Ферментиралите храни са голяма част от диетата ми и диетата на семейството ми. Тъй като някой, който е претърпял две животоспасяващи операции на червата, е диагностициран с цьолиакия и е страдал от минали паразитни инфекции, ферментиралите храни и други хранителни интервенции са от решаващо значение за изцелението на червата и възстановяването на здравето ми. Сега изпитвам истинско здраве и изцеление и поради тази причина съм толкова страстен за ролята на храната за възстановяване на здравето и жизнеността. Оздравяването на червата е първата решаваща стъпка към дългосрочно здраве и здравословно стареене. Това важи особено за децата. Едно от моите момчета Исак има рядко автоимунно заболяване, което напълно сме разрешили чрез диетични промени и използването на ферментирали храни в диетата му е важно за неговото излекуване. Ако искате да направите реална промяна в здравето си, започнете с включването на ферментирали храни ежедневно.

моят

Традиционните култури от векове използват ферментирали храни за подобряване на цялостното здраве. Сега тяхната употреба става все по-популярна в западните диети като средство за подобряване на здравето на храносмилането и имунната функция. В допълнение научните изследвания вече подкрепят техните терапевтични ползи.

Един от най-изследваните е Кефир. Кефирът се радва на много различни култури по целия свят. Може да се направи от краве, козе или овче мляко. Можете също така да го направите без млечни продукти, като използвате кокосово или ядково мляко.

Това е леко кисел и газиран вкус, дължащ се на ферментационната активност на колониите бактерии и дрожди, които изграждат „зърната“ (кефирен стартер), използвани за култивиране на млякото. Това всъщност не са зърна - това е по-скоро структура, подобна на зърно, която поддържа микробите. Млечната киселина, произведена от присъстващите бактерии, допринася за нейния кисел вкус. По време на ферментационния процес полезните бактерии и дрожди консумират голяма част от лактозата - млечната захар, присъстваща в млечните продукти. Веднъж ферментирал, кефирът всъщност е с много ниско съдържание на лактоза, което означава, че често се толерира от хора, които имат непоносимост към лактоза или им е трудно да разграждат лактозата.

Това, което прави кефира особено полезен за здравето, е наличието на множество полезни бактерии и дрожди. Млечният кефир също е добър източник на протеини и аминокиселини, които могат да поддържат здравето на червата. Тъй като протеините се усвояват предварително, той може да бъде полезен за всеки с нарушено храносмилане. Също така е богат на различни витамини от група В, калций, магнезий, фосфор и витамин К2, което го прави изключително ценен за подпомагане на костите. Всъщност витамин К2 е особено ценен за здравето и нещо, за което говоря много в книгата си Яжте, за да станете по-млади. Витамин К2 играе ключова роля в метаболизма на калция, помага за поддържането на здрави кости и зъби и предотвратява отлагането му в артериите, което може да допринесе за сърдечни заболявания.

Храносмилателно здраве

За всеки, който има проблеми с храносмилането, си струва да помисли за кефир. Не само може да помогне за реинокулация на червата, но има различни изследвания в подкрепа на неговите антимикробни и противогъбични свойства. Проучванията са установили, че кефирът може да потисне растежа на опасни бактерии като салмонела и ешерихия коли. Кефирът също може да помогне за контролиране на свръхрастежа на Candida. Други проучвания показват, че добрите бактерии, открити специално в кефира, могат да намалят ефектите на токсините, отделяни от Clostridium difficile. Полезните бактерии също подпомагат производството на късоверижни мастни киселини, като маслена киселина, известна със своите противовъзпалителни свойства и са особено полезни при подхранването на дебелото черво.

Противовъзпалително действие

Бактериите в кефира произвеждат структурна захар, наречена кефиран. Проучванията показват, че той може да упражнява много здравословни ефекти, включително имунна модулация, понижаване на високо кръвно налягане и намаляване на висок холестерол. Това го прави полезен за здравето на сърцето.

Тъй като може да модулира имунната система, той е полезен за намаляване на възпалението и намаляване на алергичните реакции. Полезните дрожди в кефира - като Kluyveromyces marxianus и Saccaromyces намаляват възпалението в чревния тракт. Проучванията показват, че кефирът може да помогне за лечение на колит. Ако страдате от алергии, помислете дали редовно да включвате кефир. Едно проучване установи, че кефиранът може да намали алергичното възпаление чрез потискане на дегранулацията на мастоцитите и производството на цитокини. Други проучвания потвърждават способността му да понижава общите алергични реакции.

Здраве на кожата

Чрез модулиране на възпалението и поддържане на здрава чревна флора има добра причина да се използва кефир за кожни заболявания. Когато се прилагат локално, кефирните екстракти притежават антимикробни и противовъзпалителни свойства и водят до подобрено заздравяване на рани.

Противораково действие

Изследванията също така демонстрират, че кефирът може да има противотуморен ефект. В едно проучване кефирът инхибира растежа на тумора и индуцира апоптоза, което го прави потенциално полезен за намаляване на риска от рак. Друго проучване предполага, че кефирът може да намали риска от колоректален рак. Докато отделно проучване установи, че кефирът може да намали риска от рак на стомаха.

Направете свой собствен кефир

Лесно е да си направите сами кефир у дома. Ключът е да се използва най-качественото мляко - органичното пълномаслено мляко е важно или ако имате достъп до сурови органични млечни продукти, може да пожелаете да го използвате. Ако не можете да понасяте млечни продукти, можете да направите кефир с кокосово мляко. Можете също така да използвате зърна воден кефир, за да направите вода или кефир с кокосова вода.

В допълнение към простото пиене можете да го използвате за приготвяне на суперхрани, смутита, сурови дресинги, дипове и сосове. Не го загрявайте, тъй като ще унищожите полезните бактерии.

Ако не искате да правите свои собствени, има няколко отлични марки кефир - тук са любими за кокосов кефир и млечен кефир. Ако искате да знаете как да си направите ферментирали храни, защо не резервирате в някой от моите работилници за ферментирала храна. Вашето тяло ще ви благодари за това.