Всеки здравословен орех ще ви каже причината, поради която американският пазар на храни е толкова бъркотия. Това е бързо хранене и корпоративно земеделие. Трябва да се върнем към местната храна и органични продукти, казват те. И никакви преработени храни никога.

защо

Нека да разгледаме по-отблизо, въз основа на опит, който имах точно днес.

Сервитьорът в този бар на летището се разхождаше, носейки огромни чинии с храна, натрупани високо с пържени картофи и бургери върху подпухнали златни кифлички, след това още една с блестяща чиния с пилешки крилца, покрити със сос от барбекю и заедно с гарнитури от още пържени картофи, после още една с масивна макаронена чиния, покрита с бяло сирене, последвана от друга, носеща гигантски клин от шоколадова торта, покрита със сладолед и карамелен сос.

Боже мой, това място е щедро с порции!

Така че дойде време да поръчам. Избрах улова за деня, който беше Махи Махи, заедно с малко аспержи и малко сладка. Звучи страхотно! Останалите чинии бяха 15 долара. Моят беше 29 долара. Ооо Това е досадно, но понякога трябва да оставите настрана цената, за да разберете какво звучи правилно.

Но когато дойде, чинията ми не приличаше на останалите чинии с храна около мен. Имаше много малко парче риба. Имаше шест аспарагусови копия. Славата беше добре, но ограничена. Имаше малка наслада за рибата. И това беше.

Изядох всичко за около шест минути. Има тридесет долара по канализацията. И се оглеждам наоколо и виждам доволни клиенти, които се пресипват върху славни чинии с храна, изхвърлят кетчуп (захар) над всичко, наслаждавайки се на излишъка.

Добре за тях. Тъжно за мен. Или може би не.

Науката беше грешна

Ако обръщате дори най-малко внимание на всички най-нови изследвания за диетата, вие знаете за възникващия консенсус. Известната „хранителна пирамида“ от 70-те години, заедно с диетичните препоръки на федералното правителство, бяха напълно погрешни. Войната срещу мазнините, огромният акцент върху зърнените култури (и царевицата!), Минималното място на пресни зеленчуци и плодове, атаката срещу яйца и месо и всичко останало от някогашната конвенционална наука, изглежда се стопява.

Междувременно американският проблем със затлъстяването, заедно с всички свързани здравни проблеми, е извън контрол. Степента на затлъстяване се е удвоила от 80-те години насам. Това е втората водеща причина за преждевременна смърт. Някои данни показват, че близо една трета от американците могат да бъдат класифицирани като затлъстели. Дори нашите домашни любимци развиват проблем със затлъстяването. Може би те ядат това, което ние ядем.

Не е нужно да четете науката, за да знаете това. Останете в чужбина за няколко седмици и се върнете в щатите и забелязвате, може би за първи път, че американците изглеждат, хммм, различно от другите хора по света. Също така забелязвате, че изборът на храна - нямам предвид на фермерски пазари или магазини с философия, а по-скоро основната тарифа - е много различен в САЩ.

Например, прекарах последните няколко дни в Карибите. Храната е прясна и здравословна, с всякакви плодове и вкусни зеленчуци плюс прекрасни меса. Хлябовете са там, но играят второстепенна роля в цялостните предложения. Десертите са вкусни, но не толкова сладки. Същото важи навсякъде, където бях напоследък, извън САЩ.

В САЩ, за разлика от това, диетата се движи от пазара, но това е силно изкривен пазар, където лошият избор получава субсидиите, а по-добрият избор остава за конкурентни студени ветрове.

Икономистът обяснява: „Американските субсидии за земеделски стопанства са изключително скъпи, прибирайки 20 милиарда долара годишно от джобовете на данъкоплатците. Повечето пари отиват за големи, богати фермери, произвеждащи основни стоки като царевица и соя в щати като Айова. "

Центровете за контрол на заболяванията всъщност финансираха огромно проучване по цялата тема. Въпросът: каква е връзката между храните, които ни правят дебели и болни, и храните, които се субсидират от федералното правителство? Резултатът е почти толкова ясен, колкото може да бъде емпиричната наука.

