защо

Маргаринът стана известен като нещо, което никога не е трябвало да бъде: здравословна алтернатива на маслото. Маргариновите компании са работили за пускането на пазара на продукта си като здравословна храна, но дълго време е било точно обратното.

  • Tweet 0
  • Споделете 0
  • +1
  • Pinterest
  • LinkedIn 0
  • електронна поща

От какво е направен маргаринът?

Първоначално маргаринът е направен от животински мазнини, но в крайна сметка химиците се научават как да заменят животинската мазнина с други вещества и да създадат втвърдена форма на пръчка, която да прилича на пръчка масло. Това се отдалечава от меката версия на „вана“ към пръчка от маргарин, което кара маргарина да изглежда по-подобен на маслото, макар и значително по-обработен. Маргаринът е колекция от съставки, които никога не бихте намерили в собствената си кухня, всички предназначени да се държат като масло и да имат вкус на масло и да изглеждат като масло. Дори цветът се манипулира, така че маргаринът е точно толкова жълт, колкото маслото!

Трябва да попитаме: ако действа като масло и има вкус на масло и изглежда като масло, не трябва ли просто да си купим пръчка масло? Накратко, зависи.

Когато маргаринът се предлага на пазара като здравословна алтернатива на маслото, първоначалното твърдение е, че маргаринът има по-малко наситени мазнини - с предишно мислене, че всички наситени мазнини са вредни за всички. Но както всеки диетолог може да ви каже, тези термини са станали далеч по-сложни, отколкото може да звучат.

Първо, трябва да признаем, че има повече от един вид мазнини. Ето бърз преглед на някои от често срещаните опции, достъпни за потребителите:

  • Наситени мазнини (съдържат се в пълномаслени млечни продукти, меса, печени продукти)
  • Мононенаситени мазнини (съдържат се в зехтин, масло от рапица/рапица, масло от авокадо, някои ядкови масла)
  • Полиненаситени мазнини (съдържащи се в рибите, семената и ядките и техните масла и други растителни масла)
  • Естествени транс-мазнини (намират се в млечните продукти и в месото от преживни животни, напр. Крави)
  • Изкуствени транс-мазнини (намират се в пържени храни, печени продукти)

Съществува доста голямо разнообразие в тези различни мазнини не само по отношение на източниците им, но и в това как те влияят на тялото ви. Може би дори вече сте наясно с това - просто си спомнете за всички времена, в които сте били предупреждавани да се откажете от пържените картофи, и за всички времена, когато сте се чувствали добре, добавяйки повече сьомга или зехтин към вашата диета. Дори да не сте запознати с имената на всички тези мазнини, вероятно знаете, че някои от тях всъщност са доста добри за вас.

Тук се появява объркването с маргарина. Лесно е да се твърди, че те имат по-малко мазнини, но не трябва ли да погледнем за какъв вид мазнина става дума тук? Маслото, като млечен продукт с пълномаслено мляко, има наситени мазнини. А наситените мазнини се възприемат като „лоши мазнини“ от години, като мнозина вярват, че имат универсално отрицателно въздействие върху сърцето. Нека да разгледаме това.

Според преглед, публикуван в Annals of Internal Medicine, хранителните мазнини са само един фактор зад риска от сърдечни заболявания. Изследователите разгледаха 72 публикувани проучвания за ефекта на мазнините и сърдечните заболявания, в които участваха над 600 000 души от 18 страни. С всички анализирани мазнини изкуствено образуваните транс-мазнини са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания. За разлика от това изследователите откриват нещо неочаквано: установено е, че наситените мазнини - т.е. това, което получавате в маслото - имат много по-малък ефект върху риска от сърдечни заболявания, отколкото се очаква.

Защо несъответствията? Първо, наситените мазнини се състоят от отделни наситени мастни киселини, всяка от които има свои собствени действия и въздействие върху здравето, особено в контекста на други мазнини в храната. Съставът на маслото зависи от млякото, от което е направено, което от своя страна зависи от диетата на кравата. Второ, хората имат различни генетични предразположения към това как телата им се справят с наситените мазнини, а някои хора дори трябва да ограничат приема на всички мазнини, за да оптимизират здравето си и да поддържат здравословно тегло.

Какво означава всичко това за пазара на маргарин? Е, най-добрият аргумент, който маргаринът има настрана, е, че маслото има наситени мазнини и наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания при някои хора и трябва да ядете маргарин, за да избегнете маслото. Но с изследванията, които посочват, че проблемът с наситените мазнини всъщност не е универсален - нито сред хората, нито сред отделните видове наситени мазнини - така че аргументът се променя. Вместо това оставаме да се чудим дали да не се върнем към маслото, което е било част от диетите на нашите предци от поколения насам, или ако не можем, дали подобните на масло алтернативи могат да бъдат направени по-добри.

Защо трябва да избягвате редовен маргарин

Като оставим настрана, че маслото може да бъде добре в умерени количества за много хора, какво не е наред с обикновения маргарин?

