хора

Ако мисълта за отпиване на бира предизвиква запушване, не сте сами. Но дори и да сте в добра компания, възниква въпросът: Защо някои хора мразят вкуса на бирата?

Отговорът се свежда до генетиката, която влияе върху начина, по който мозъкът ни обработва горчив вкус и студени напитки.

Нещо повече, оказва се, че горчивият вкус на бирата предизвиква еволюционно окабеляване, предназначено да ни държи далеч от потенциално опасните храни и напитки, и този спусък е по-силен при някои хора, отколкото при други. [Вкусно ли е алкохолът или горчив? Вашите гени решават]

Но първо, нека започнем с горчивия вкус на бирата. Както може би си спомняте от класа по наука, в нашите вкусови рецептори има пет вида вкусови клетки, които ни помагат да възприемаме солени, сладки, кисели, умами (чубри) и горчиви вкусове. След като вкусовите пъпки идентифицират специфични вкусове, вкусовите рецептори изпращат тези данни чрез нерви към мозъчния ствол.

„Ако мислите за рецептора като за заключване, тогава каквото и да се свързва, е специфичен ключ“, каза пред Live Science д-р Вирджиния Утермохлен Ловлейс, почетен доцент по хранителни науки в университета Корнел в Итака, Ню Йорк. "Клетката, към която е прикрепен този рецептор, изпраща съобщение до мозъка да каже:" Ооо, това е горчиво! "

В човешкото тяло има огромни 25 различни вида вкусови рецептори за горчивина. За сравнение, има само два различни вида рецептори за сол. Междувременно горчивината на бирата до голяма степен идва от хмела. Алфа и бета киселините, открити в хмела, както и ниските концентрации на етанол в бирата, се свързват с три от тези 25 горчиви рецептора, като сигнализират за силен горчив вкус на мозъка, когато отпиете глътка, каза Ловлес.

Но какво прави горчивите вкусове трудно за преглъщане? Следващият път, когато приятелите ви се радват да ви запознаят с нов занаят IPA, можете да им кажете, че техните уникални вкусове са в пряка противоположност на еволюционния инстинкт. Хората всъщност са развили рецептори за горчив вкус за нашата собствена безопасност - за да идентифицират отровни храни, които могат да бъдат вредни.

„Горчивият вкус се счита за предупредителна система за отравяне“, заключават изследователите в проучване от 2009 г., публикувано в списание Chemosensory Perception. "Изглежда, че много токсични съединения имат горчив вкус, но изглежда токсичността не е пряко свързана с праговите концентрации на горчиви съединения на вкуса", казват изследователите.

С други думи, само защото нещо има горчив вкус и ви кара да треперите, това не означава автоматично, че бирата (или друга горчива храна или напитка) е на път да ви убие.

Това ни води до науката зад генетичните функционални полиморфизми, известни също като генетични вариации. Тъй като има толкова много рецептори за вкус на горчивина, със сигурност може да се каже, че горчивите вкусове - как ги възприемаме и колко можем да ги понасяме - имат множество наследствени генетични възможности.

Според проучване от 2017 г., публикувано в списанието Scientific Reports, само TAS2R16 (който е един от 25-те горчиви рецептора в човешкото тяло) има 17 полиморфизма, включително вариант, който е свързан с алкохолна зависимост.

Ловлейс обясни, че един от най-лесните показатели за горчивата чувствителност е броят на вкусовите рецептори, които имате в устата си. Колкото повече вкусови рецептори имате, толкова по-голяма е вероятността да мразите хмелни бири.

Горчивите рецептори обаче не са единствените варианти. Карбонизацията в бирата включва нашите "студени" рецептори (същите температурни рецептори, които правят ментовата дъвка на вкус студена, а канелата гореща). Рецепторите за студ също имат генетични вариации, така че макар да не сте чувствителни към горчивината на бирата, рецепторите, които сигнализират за студенина, също биха могли да направят бирата непривлекателна, каза Лъвлейс.

Ако сте чувствителни към горчивината в бирата или друг алкохол, има мерки за противодействие, които да помогнат да "заглушите" силата на горчивите рецептори, отбеляза тя.

"Сладките и солени храни могат да помогнат за изключване на въздействието на горчивите рецептори, поради което имаме бирени ядки и защо пием текила със сол!" - каза Ловлейс. "Когато отрежете горчивото, е по-вероятно да получите спецификата на вкусовете отдолу."