.

Казано по-просто, антиоксидантите ни предпазват от щетите, които простият акт на дишане може да нанесе на клетките ни.

Растенията естествено произвеждат антиоксиданти по няколко причини.

Първо, горчивият вкус на полифенолните антиоксиданти възпира насекомите да ги ядат. Всъщност суровото какао на зърна е практически негодно за консумация, тъй като е горчиво.

Втората причина е, че маслата и мазнините в семената - като фъстъците - са чувствителни към окисляване и могат да доведат до гранясване на семената. Чрез защита на семената с антиоксиданти, растението може да увеличи шанса семето да прерасне в растение.

Какво ще кажете за алергии към фъстъци?

Изследователите все още не са разгледали дали тяхната добавка от фъстъчена кожа може да предизвика алергична реакция.

И докато преобладаващото мнозинство от нас нямат алергия към фъстъци, все още съществува вероятност да се предизвика тежка безконтактна реакция. Това е продукт, който никога няма да бъде етикетиран без фъстъци.

Но едно от удивителните неща в тази работа е, че фъстъчените кожи обикновено са огромен отпадъчен продукт в процеса на печене и преработка. Въпреки че има много добри неща в фъстъчените кожи, те не се използват в фъстъченото масло, защото маслата в тях имат по-кратък срок на годност от останалата част на фъстъка.

С тази работа учените всъщност са измислили как да превърнат отпадъчния продукт в продукт с добавена стойност, който има някои значителни ползи за здравето.