Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

китайци

Факт е, че много китайци обичат да ядат кнедли. Китайците ядат кнедли по време на Лунната Нова година. Ядат кнедли за закуска, обяд и вечеря. И безброй други по света, независимо от фона, също хапват кнедли.

Като пораснах, когато моето китайско-малайзийско семейство отиде да прекара ням ча, тогава трябваше да ям китайски кнедли. В наши дни, когато настигна моите азиатски и неазиатски приятели тук в Мелбърн, китайските кнедли обикновено са в менюто.

Има толкова много причини, поради които обичаме да ядем кнедли.

Дефинирането на „кнедли“ може да бъде сложно. По целия свят има кнедли с всякакви форми, размери и пълнежи. Кнедлите могат да се разглеждат свободно като „малки парченца тесто ... често увити около пълнеж“, сладки или солени, на пара, пържени или варени. Те често се смятат за лесно, просто хранене. Но различните кнедли имат различен произход и всеки от нас има свои собствени причини да яде кнедли.

За много китайци яденето на китайски кнедли е вид суеверие, тържествен повод, при който усещаме надежда, мир и чувство за пълнота. В Китай, jiǎo zi (饺子) се ядат по време на пролетния празник, за да въведат Лунната Нова година, отбелязвайки нови начала. Тези кнедли са оформени като (полумесец) луна със здрави шарки по кожите и ръбовете им; в китайската култура луната е символ на обещаващо изобилие и яркост. Яжте кнедли, яжте хармония и просперитет.

Израствайки в Малайзия, по време на китайските новогодишни празници в Малайзия, аз и разширеното семейство, говорещо кантонски, винаги имахме закуски и обяди по вкус чам. Бихме поръчали кнедли като gao choi gao/jiǔ cài jiǎo (韭菜 饺, скариди-лук), har gao/xiā jiǎ (虾 饺, скариди), siu mai/shāo mài (烧卖, свинско месо от скариди с жълти кожи) и chiu chou fun guo/cháo zhōu fěn guǒ (潮州 粉 果, свинска скарида) - задължителни поръчки. Толкова дълго ги ядохме и те накараха семейството ни да готви тогава, със сигурност завърши.

За много типични традиционни китайци яденето на кнедли е яденето на храна на стойност злато, буквално. Кнедли като jiǎo zi и siu mai с жълта кожа олицетворяват добро финансово състояние, метафорично напомнящо на слитъци от злато и сребро, използвани като валута в древен Китай. По време на Северната династия Сун (960-1279 г.), jiǎo zi е форма на хартиена валута. Също така, разбиването на името jiǎo zi: jiǎo се превежда като „пресичане“ и zi времето между 23:00 и 1:00. Яжте кнедли, яжте пътя си към богатство и богато ново начало. Докато днес хартиената валута вече не се използва, блоковете все още се използват често като приноси на предци, продължавайки почитаната традиция в китайската култура.

За много китайци част от забавлението, което идва с яденето на кнедли, е правенето и нанасянето им заедно. Съвместността и представата за семейството са добродетели в азиатските култури. Отнема време за месене на тесто за кнедли, кайма от пълнеж и увиване на сплескано тесто около измерени количества пълнеж - всичко направено на ръка сред клюкарстването помежду си, за да мине време за приготвяне на ястия от кнедли.

Винаги зад всяка кнедла има история, откъде е и как е направена.

Моето китайско-малайзийско семейство в Малайзия обаче никога не е било готово да прави кнедли от нулата. Когато кнедли бяха в менюто за вечери за разширени семейства у дома, един от нас слизаше на хлъзгавия мокър пазар, опасно се нареждаше на опашка и купуваше свинска кайма и готови опаковки от wonton (wàhn tān/yún tūn, 云吞) там . Завръщайки се вкъщи, баба ми и леля ми прекарваха часове, за да сглобяват уонтоните и след това да ги задушават в бульон от свинска кост за вечеря за всички на масата.

И следователно яденето на китайски кнедли често е хранене, където споделяте. В китайската култура работата в екип надхвърля индивидуалността; споделянето е достойно, точно както много китайци споделят малки апартаменти със семейството си и естествено лъжица храна в чиниите на другия. Разбира се, можете да поръчате цяла чиния с кнедли и да имате всичко за себе си. Но има само толкова много кнедли, които можете да ядете, а китайските кнедли почти винаги се правят, за да се споделят, идват с четен брой 6, 8, 12 или повече парчета на чиния.

Има погрешното схващане, че всички кнедли са отчетливо китайски. Те не са. Има африкански кнедли. Индийски кнедли. Японски кнедли. Южноамерикански кнедли. И още. От souskluitjies до samosas до gyozas до empandas, има безброй версии на кнедли. Някои кнедли са възникнали по време на династията Източен Хан в древен Китай, за да стоплят местните жители през зимата, някои от римски готварски текст, а самата дума „кнедли“ се носи от 1600-те години в района на Норфолк във Великобритания. Но споменете кнедли, голяма част от времето много австралийци ще мислят за кнедли като част от китайската или азиатската кухня - в град Мелбърн безброй ресторанти, предлагащи кнедли, се маркират като китайски.