Сред оправданията за законопроекта за земеделието в САЩ от 1973 г. е да се гарантира на потребителите изобилие от храна на разумни цени. Четири десетилетия по-късно населението на САЩ е обременено от значително затлъстяване и кардиометаболитни заболявания. Субоптималното качество на диетата е водещ фактор, свързан със смъртта и увреждането в Съединените щати. По-конкретно, диетите с високо съдържание на калории, наситени мазнини, сол и захари, но с ниско съдържание на плодове и зеленчуци са замесени в развитието на кардиометаболитни рискови фактори (затлъстяване или затлъстяване, повишено кръвно налягане, повишени нива на липидите и диабет) и заболявания.

Защо това има значение?

Много хора, които са любопитни за тази връзка - дори бих казал почти всички! - обяснете целия проблем като проследяване на „корпоративно земеделие“ и „преработени храни“. Или накратко: бързо хранене. Проблемът тук е, че това е неточно и се доближава до обвиняването на самия индустриален прогрес за проблема.

Истинският корен е по-дълбок. Това не са корпорации или технологии. Те направиха възможно изхранването на 7,6 милиарда души, в нарушение на всяка малтузианска прогноза за бедствие от векове. Нито методът, нито скоростта на доставка. Същността на проблема е огромното изкривяване на цените на пазара, предизвикано от държавната намеса.

Силата на царевичното фоайе например е легендарна. И смесено с това е силата на захарното лоби, което не допуска внесената захар, която би се продала наполовина по-малко, отколкото плащаме в магазина, като по този начин стимулира производителите да търсят заместител в царевицата, което се оказва по-дебело, като по този начин се паникьосват доброжелатели, които се опитват да забранят продуктите и да ограничат консумацията, така че нашето лошо здраве да спре да повишава здравноосигурителните ставки.

Дори не е нужно да разглеждам съставките на десерта, минали покрай масата ми, за да разбера каква е голямата вероятност тортата, сладоледът, сосът и разбитата заливка да съдържат царевица на всички нива. Всъщност не е лесно да се намери някаква основна американска храна, която да не е направена от някакъв царевичен продукт. Направете обиколка на местния магазин и разгледайте съставките: наблюдавайте непрекъснатото ковко присъствие на царевица. Храната, която изглежда разглеждате, не е храната, която ядете.

Вината не е на пазара

Пазарът отново е обвинен за проблем, който проследява самото правителство. Забележително е, че всичко това се е случило едва от 70-те години на миналия век, преди което не е имало такова нещо като високо-фруктозен царевичен сироп, да не говорим за бензин на основата на царевица. Това е една намеса, натрупана върху друга.

Чуждите народи намират всичко това за мистериозно. Всъщност е така, докато не се вгледате по-задълбочено и не видите колко важни са зърнените държави за победата на изборите. Оказва се, че основните и най-ценни продукти, генерирани от цялата тази странна дейност с лоши храни, са политическата кариера.

Поради тази причина царевицата ни излиза от ушите ни. Имаме пържени картофи, подредени до небесата. Имаме хляб, зърнени храни и царевичен сироп, който превзема живота ни, натъпкан в нашите животни и ни пресича до точката на разрастващата се болест - всичко това се предоставя на абсурдно евтини цени до степен, че здравословното хранене изглежда икономически ирационално.

Сега, за да съм сигурен, това е, както се казва, „първи световен проблем“. През по-голямата част от нашите 150 000 години остъргване, хората най-вече се мъчеха да хапят всеки ден. Това е проблем номер едно, който е определил нашето съществуване. Това, че сме решили по някакъв начин този проблем, е невероятно. Това, че сме заменили този стар проблем с нов - яденето на прекалено много грешен вид храна - е изключително странно.

Ако имахме истински свободен пазар на храни - и пазарът прави всичко възможно с придобиването от Amazon на Whole Foods - вероятно също ще видим по-голямо съответствие между това, което е достъпно и това, което всъщност е добра храна за консумация от човека. Би било хубаво поне да можем да тестваме това, като започнем с края на фермерската програма.