Първо, растителните масла, използвани за направата на обикновени маргарини днес, имат висока концентрация на полиненаситени мазнини, които са нестабилни при излагане на светлина или съхранение за дълъг период от време, генерирайки свободните радикали, замесени в рисковете за здравето. Само процесът на екстракция на много евтини масла от техните източници на семена може да създаде свободни радикали, които се захващат върху други молекули, преди да създадат повече свободни радикали. В дългосрочен план свободните радикали са отговорни за ефектите от увреждане на клетките, стареене, сърдечни заболявания и рак.

Второ, процесът на втвърдяване на тези масла, за да се създаде по-твърдата структура на маргарина, известна като хидрогениране, генерира изкуствени транс-мазнини. Трансмазнините, които вече познаваме като „лоши” видове мазнини, могат да намалят имунния отговор и плодовитостта, като същевременно увеличават риска от сърдечни заболявания. На всичкото отгоре трансмазнините повишават нивата на инсулин в кръвта (излагайки ви на по-голям риск от диабет) и повишават нивата на LDL - тоест „лош холестерол“. Дори и да се погрижите да закупите маргарин с етикет „без мазнини“, маргариновите компании все още имат право да ги включват в продукта под определено количество.

Приемането на транс-мазнини прави усилията ви за подобряване на здравето и управление на теглото още по-трудни. Вашето тяло ще изгаря наситени мазнини и ненаситени мазнини, но трансмазнините се съхраняват в тялото като мастна тъкан.

Трето, обикновеният маргарин често се прави от хидрогенирани масла с високо съдържание на омега-6 мастни киселини. Имаме нужда от някои омега-6, но модерната западна диета вече включва твърде много. Когато не са балансирани от омега-3, които са все по-оскъдни в най-често срещаните ни източници на храна, те могат да доведат до възпаление и коремни мазнини и дори сърдечни заболявания и рак.

Алтернативи на обикновения маргарин

Въпреки всичко, което знаем за рисковете в зависимост от маргарина, може да има и други причини, поради които абсолютно не можете да използвате масло. Независимо дали сте веган, с непоносимост към лактоза, опитвате се да не допускате млечни продукти от вашите месни ястия в кошер дома или някой от хората, който е чувствителен към определени наситени мазнини, все пак можете да намерите начин да избегнете маслото с обикновен маргарин.

  • Можете да опитате едно от по-новите поколения „интелигентни“ маслени намазки, включително органични смеси от хранителни мазнини като богато на омега-3 ленено семе и богати на омега-9 маслинови масла, които получават твърдата си структура от естествено твърдо кокосово масло. Докато последната е с високо съдържание на наситени мазнини, наличните мастни киселини са свързани с благоприятен здравен профил в сравнение с някои животински мазнини и, разбира се, с хидрогенирани мазнини.
  • Все по-често се предлагат вегетариански спредове без мазнини. Имайте предвид, че повечето държавни органи, като Американската администрация по храните и лекарствата, позволяват някои транс-мазнини (по-малко от 0,5 грама) да бъдат закръглени надолу до нула - така че това все още не е най-добрият вариант -, въпреки че е имало ангажимент за премахване на всички изкуствени мазнини от храни. Ако изберете вана и „разбити“ меки маргарини, количеството ще бъде възможно най-ниското в тези видове продукти.
  • Други алтернативи на маслото и маргарина включват зехтин, орехови масла като лешник и макадамия, кокосово масло и дори ленено семе или гел от семена от чиа. Ако печете, ябълково пюре, авокадо, пюре от нахут и банан също работят добре.

В крайна сметка обаче важи същото правило: винаги, когато можете, винаги избирайте натурален продукт. Повечето вегетариански спредове все още са преработени храни и трябва да бъдат проверени за добавки. Маслото преминава през далеч по-просто пътуване от ферма до маса и ако е избрано от добре управлявана ферма - паша, крави, хранени с трева, избягващи хормони и профилактични антибиотици - и се ползва умерено, остава добър избор.

До там и обратно

Маслото, особено паша или масло, хранено с трева, е богато на витамин К2, който е рядък в доставките на храни и носи отлични ползи за здравето, и съдържа благоприятна смес от мастни киселини (включително конюгирана линолова киселина), която може да поддържа здравословен метаболизъм, управление на телесното тегло и предотвратяване на рискове от сърдечни заболявания и рак.

И какво, ако се страхувате от частта с високо съдържание на мазнини в млечните продукти с високо съдържание на мазнини? Проучване от 2013 г. в European Journal of Nutrition установи, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини не увеличават риска от метаболитни заболявания. Всъщност участниците, които консумират млечни продукти с високо съдържание на мазнини, изпитват значително намален риск от затлъстяване. Тъй като подобни проучвания се съчетават с тези, които предполагат риск, напомняме, че не всички храни отговарят на всички. Съществуват обаче достатъчно доказателства, че маслото може да се използва безопасно и изгодно и несъмнено е предпочитаният избор над прекалено преработените обикновени маргарини, които съдържат транс-мазнини.