напуснах

Добре. Преди да изпаднете в паника, поемете дълбоко въздух и се отпуснете. Няма нужда да полудявам, моля, дайте ми няколко минути, за да обясня защо се отказах от безглутеновата си диета след 7 години. Това е една от най-страшните публикации, които някога съм публикувал. Надявам се, че мога да разчитам на всички вас да бъдете разбиращи и подкрепящи. И най-важното е да прочетете цялата тази публикация и да не правите бързи изводи.

Бях без глутен повече от 7 години, повечето от които напълно без зърно. Дори съм написал най-продаваната готварска книга; Без зърно - рекламиране на здравословните ползи от храненето без зърно и как ми помогна да подобря автоимунното си витилиго.

Позволете ми да се изясня предварително, моето мнение за „глутена“ по начина, по който го познаваме днес, не се е променило. Хлябът, крекерите и тестените изделия, които заливат рафтовете на нашите хранителни магазини, никога няма да бъдат здравословни за консумация, според мен.

И не се застъпвам за това някой друг, който е без глутен, да се откаже от своята GF диета. Но това е нов сезон от МОЯТ живот.

Радвам се да споделя, че след дълги размисли и години на живот, водещ здравословен начин на живот, реших да въведа пшеница обратно в диетата си.

Но тук става сложно ... Не просто каквато и да е пшеница - наследство, старомодно, древно зърно, лимец от лимец.

Пшеница, глутен, история и статистика

Глутенът се консумира от хиляди години от здрави култури без недостатъци. Живеещият в алпийски произход швейцарец например консумира значителен процент от диетичните калории като плътен хляб със закваска, направен от ръж, съдържащ глутен. Тази култура почти не страда от дегенеративно заболяване, включително липсата на зъбен кариес, както е документирано с думи и снимки от д-р Уестън А. Прайс в началото на миналия век. Младежите от тези швейцарски села бяха толкова приятни по характер, сила и физика, че Ватиканът ги облагодетелства за назначаването им в швейцарската гвардия.

Д-р Прайс също открива, че алпийският жив швейцарец, когото той е изследвал, когото са страдали от кариес, неизменно са същите млади хора, които са оставили хранителните храни в дома си на около 18-годишна възраст, за да живеят другаде, само за да се окажат с един или повече гниещи зъби година или две (или по-лошо туберкулоза). Интересното е, че д-р Прайс откри при преглед на тези млади хора, които се завърнаха у дома, че зъбният им кариес е излекуван и вече не причинява никакъв стрес. По подобен начин не е регистриран нито един случай на туберкулоза в швейцарските алпийски села, консумиращи местна диета, заредена с глутен въпреки че болестта е била широко разпространена другаде в Швейцария и Европа по това време.

Днес пшеницата и глутенът са много различни

Не е изненадващо да научим, че пшеницата на пазара днес и съдържащият се в нея глутен са съвсем различни от пшеницата, изядена отдавна от традиционните общества.

Съвременната пшеница е хибридизирана през годините (и по неприличен начин, използвайки облъчване през последните няколко десетилетия), за да бъде с много високо съдържание на глутен, толкова много, че много хора са развили непоносима непоносимост към него. Без съмнение зависимостта на съвременното общество от антибиотици и други фармацевтични продукти, които сериозно компрометират целостта и флората на чревната среда, също играе роля.

Какво е лимец?

Лимецът е известен като най-старият сорт пшеница. Лимецът е култивиран за първи път от „човек“ преди около 10 000 години. Класифициран е като „диплоиден“, тъй като има само два комплекта хромозоми, докато съвременните, хибридизирани сортове пшеница са класифицирани като „хексаплоидни“, имащи шест комплекта хромозоми.

Тъй като лимецът е единственият известен сорт пшеница със само 2 комплекта хромозоми, които все още са известни и днес, съществува голям интерес около него и проблемът с глутеновата токсичност.

Проблем ли е самата пшеница/глутен? Или това е съотношението на радост към глутен? Лимецът има много по-благоприятно съотношение на радост към глутен от съвременните сортове пшеница, 2: 1 в сравнение с 0,8: 1. Въпреки че това по-ниско съотношение на глутен може да даде някои обещания за тези с нарушения на непоносимостта към глутен, трябва да се предупреди, че лимецът ДА съдържа глутен.

В Съединените щати около един на всеки 133 души има целиакия, което означава, че приблизително 2,4 милиона души са в състояние. Където, както в други части на света, разпространението е по-малко от 1%.

Защо сега толкова много американци са алергични към глутен? Случва ли се нещо с нашите доставки на пшеница? Дали проблемът е дори глутен, или самата пшеница? Може ли да са сортовете, отглеждани тук, или начинът, по който се обработва? Със сигурност не е нормално толкова много хора да развиват този проблем за толкова кратък период от време тук, в Америка, но не и в чужбина?

Ако се откажете и от вашата безглутенова диета?

Не бъдете този тип. Не казвам по никакъв начин, форма или форма, че глутенът е добър или лимецът е добре за всички. Това е много лично решение и това може да не е дългосрочна промяна. Предлагам да направите много изследвания, преди да решите да тествате лимец.

Гордея се, че съм автентичен и честен с всички вас. И не мога добросъвестно да не споделя тази малка промяна публично.

Научете повече за лимеца:

За да научите повече за пшеницата/закваската от лимец, да я включите във вашата безглутенова диета и как да използвате лимец, ето 4 книги, които препоръчвам да прочетете:

Какво означава това за рецептите на HSITK?

Наистина нищо няма да се промени ... Въпреки че ще споделя няколко рецепти от лимец, които успешно създавам, това не е сайт, който обича глутен и никога няма да бъде. Не смятам, че пшеницата/глутенът са необходими за здравето и ако изобщо се консумират, трябва да се третират подобно на захарта, в строга умереност.

Очаквайте поръсване на рецепти от лимец, но фокусът на HSITK ще остане без глутен. Всички рецепти от лимец ще бъдат ясно озаглавени и тази публикация ще бъде свързана с.

Точно както споделям и нисковъглехидратни, палео и вегетариански рецепти, но не спазвам стриктно никоя от тези диети, но ям и тези видове храни.

И САМО ще използвам ТОЗИ брашно от лимец в моите рецепти. Направих значителни изследвания, преди да добавя лимец в диетата си и установих, че е превъзходна марка. Те също така предлагат няколко предварително направени продукта, които могат да помогнат за опростяване на процеса на тестване, ако не сте готови да си направите всичко като мен.

Понасям ли пшеницата от лимец?

Консервативно включвам лимец в диетата си от ноември 2016 г. без разстройство на храносмилането или други физически/психически симптоми. След 6 месеца или една година консумация на Лимец без вредни ефекти, ще имам последващи тестове, така че вижте дали има маркери за увреждане или непоносимост (в миналото не съм имал такива, докато тествах, докато ям без глутен), за да видя вътрешно какво се случва.

Когато казвам КОНСЕРВАТИВНО, имам предвид, че това не е редовна част от диетата ми. Това е специално удоволствие, точно като захар/подсладители. Средно пия лимец 3-4 пъти месечно. Не се храня с тежка диета. Моят редовен начин на хранене все още е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини.

Сигурен съм, че някои от вас са объркани от това решение, но аз съм човек, който процъфтява с ОТГОВОРИ. Искам да знам дали проблемът с глутена е или пшеницата, съдържаща глутен, е проблемът за тялото ми?

И - супер съм развълнувана да пека хляб отново. Като реалната сделка. Аз съм фанатик на готвенето, не мога да излъжа.

Проучвал ли си лимец? Пробвали ли сте? Как лимецът работи за вас?