Днес западната диета почти не прилича на това, което телата ни са еволюирали да ядат. Въпреки че бихме искали да мислим за себе си като за напълно различни от нашите предци отпреди 40 000 години, истината е, че 99,9% от нашата генетика са еднакви! Разбира се, нашата интелигентност се е разширила експоненциално, но физиологично не сме много различни.

Точно както нашата генетика не се е променила, нито изискването ни за набор от хранителни вещества, необходими на тялото, за да изпълни своите милиони химически реакции, които ни поддържат живи и здрави. И все пак вместо да ядем естествени храни, богати на минерали и витамини, толкова голяма част от храната ни сега излиза от пакет.

Голяма част от храната, която идва от ярко оцветени кутии и рекламира добавени хранителни вещества, няма да бъде разпозната от нашите предци, които споделят нашата генетика. Промишленото земеделие и производството на храни дълбоко промени начина ни на хранене и с много вредни последици.

И така, как се загубихме толкова много?

В тази поредица от две части ще разгледаме пет ключови етапа в човешката история, които са оформили дълбоко съвременните диети в западния развит свят.

Започвайки от времето, когато хората са съществували като събирачи на ловци, ще проследим историята до съвременната диета, която консумираме днес, за да видим какви катализатори са причинили толкова много промени. Крайният резултат е диета с високо съдържание на вредни съединения като трансмазнини и захар и твърде ниско съдържание на минерали и витамини и все по-зле население в развитите страни.

днес

Ранните хора при диви храни като животни и по-често плодове

Където всичко започна: нашите диети преди 40 000 години

Преди земеделската революция хората са живели като животни. Ловувахме и се събирахме. Храната беше осигурена от природата. Живеехме в състояние на пиршество, когато успяхме да убием друго животно, и глад през голяма част от времето между тях. Месото е най-цененият източник на храна, тъй като съдържа най-много хранителни вещества, включително мазнини, протеини и всякакъв вид витамини и минерали. При яденето на цялото животно получихме всички микроелементи (витамини и минерали), които първобитното човешко тяло изискваше, за да изпълнява функциите си.

Между нашите празници с месо човешките ловци се събират, ядат листа, диви плодове и зеленчуци и много понякога малко мед, ако имаме голям късмет. Тези източници на въглехидрати съдържат по-малко хранителни вещества от месото, но осигуряват добро разнообразие между нашите убийства. За мен е безспорен факт, че хората са се развили, за да ядат месо. Самата структура на храносмилателната ни система е показателна за това. Вместо да имат четири стомаха като вегетариански крави, хората имат стомах на основата на солна киселина, който е в основата на нашата храносмилателна система. Солната киселина и жлъчката, произведени от черния дроб, когато в достатъчни количества активно разграждат съответно протеините и мазнините. Разбира се, ние също имаме способността да смиламе въглехидратите, но фактът, че най-големите ни храносмилателни органи произвеждат специално създадени ензими за протеини и мазнини, е доказателство, че хората са се развили, за да консумират животински продукти.

Разбира се, нашите предци не са хомогенна група хора и никое население от ловци и събирачи не се е хранило по абсолютно същия начин. В зависимост от това къде живее населението, климатът очевидно диктува разнообразието от налични храни и като такъв хранителният профил на диетите варира. Популациите развиха различен хранителен капацитет за различни диети, поради което днес всички сме химически индивидуални и работим по-добре, ядейки различни храни.

Днес доставките ни на храна биха били почти неузнаваеми за нашите ранни предци.

Докато характеристиките на диетите варираха, основните принципи на диетите за събиране на ловци бяха едни и същи. Като пионер в храненето Уестън А Прайс наблюдава в своите проучвания върху многобройни популации на ловци и събирачи, всички здрави групи консумират животински продукти. Животинските продукти са безспорно най-хранителната плътна храна. Когато говоря за животински продукти, нямам предвид само постни пилешки гърди или агнешко сърце. Говоря за цялото животно, включително неговите органи, костен мозък и кожа. Тези части от животното, при които много хора в съвременното общество ще си въртят носа, са по-добри в хранително отношение спрямо стандартните разфасовки месо, които можете да си купите днес.

Съвременни уроци от събирачи на ловци

Уестън А Прайс беше зъболекар, който изучава физическа дегенерация в резултат на лошо хранене. След като забелязва все по-голям брой от пациентите си с кариес на зъбите и други структурни деформации, той завежда клиничното си проучване на полето и прекарва времето си в живот и наблюдава множество популации на ловци и събирачи. Тези популации включват ескимосите от Аляска, меланезийците и полинезийците от осем архипелага в южната част на Тихия океан, племена от източна и централна Африка, австралийски аборигени, маори от Нова Зеландия и много други. Неговите открития са уловени в неговата книга Хранене и физическа дегенерация: Сравнение на примитивните и съвременните диети и техните ефекти.

Основните констатации от наблюденията на Price включват:

  • Нямаше истински здрави вегански популации. Всички популации, които са били силни и без болести, консумират мастноразтворими витамини от животински продукти.
  • Четири пъти по-голямо количество калций и други минерали, отколкото съвременните диети.
  • Десет пъти по-високо в мастноразтворимите витамини.
  • Много високо съдържание на ензими - ензимите подпомагат правилното храносмилане и усвояване на хранителните вещества.
  • Мазнините съставляват до 80% от калориите в някои диети. Съставът на мастните киселини варира, но полиненаситените мазнини са много по-ниски, отколкото при съвременните диети.
  • Диетите съдържат баланс на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. Съвременните диети са силно изкривени към повече Омега-6 поради консумацията на рафинирано растително масло.

Основните изводи от констатациите на Weston A Price са, че популациите на ловци-събирачи са яли значителни животински продукти и никакви преработени или рафинирани храни. З.umans са проектирани да консумират други животни и техните продукти. Дори нашите предчовешки предци като шимпанзета са яли насекоми.

Тази статия разглежда характеристиките на диетата за събиране на ловци, която позволява на нашите ранни предци да процъфтяват. И все пак днес, въпреки че имаме постоянен достъп до храна, ние се разболяваме повече от всякога. В част II от тази поредица разглеждаме пет ключови етапа в нашата история което предизвика значителни промени в диетата ни и ни доведе до мястото, където сме днес.

[amazon_link asins = ’1623151619,1468122177,1623150310 ′ template =’ ProductCarousel ’store =’ anogr-21 ′ marketplace = ’UK’ link_id = ’4278811d-9164-11e7-a3db-736181454e77 ′]