Може би Китайските кнедли са по-популярни, тъй като са склонни да се насладят на вкус. Един вид храна, толкова различна, но толкова подобна на някои от нас. Както каза тук философският блогър Рандал Колис, китайските кнедли са подобни на западните тестени изделия като равиолите и затова може би изглеждат достъпни за некитайци, които ядат тестени изделия. Също така, много китайски кнедли не приличат много на авантюристична храна - те са склонни да бъдат малки, нежни, парченца почти подобна на пръст храна, които лесно могат да се пукат в устата, по-приятелски в сравнение с пикантна самоса с остри ръбове.

Кнедлите са предназначени за споделяне.

Винаги, когато аз и моята бяла австралийска приятелка и миролюбива блогърка Ребека Роси наваксваме, обикновено правим кнедли. Din Tai Fung е мястото, където обичаме да ходим, и моят прекрасен приятел винаги прави поръчки за пикантно вегетарианско jiǎo zi и сладко таро паста баос (baos са може би кнедли, тъй като отговарят на определението ...). Този ресторант е от скъпата страна и някои нощи има опашки за маса. В известен смисъл, докато някои кнедли са евтини удобни ястия, други са по-изискани, което можем да наречем лакомство. Така или иначе, кнедли се правят по същество с допир на пациента и времето на сърцето на друг. Както каза американският готвач Джулия Чайлд за кухнята на нувел:

„Толкова красиво е подредено в чинията - знаете, че нечии пръсти са били изцяло върху него.“

По целия свят вкусът на храната е различен, приготвя се различно и се сервира различно, включително кнедли. Някои може да кажат, че много места в Австралия сервират западни, неаутентични китайски кнедли. В сравнение с яденето на jiǎo zi, sui mai и har gao в Малайзия и Сингапур, много китайски кнедли, които съм ял в Австралия, имат невероятно по-дебела и по-твърда кожа, по-песъчинки и са по-солени. В Америка изглежда, че западните китайски кнедли също са често срещани. Няколко пъти съм поръчвал jiǎo zi в Мелбърн и те идваха с направо соев сос; традиционно в китайската култура, яденето на кнедли се предлага с комбинация от оцет и соев сос или направо оцет.

От друга страна, нашите вкусови рецептори и вкусове винаги се променят и хибридната кухня става все по-популярна, тъй като светът става все по-мултикултурен. Кнедли с шоколадова дим сума, някой? Или какво ще кажете за кнедли с чийзбургер с бекон? Или така нареченото кнедли Aussie dim sim, което не е изцяло китайска храна? Точно както има различни видове кнедли, има различни начини за ядене на кнедли.

За разлика от много пелмени ястия с мои приятели в наши дни, по време на yum cha със семейството, когато бях малка (и дори днес), ние никога не ядяхме китайски кнедли изключително сами. Освен siu mai и har gao, татко поръча и други yum cha предмети като торта от репички, пилешки клеев ориз и яйчен тарт, за да направи добре закръглено ястие. Като цяло, яденето на кнедли е доста здравословно, ако те са на зеленчукова основа и не са пържени - и ако използвате здрав разум и гледате колко ядете като всяка друга храна.

Кнедли карат света да се върти.

Преди няколко години до офиса ми се отвори китайски ресторант. Около обяд в деня на отварянето, един от техния китайски персонал дойде при мен и донесе повече от няколко парчета пиле на пара и пържени в тиган, свинско месо, пълнени с скариди jiǎo zi - всички в къщата. Буквално всички в офиса изоставиха това, което правеха, и си помогнаха с безплатните кнедли - всичко изчезна за по-малко от половин час. Те обаче не бяха най-добрите, които съм имал, и кожата се чувстваше лигава на езика. Но както един от моите бели, любители на бирата австралийски приятели в офиса каза малко след това:

„Когато искате добра азиатска храна като вкусни кнедли, най-добре е да отидете на място, пълно с азиатци. Но лошите кнедли са добри кнедли. "

Колко вярно. Без значение какъв е вкусът им, винаги има известно вълнение, когато става въпрос за ядене на кнедли. Лошите кнедли все още донякъде ви пълнят. Когато не си спомняте какви кнедли сте поръчали, това е като игра на бране на рулетка на чинии пред тях с клечки (и пускане на кнедли на пода като мен) с надеждата да намерите добър, който може да ви хареса . Постоянно се смееш, опитвайки се да сложиш в устата си огромен кнедл. Без значение кои сме ние, китайските кнедли са това, за което толкова много от нас могат да се споразумеят, когато става въпрос за хранене, обслужвайки безценни физически и емоционални връзки, които правят доброто хранене.

Добро просто ястие с добротата на любовта.

Обичате ли да ядете кнедли? Яли ли сте лоши кнедли?